스크랩 북분자 술,엑기스 ..만드는 법 / 학짱님 도움이 되실지^^*

[致悟 {조은기}]

복분자술 담그는법

▶복분자 5 kg 담을때 기준하여

1)항아리에 복분자 5 kg를 넣는다.

2) 항아리에 설탕 1kg 을 넣고 잘 저어준다. (흑설탕 또는 백설탕.. 백설탕 권장)

3) 항아리를 공기가 들어가지 않도록 비닐로 밀봉시켜 2~3일간 서늘한 곳에 보관한다.
-발효시키는 과정입니다. 이 과정에서 복분자가 부폐되는것처럼 부글거리거나 흰색 곰팡이가 발생할수도 있으나 유효 미생물입니다.괜찮습니다.

4) 2~3일 후 항아리를 열고 소주25도 1.8 리터 7.5병을 붓는다.
- 취양에 따라 21도 짜리 소주를 쓰는 사람도 있습니다. 최근에는 순한 소주를 쓰는 사람이 많아졌습니다. 순한소주를 이용하면 나중에 복분자 알콜도수가 낮아지고 먹기에도 순하답니다. 저는 23도를 쓸 계획입니다.

- 1kg당 소주 2병을 쓰는 사람도 있습니다. 하지만 1.5병이 가장 좋은 술맛을 낸다고 합니다.

5) 소주를 넣은후에 항아리 입구를 비닐로 밀봉시켜서 서늘한 곳에 보관한다.

6) 3개월간 밀봉시켜 숙성된 복분자를 개봉합니다.

7) 가느다란 채나 망사로 찌꺼기를 걸러냅니다.

8) 3개월후 숙성된 복분자를 바로 먹을수는 있지만 걸러낸 복분자를 다시 그늘에서 6개월정도 숙성시킨후 먹으면 가장 좋은 맛을 낸답니다. 이때 복분자주의 알콜 도수는 사용한 소주의 도수에 따라 달라지지만 일반적으로 18~19도 정도가 됩니다.

◈항아리가 없으면 일반용기에 넣으셔도 되지만 항아리가 제일 좋습니다.
- 일반 항아리 보단 재래식 항아리가 좋습니다. 단 재래식 항아리를 사용할경우 양이 줄어드는 현상이 나타납니다.

◈복분자 5kg에 소주23~25도 7.5병(1.8리터)이 가장 적당 합니다.

@@ 나만의 팁@@

복분자를 걸러낼때 찌꺼기가 최대한 없어야 합니다. 찌꺼기가 침전된채 밀봉하여 숙성시키면 자칫 발효가스로 인한 개봉시 폭발 현상이 나타나기도 합니다.

복분자를 최초 3개월간 숙성시키는 과정에서 발효가스가 발생합니다. 밀봉을 대충 시키면 상관없지만 꼼꼼하게 밀봉시키면 비닐이 부풀어 오릅니다. 이 가스를 효과적으로 제거해 줘야 좋은 복분자주를 만들수있는데 밀봉한 비닐을 풀어 공기와 접촉시키면 좋지 않습니다. 이때 가장 좋은 방법은 밀봉한 비닐안으로 가는 호스를 연결시키고 반대편 호스의 끝을 물속에 담궈두면 공기와 접촉없이 발효가스만 제거할수있습니다. 좀 번거롭지만 이렇게 해야 좋은 술을 만들수있습니다. 

어떤 사람은 몸에 좋은 양질의 술을 만든다고 복분자를 많이 넣는 분이 계십니다.
복분자양이 너무 많으면 술이 제대로 숙성하지 않고 나중에 변질되어 신맛이 나게됩니다.
비율을 지키셔야 합니다.

* 설탕을 먼저 넣는 걸로 나와 있네요..^^ *

액기스 담그는법

준비물 : 항아리, 복분자 열매,  설탕

비   율 : 복분자 1 kg 당  설탕  1 kg   ( 1 : 1 비율 입니다 )

▶복분자 3 kg 담을때 기준하여 
 

1)항아리에 복분자 3 kg를 넣는다.

2) 항아리에  복분자 3 kg, 설탕 3 kg  넣고  잘 저어준다. (흑설탕  또는 백설탕)

3) 항아리를  공기가 들어가지 않도록  비닐로 밀봉시켜 서늘한 곳에 보관한다.

    
4) 4~7일 후 항아리를 열고 항아리를열고  가라앉은 설탕을 잘 저어준후 밀봉한다.

5) 밀봉시킨 복분자는 서늘한 곳에 보관한다. 

6) 20일후  밀봉시킨   복분자를  개봉합니다.

7) 가느다란 채나 망사로 찌꺼기를 걸러냅니다.

◈항아리가 없으면  일반용기에  넣으셔도 되지만  항아리가  제일 좋습니다.

◈엑기스는  복분자와 설탕을 1:1 넣지 않으면  숙성  발효가되어  술로 변합니다.

◈엑기스(원액)는 진하기  때문에  1:5정도 물을 잘  저어서  드십시요.

◈냉장고에 보관하여  차게해서 드시거나  꿀을 넣어서 드셔도 좋습니다.

[덕소]

전 설탕이싫어 술만 넣었는데 31돈가 센조수로요.. 괜찬은가요? 18리터술통에 대자 막소주 한5병에 5kg 복분자만 넣엇어요....설탕 안넣으면 물이 되나요?

[致悟 {조은기}]

설탕을 너어야 발효가됨니다 선운사 복분자도 위의방법으로 각가정에서 담그더구만요 설탕적게들어가면 엄청 독합니다 난 술안넉고 설탕을 조금덜너었더니 술맛이남니다

[소은아빠]

1.8리터짜리 7.5병을 넣으라는건지..아니며 1.8리터가 일반소주의 7.5병이라는건지 잘 이해가 않됨니다.. 보통 시중에 파는 소주가 300m 던가요?

[소은아빠]

ㅋ 이해 됐습니다 ...계산해 보니까 나오네요 ^^*

[致悟 {조은기}]

1.8리터 7곱병 반을 넜습니다 설탕비율꼭 맛추세요