천연조미료 이렇게 만들어요!^^

/다시마 가루와 국물 / 다시마를 후라이팬에 타지 않을 정도로 구운 다음 믹서기나 절구에 빻아 보관한다. 잘 닦은 다시마에 무, 대파, 양파 등을 넣고 25분 정도 끓인다. 이 다시마 국물에 기본재료와 소금을 넣으면 깔끔한 국물 맛을 낼 수 있다. / 멸치 가루와 국물 / 멸치의 머리와 내장을 제거하고 달군 프라이팬에 기름을 두르고 볶은 다음 믹서기나 절구에 빻아 보관한다. 멸치 다시다 대신 사용하는 모든 음식에 넣는다. 멸치 다시 국물을 낼 경우에는 잘 손질한 멸치를 적당한 양의 물에 넣고 약 20분간 끓인 다음 멸치를 건져내면 된다. / 새우 가루 / 새우를 잘 손질 해 프라이팬에 넣고 잘 볶은 후 믹서기로 갈거나 절구에 빻아 보관한다. 여름철 스태미너 보강에 좋으며 된장찌개 나물무침, 아욱국, 죽 등에 쓴다. 또한 해물요리나 해물 냉채등에 넣어 먹으면 고소한 맛을 느낄 수 있다. / 표고버섯 가루 / 바싹 마른 표고버섯을 믹서기에 갈거나 절구에 빻아 보관한다. 표고버섯 가루는 찌개나 조림류에 사용하면 버섯의 강한 맛을 느낄 수 있다. / 들깨 가루 / 들깨를 믹서기에 넣고 곱게 간다. 나물 무침이나 탕류에 첨가하면 아주 훌륭하다. 또한 추어탕이나 고기류에 넣으면 느끼한 맛을 없에 준다. / 참깨 가루 / 해독 및 보혈 기능을 하며 나물 무침이나 찌개에 사용되며 쌈장을 만들때 넣으면 고소하고 담백하다. / 콩 가루 / 콩을 볶은 후 대강 두드려 껍질을 없애고 믹서기에 넣어 곱게 간다. 여름철 미숫가루나 콩국수로 만들어 먹으면 좋다. 또한 달래, 냉이, 쑥에 날콩가루를 무쳐 육수에 넣고 끓이면 별미이다. 부추를 잘 다듬어 깨끗이 씻은 후 콩가루로 훌훌 버무려 찜통에 넣고 살짝 김을 쐬거나 렌지에 살짝, 숨죽일만큼 만 돌려 요리하면 부추의 향과 고소한 콩가루의 맛이 어우러져 독특한 맛이 난다. / 표고 버섯 가루 / 표고 버섯을 같은 요령으로 믹서기에 간다. 버섯의 강한 맛이 느껴지기 때문에 된장 찌개, 야채조림 등 찌개나 조림류에 사용하면 좋다. / 맛있는 간장만들기 / * 조림용 간장 * 대파뿌리와 다시마, 무를 진간장과 함께 넣고 40분 정도 우려낸다. 내용물을 버리고 요리에 첨가하면 일반 간장을 사용하여 요리하는 것보다 훨씬 깊은 맛을 낼 수 있다. * 다마리 간장 * 다마리간장은 소스나 구이 등에 두루 쓰이는 만능 간장이다. 생강 20g과 마늘 30g을 편으로 썰고, 양파는 큼직하게 썬다. 냄비에 담고 통후추와 물 2컵을 부어 끓인 후 절반으로 졸인다. 여기에 간장 10컵과 설탕 1컵을 넣고 끓인다. 설탕이 다 녹으면 정종을 1컵 붓고 다시 끓인다. 끓으면 불을 끄고 깨끗이 씻어 얇게 썰어 놓은 사과 1개와 레몬 1개를 넣고, 뚜껑을 덮어 하루 동안 두었다가 사과와 레몬은 건지고 밀페용기에 담아 사용한다. * 효소를 이용한 간장소스 * 조선간장에, 잘 숙성된 오디효소를 넣으면 짠맛이 부드러워지고 달콤하면서도 깊은 맛이 아주 특별하다. !! 오늘의 요리 포인트 !! 조미료라 해서 한꺼번에 많은 양을 만들어 두고 쓰기보다는 주 1회 정도 날을 정하여 일주일에 쓸 적당량을 만들어 쓸 것. 그러려면, 일주일 식단 계획을 미리 세우게 되며 이러한 과정은 먹거리를 준비하고 음식을 만드는 시간, 비용 두루 절감되어 식비를 절약하는 다이어트 효과까지 덤으로 얻을 수 있습니다.^^