꿩엿

[soma]

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성격 엿류
재료 꿩|조밥|엿기름 .


[개설]
꿩엿은 겨울철 서귀포 중산간 마을에서 보신용으로 만들어 먹었던 음식이다. 어머니나 할머니가 자식이나 손자손녀를 위해서 정성스레 만들었던 시절식이기도 하다. 맛이 달콤하고 담백하여 남녀노소 가리지 않고 누구나 먹을 수 있다.


[연원 및 변천]
서귀포 오름 주변에는 꿩이 은신하기에 좋은 곳이며, 또한 나무열매·풀씨·낟알곡식·곤충 등 먹이가 많아 서식하기에 안성맞춤이다. 겨울철 농한기에 마을 남자들이 사냥을 해서 잡은 꿩을 보신용 민간요법으로 먹기 위해 고안된 요리로 보인다. 지금은 가정에서 꿩엿을 고아먹는 일은 적고, 도내 일부 식품가공업체에서 좁쌀 대신 쌀로 꿩엿을 만들어 관광상품으로 판매한다.


[만드는 법]
조밥을 지어 단지에 담고 밥솥에 불린 미지근한 누룽지 물을 단지에 부어 밥알을 고루 풀어둔다. 준비해둔 엿기름을 보자기에 넣고 미진근한 물에 담가 손으로 주물러 효소액을 만든다. 엿기름 추출액을 단지에 부어 혼합한 다음, 아랫목 따뜻한 곳에 이불을 덮고 7~8시간 지나면 거품이 표면 위에 떠오를 때까지 보관한다. 당화가 끝난 생감주를 보자기에 넣어 찌꺼기를 분리한다. 짜낸 생감주를 솥에 넣고 떠오르는 거품을 말끔히 걷어내면서 한소끔 끓인다. 여기에 삶은 꿩을 뼈와 살을 따로 분리하고 살은 찢어서 꿩삶은 물과 함께 넣고, 처음에는 강한 불로 끓이다가 나중에는 약한 불로 고아낸다. 걸쭉한 엿을 수저에 떠서 떨어뜨려 보았을 때 엉기듯 떨어지면 엿이 다 된 것이다.


[생활 민속적 관련 사항]
보통 동짓날에 ‘보리골’[엿기름]을 만들어 두었다가 동지를 지나서 세 번째 되는 미일 즉, ‘납팽일’[臘平日]에 꿩엿을 고았다. 이 날에 고은 꿩엿은 부스럼에 발라도 낫고 먹어도 약이 된다 하여 매우 인기 있는 민간요법 음식으로 여겼다. 특히 고단백질 식품이면서 열량이 높아 먹거리가 부족했던 시절 어린이 보신, 감기 예방, 경기 예방에 좋다고 여겼다.


[참고문헌]
 

오영주, 『제주도의 식생활』(제주도민속자연사박물관, 1995)허남춘·주영하·오영주, 『제주의 음식문화』(국립민속박물관, 2007)오영주, 『제주향토음식문화-메뉴개발 그리고 외식경영』(제주한라대학, 2010)오영주, 「제주 음식문화의 유산-꿩」(『감귤원예』167, 2007)

[출처] 한국학중앙연구원 - 향토문화전자대전


성격	음식
재료	꿩|차조|엿기름

[정의]

제주특별자치도 제주시에서 만들어 먹는 꿩을 넣고 오래 졸인 엿.

[개설]

꿩엿은 찹쌀, 수수, 옥수수, 조 등 곡물로 밥을 지어 엿기름 물에 삭힌 뒤, 오랫동안 끓여서 만든다. 우리나라 각 지역에서는 특색 있는 엿을 만들어 먹는데, 꿩엿과 닭엿은 제주도가 특히 유명하다.

제주 지역에는 예전부터 꿩이 많았는데, 꿩엿은 오래 보존할 수 있고 몸보신에도 좋아 사랑받아 온 음식이다. 지방이 적고 단백질 함량이 많은 데다가 위와 장에 부담을 주지 않아서 노인이나 회복기 환자의 보양식으로 쓰인다.

[만드는 법]

준비물은 꿩 1마리, 차조 4㎏, 엿기름 1㎏이다. 만드는 방법은 우선 꿩의 내장을 빼고 깨끗이 씻어둔다. 차조는 질게 밥을 지어 10분 정도 식힌 다음 4ℓ의 물에 풀어 넣고 엿기름 가루를 섞어서 2시간쯤 지나면 발효가 되어 거품이 생긴다.

이때 망사 주머니를 이용 차조밥을 꼭꼭 누르면서 물기를 짜낸다. 그런 다음 꿩을 넣어 20분쯤 끓인 후 건져내어 살을 곱게 찢어둔다. 꿩을 건져낸 물을 약한 불에서 계속 끓이다가 진득거리기 시작하면 찢어 식힌 꿩고기를 넣어 끓이는데, 닭엿보다 되게 끓여낸다.

[생활민속적 관련사항]

제주 꿩엿은 옥돔, 밀감과 함께 제주 3대 특산품 중의 하나이다. 특히 꿩엿은 어린이의 감기를 예방해 주고, 주리병, 허약 체질을 보해주는 약용식이다. 또한 노인들의 간식용으로 이용되었던 특산품이며, 꿩고기 자체에 고혈압, 심장병, 동맥경화 등을 방지하는 오메가3 지방산이 많이 들어 있어 성인병 예방에도 좋다.

꿩엿이 대량 생산된 것은 1996년부터이며, 제주민속식품회사가 부지 3,300㎡ 위에다 가공 공장 300㎡, 관리실 100㎡ 규모의 제조 시설을 갖추고, 냉동기, 농축기 등 13종의 설비를 완비했다.

꿩엿 제품은 600g, 1,200g짜리 병제품 2종이 있으며, 판매는 공장 내 전시 판매장과 제주도 내 100여 개 토산품 가게에서 이루어지고 있어 제주 지역 관광 중에 손쉽게 구할 수 있다.