배추김치 만드는법

[교봉방주]

[ 배추김치 ]

<2인 기준>

- 주재료

절인 배추(3.5kg), 채 썬 무(250g), 배(½개), 갓(100g), 쪽파(100g), 미나리(70g), 검은깨(2t), 나박 썬 무(250g), 배추 겉잎(6장), 목살수육(600g)

- 밑국물 재료

물(5컵/1L), 다시마(10g), 물(½컵/100ml), 새우젓(100g)

- 양념 재료

고춧가루(200g), 찹쌀풀(200g), 다진 생새우(150g), 다진 마늘(150g), 다진 생강(30g), 소금(5g)

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1. 절인 배추(3.5kg) 물기 제거하기

2. 냄비에 물(½컵/100ml), 새우젓(100g) 넣어 3분 정도 끓인 뒤 면포로 국물 짜내기

3. 냄비에 물(5컵/1L), 다시마(10g), 새우액젓 건더기 넣어 8분 정도 끓이기

4. 다시마 건져낸 뒤 2-3분 정도 더 끓이기

5. 채 썬 무(250g), 채 썬 배(½개)에 고춧가루(100g) 버무리기

6. 남은 고춧가루(100g), 식힌 밑국물, 새우액젓, 찹쌀풀(200g), 다진 생새우(150g), 다진 마늘(150g), 다진 생강(30g), 소금(5g) 섞어 양념 만든 뒤 버무린 채소와 섞기

7. 갓(100g), 쪽파(100g), 미나리(70g) 넣어 버무린 뒤 검은깨(2t) 넣어 김칫소 만들기

8. 절인 배추에 김칫소 켜켜이 바른 뒤 겉잎으로 감싸 김치 통에 담기

9. 큼직하게 나박 썬 무(250g) 넣고 배추 겉잎(6장) 올려 덮은 뒤 실온에 2일 숙성 후 냉장 보관하기

10. 배추김치 길게 반으로 갈라 한 입 크기로 썰기

11. 그릇에 배추김치 담고 목살수육(600g) 곁들이기

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[ 목살수육 ] 

<2인 기준>

- 주재료

물(7½컵/1.5L), 돼지고기(목살/600g), 마늘(30g), 생강(10g), 대파(30g), 양파(50g), 된장(20g), 새우젓(10g), 통후추(5g), 소주(20g)

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1. 물(7½컵/1.5L) 담긴 냄비에 마늘(30g), 생강(10g), 대파(30g), 양파(50g), 된장(20g), 새우젓(10g), 통후추(5g), 소주(20g), 돼지고기(목살/600g) 넣어 뚜껑 열고 20분 정도 끓인 뒤 뚜껑 덮고 10분 더 끓이기

2. 얼음물에 삶은 돼지고기 넣어 기름기 제거하기

3. 육수에 기름기 제거한 돼지고기 넣어 10분 더 삶아내기

4. 목살수육 한 입 크기로 썰기

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