매실 수확 시기: 망종 이후 제철 청매실 시작! 매실 종류별 따는 시기 알아보기
1. 매실 수확 시기
매실은 5월 말부터 7월 초까지 수확하는데, 품종과 활용 목적에 따라 적절한 수확 시기가 다릅니다.
- 청매실: 5월 말~6월 중순 (매실청, 매실장아찌)
- 황매실: 6월 말~7월 초 (매실주, 담금류)
- 남고매: 7월 중순~8월 초 (매실주, 절임)
2. 망종과 매실 수확
망종은 입춘으로부터 60일째 되는 날로, 매실 수확과 관련된 중요한 세시 풍속입니다. 망종을 기준으로 매실 수확 시기를 다음과 같이 나눌 수 있습니다.
- 망종 전: 청매실 수확 시작 (5월 말~6월 중순)
- 망종 후: 황매실, 남고매 수확 시작 (6월 말~)
3. 매실 종류별 특징 및 활용법
- 청매실:
- 특징: 풋풋한 맛과 향, 씨앗이 작고 과육 비중이 높음
- 활용법: 매실청, 매실장아찌, 절임
- 황매실:
- 특징: 달콤하고 향긋한 맛, 씨앗이 크고 과육 비중이 낮음
- 활용법: 매실주, 담금류, 절임
- 남고매:
- 특징: 짙은 노란색 과육, 강한 향과 떫은 맛
- 활용법: 매실주, 절임
4. 매실 수확 방법
- 손으로 따기: 완숙도를 확인 후 직접 손으로 따는 방법입니다. 과실 손상에 주의해야 합니다.
- 가위 사용: 가지를 조심스럽게 잘라 과실을 수확하는 방법입니다. 과실 떨어짐을 방지합니다.
- 망 사용: 망을 펼쳐 과실을 떨어뜨리는 방법입니다. 대량 수확에 효과적이지만, 과실 손상 위험이 있습니다.
5. 매실 수확 후 관리
- 음かげ에서 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에서 보관합니다.
- 수분 조절: 과실 표면이 마르지 않도록 적당한 수분을 유지합니다.
- 별도 보관: 익은 과실과 덜 익은 과실을 따로 보관하여 익는 속도를 조절합니다.
6. 매실 활용법
- 매실청: 청매실을 설탕과 물에 절여 만드는 음료입니다. 시원하고 상큼한 맛으로 여름철 인기 메뉴입니다.
- 매실주: 황매실 또는 남고매를 곡물과 술로 담가 만드는 숙주입니다. 달콤하고 향긋한 맛으로 즐겨 마십니다.
- 매실장아찌: 청매실을 절여 만든 한국 전통 음식입니다. 짭짤하고 새콤달콤한 맛으로 밥과 함께 먹으면 좋습니다.
- 절임: 매실을 소금, 설탕, 양념 등에 절여 만든 음식입니다. 다양한 재료와 방법으로 만들 수 있습니다.
7. 매실 팁
- 완숙도가 높을수록 매실의 맛과 향이 더욱 풍부합니다.
- 수확 후 바로 가공하지 않을 경우, 냉장 보관하면 신선도를 유지할 수 있습니다.
- 매실청을 만들 때 소금이나 구연산을 첨가하면 보관 기간이 길어집니다.
- 매실주를 만들 때 곡물 종류에 따라 맛과 향이 달라집