3. 목재로 만든 신의 물방울

<p><br></p><span style="font-size: 12pt;"><p><br></p><li class="_postMediaItem "><img alt="" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fcoresos.phinf.naver.net%2Fa%2F2i0ca7_b%2F3b2Ud0151q5bmtp3uph1r_xw7qnf.png%3Ftype%3Dw520"></li><div data-viewname="DPostTextView"><div class="postText _postText"><p class="txtBody"><br>오늘은 고고하게<br>목재와 얽힌<br>술 이야기를 하고자 합니다.ㅎㅎㅎ~~~<br><br>우선 술통과 관련하여<br>원유나 석유의 표준 단위인<br>베럴(barrel, 약칭 bbl)은<br>술통에서 유래되었습니다.<br></p></div></div><div class="uWidget" data-viewname="DPostPhotoView" data-widget="expanded"><ul class="collage" data-collage="1"><li class="_postMediaItem "><img alt="" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fcoresos.phinf.naver.net%2Fa%2F2i0cae_6%2FfaiUd0151kp7pv3eiweob_2f6jaa.png%3Ftype%3Dw520"></li></ul></div><div data-viewname="DPostTextView"><div class="postText _postText"><p class="txtBody">옛날에 계량용기가<br>마땅치 않을 때<br>석유를 술통으로<br>운반한데서 유래합니다.<br>영국의 와인 단위인 디아스를<br>상인들이 같은 단위를<br>나타낼 수 있도록<br>정한 것이 지금에 이르고 있습니다.</p></div></div><div class="uWidget" data-viewname="DPostPhotoView" data-widget="expanded"><ul class="collage" data-collage="1"><li class="_postMediaItem "><img alt="" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fcoresos.phinf.naver.net%2Fa%2F2i0caf_1%2F2adUd0151ujfhric8geb2_wzxgku.png%3Ftype%3Dw520"></li></ul></div><div data-viewname="DPostTextView"><div class="postText _postText"><p class="txtBody">일본의 청주 맛은<br>삼나무에서 나온다고 합니다.<br>일본의 청주인 사케도<br>처음에는 옹기나 항아리에 담았다고 합니다.<br>그런데 17세기 이후로<br>주 수종은 요시노(吉野) 삼나무로 바뀌었습니다.<br>나무 술통을<br>마차나 말 등에 눕혀서 배달할 때<br>술이 출렁이며<br>삼나무 통에서 테르펜류와 같은<br>「나무 향」이 배어나와<br>술맛이 훨씬 좋게 되었습니다.<br>이런 유래로<br>삼나무 술통이 유래되었습니다.</p></div></div><div class="uWidget" data-viewname="DPostPhotoView" data-widget="expanded"><ul class="collage" data-collage="1"><li class="_postMediaItem "><img alt="" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fcoresos.phinf.naver.net%2Fa%2F2i0caf_h%2Fc64Ud0151ayofbs3yxls1_g2euou.png%3Ftype%3Dw520"></li></ul></div><div data-viewname="DPostTextView"><div class="postText _postText"><p class="txtBody">술통을 만드는 삼나무는<br>수령이 70~100년생으로<br>옹이가 없는 것을 최상품으로<br>「우찌마래(內稀)」라고 하여<br>바깥쪽은 희고,<br>안쪽은 붉은 색을 나타냅니다.<br>나무의 향이 많이 배어나온 것을<br>상등품으로 평가합니다.</p></div></div><div class="uWidget" data-viewname="DPostPhotoView" data-widget="expanded"><ul class="collage" data-collage="1"><li class="_postMediaItem "><img alt="" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fcoresos.phinf.naver.net%2Fa%2F2i0caj_f%2F3c6Ud0151qhue35ghm3r2_s7cwmt.png%3Ftype%3Dw520"></li></ul></div><div data-viewname="DPostTextView"><div class="postText _postText"><p class="txtBody">술통의 마개는<br>때죽나무를 사용하는데<br>치밀하고 진한 갈색의 목재는<br>흰색의 술통에 악세사리와 같이<br>아름다움을 더해 줍니다.</p></div></div><div class="uWidget" data-viewname="DPostPhotoView" data-widget="expanded"><ul class="collage" data-collage="1"><li class="_postMediaItem "><img alt="" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fcoresos.phinf.naver.net%2Fa%2F2i0cb0_a%2F83bUd0154rbp8g0a5kii_fusgvk.png%3Ftype%3Dw520"></li></ul></div><div data-viewname="DPostTextView"><div class="postText _postText"><p class="txtBody">서양의 술 맛은<br>참나무에서 나옵니다.<br>목재 술통이 등장하기 이전에<br>토기, 도자기 및 가죽통에다<br>술을 빗었고 보존하였다 합니다.<br><br>삼나무 술통을 사용하는<br>일본과 달리<br>활엽수인 참나무를<br>술통으로 사용합니다.<br>활엽수의 조직에는<br>도관이 있습니다.<br>도관에는 타이로스라고 하는<br>당류가 채워져 있고<br>완전하다고는 할 수 없지만<br>기밀성을 좋게 합니다.</p></div></div><div class="uWidget" data-viewname="DPostPhotoView" data-widget="expanded"><ul class="collage" data-collage="1"><li class="_postMediaItem "><img alt="" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fcoresos.phinf.naver.net%2Fa%2F2i0cb4_g%2FcgfUd0151dplgjn84g3h6_3yws8f.png%3Ftype%3Dw520"></li></ul></div><div data-viewname="DPostTextView"><div class="postText _postText"><p class="txtBody">신의 물방울인<br>대부분의 와인, 브랜디, 위스키는<br>화이트오크의 통에서 숙성시킵니다.<br>그러나 제일 중요한 것은<br>목재 조직인 도관에<br>적당한 타이로스가<br>채워져 있느냐는 것입니다.<br><br>술통으로<br>사용할 수 있는지<br>없는지를 판단하기 위해서는<br>목재를 물속에 담그고<br>불어본다고 합니다.<br><br>이 때 목재의 선단부나 옆면에서<br>기포가 발생한다면<br>도관의 기밀성이 나쁘거나<br>중량이 모자라는 목재이므로<br>숙성과정에서 술이 날아가 버립니다.<br><br>그러나 약간의 알콜 휘산이나<br>동반된 공기의 유입은<br>술이 숙성하는데<br>필수적인 조건입니다.<br><br>공기의 출입이 없다면<br>좋은 고급 술이 될 수 없기 때문에<br>이렇게 줄어드는 것을<br>천사가 마시는 술이라고 하여<br>프랑스에서는<br>「천사의 몫(Angels’share)」이라 합니다.</p></div></div><div class="uWidget" data-viewname="DPostPhotoView" data-widget="expanded"><ul class="collage" data-collage="1"><li class="_postMediaItem "><img alt="" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fcoresos.phinf.naver.net%2Fa%2F2i0cb8_0%2F9bhUd015s0ap6713k1n2_ntlyoc.png%3Ftype%3Dw520"></li></ul></div><div data-viewname="DPostTextView"><div class="postText _postText"><p class="txtBody">천사의 눈물로<br>줄어드는 양만큼<br>위스키나 브랜디의 가격이<br>비싸지게 됩니다.</p></div></div><div class="uWidget" data-viewname="DPostPhotoView" data-widget="expanded"><ul class="collage" data-collage="1"><li class="_postMediaItem "><img alt="" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fcoresos.phinf.naver.net%2Fa%2F2i0cb5_c%2F0ceUd0151dlppf1tvhzr9_bz203.png%3Ftype%3Dw520"></li></ul></div><div data-viewname="DPostTextView"><div class="postText _postText"><p class="txtBody"><br>프랑스의 브랜디의 경우<br>1년간 줄어드는 량을<br>병으로 환산하면<br>2천만 병이나 된다 합니다.<br>프랑스의 브랜디 소비량과<br>맞먹는 량으로<br>세계의 소비량의 4분의 1에<br>해당한다고 추정합니다.</p></div></div><div class="uWidget" data-viewname="DPostPhotoView" data-widget="expanded"><ul class="collage" data-collage="1"><li class="_postMediaItem "><img alt="" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fcoresos.phinf.naver.net%2Fa%2F2i0cb8_i%2F0i5Ud0151bi62zkil6z1q_r7orkq.png%3Ftype%3Dw520"></li></ul></div><div data-viewname="DPostTextView"><div class="postText _postText"><p class="txtBody">양주는 병에 채우면<br>그 때부터 숙성이 멈춥니다.<br>그러므로 목재가 술을 맛있게<br>만드는 것이 확실합니다.<br>술맛을 위하여<br>술통의 내벽을 태우거나<br>새 술통에서<br>일정기간 잠을 재운 후<br>오래된 술통으로 옮겨서<br>숙성을 계속 시키는 등<br>여러 가지 방법으로<br>숙성을 유도합니다.</p></div></div><div class="uWidget" data-viewname="DPostPhotoView" data-widget="expanded"><ul class="collage" data-collage="1"><li class="_postMediaItem "><img alt="" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fcoresos.phinf.naver.net%2Fa%2F2i0cb9_g%2F2i6Ud0151qy4ip9jwyj0v_5qxc8o.png%3Ftype%3Dw520"></li></ul></div><div data-viewname="DPostTextView"><div class="postText _postText"><p class="txtBody">위스키의 맥아(malt) 원주의 발효에는<br>참나무 이외의 목재,<br>예를 들면 미송(다글라스퍼)으로<br>만든 통도 있습니다.<br><br>또 맥주의 탁도를 제거하는데도<br>너도밤나무의 톱밥을 넣기도 합니다.<br>보드카의 탈색, 알콜 냄새의 제거에는<br>자작나무 숯을 사용합니다.<br><br>목재는 신의 물방울 뿐 만 아니라<br>다른 주종에도 없어서는 안 될<br>불가결의 재료임에 틀림이 없습니다.<br><br>주신인 박카스는<br>목재에 대하여<br>감사하는 마음을 가져야 할 것입니다.<br><br>목재 술통의 효과는<br>적당한 산화반응으로<br>탄닌 등의 떫은 맛을 억제하고,<br>색소도 안정시켜 줍니다.</p></div></div><div class="uWidget" data-viewname="DPostPhotoView" data-widget="expanded"><ul class="collage" data-collage="1"><li class="_postMediaItem "><img alt="" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fcoresos.phinf.naver.net%2Fa%2F2i0cbb_9%2Fee2Ud0151nqv316pn8pem_prkx24.png%3Ftype%3Dw520"></li></ul></div><div data-viewname="DPostTextView"><div class="postText _postText"><p class="txtBody">또 산화반응에 의해서<br>생성된 물질은<br>와인의 아로마 요소를<br>복잡하면서도 중후하게 만들어 줍니다.<br>와인의 숙성은<br>목재로부터 리그닌,<br>폴리페놀 등의 성분이<br>와인과 화학반응을 일으켜서<br>와인의 맛을 오묘하게 만들며<br>도도함을 끌어올립니다.</p></div><p class="txtBody"></p></div><p class="txtBody"><div class="postText _postText"></div></p></span><p class="txtBody"></p><div class="postText _postText"></div><div data-viewname="DPostTextView"></div><p><br></p>