203 - 이찬원 ---'코다리강정'

[실그물]

[203회] 이찬원 - '코다리강정' 레시피

■ 요리 재료

코다리 2마리, 후춧가루 약간, 소금 약간, 소주 약간, 전분 1컵, 청양고추 3개, 대파 1대, 식용유, 건고추 2개

[소스] 고추장 2T, 고춧가루 3T, 진간장 5T, 참기름 2T, 조청 6T, 맛술 6T, 설탕 2T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1/2T, 깨소금 1T, 물 7T

■ 만드는 법 

[코다리강정 재료 준비]

 1. 코다리는 지느러미, 꼬리를 자른 후 머리를 자르고 먹기 좋은 크기로 토막을 내준다.

 2. 코다리를 흐르는 물에 깨끗이 씻어준 후 키친타올로 물기를 제거한다.

    (*뼈 쪽에 붙어있는 내장 부분을 잘 닦아내야 비린내가 나지 않아요~!)

 3. 코다리에 소금 약간, 후춧가루 약간, 소주 약간을 뿌려 30분 정도 재워준다.

    (*소금, 후추는 밑간 / 소주는 비린내 제거 역할을 합니다~!)

 4. 대파, 청양고추는 얇게 송솔 잘라준다 / 건고추는 큼지막하게 잘라준다.

 5. 고추장 2T, 고춧가루 3T, 진간장 5T, 참기름 2T, 조청 6T, 맛술 6T, 설탕 2T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1/2T, 깨소금 1T, 물 7T를 섞어 

    소스를 만들어 준다.

[코다리강정 만들기]

 1. 재운 코다리는 키친타올로 물기를 닦아준 후, 전분을 묻혀준다.

 2. 180도로 예열한 기름에 코다리를 넣고 약 10분 동안 튀겨준다.

 3. 튀긴 코다리는 건져내 기름을 빼고, 한 차례 더 튀겨준다.

    (*두 번 튀기면 식감이 더욱 바삭해져요!)

 4. 달군 팬에 식용유 2T를 두르고 손질한 건고추와 청양고추를 볶아준다.

 5. 팬에 소스를 일정량 붓고 튀긴 코다리를 넣은 후 소스가 골고루 묻도록 볶아준다. 

    (*코다리 양에 따라 소스 양을 조절해서 넣어주세요~!)

 6. 대파를 넣고 한소끔 볶아주면 완성!