한국약초대학(法人) | 최신 미병의학 75강 - 8. 항노화 영양 및 기능성 발효죽(醱酵粥) 만들기 관찰 내용2

9. 거름작업 – 담근 후 3일 5시간(총 77시간)- 거름작업 일시 : 12:30     거름량 : 1,350g <div class="figure-img" data-ke-type="image" data-ke-style="alignCenter" data-ke-mobilestyle="widthOrigin"><img src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1MSVn/500f90e09bbc8e1f5cb830004273359791c1b219" class="txc-image" data-img-src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1MSVn/500f90e09bbc8e1f5cb830004273359791c1b219" data-origin-width="468" data-origin-height="245"></div>10. 알코올 제거 달임 작업 : 12:45 ~ 13:30<div class="figure-img" data-ke-type="image" data-ke-style="alignCenter" data-ke-mobilestyle="widthOrigin"><img src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1MSVn/ebb48e9d6c8a548fd7623dac976964fe77a5fa6e" class="txc-image" data-img-src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1MSVn/ebb48e9d6c8a548fd7623dac976964fe77a5fa6e" data-origin-width="331" data-origin-height="326"></div>11. 항노화 영양 및 기능성 발효죽 완성달임 완료 : 13:30     미주 생산량 : 1,170g<div class="figure-img" data-ke-type="image" data-ke-style="alignCenter" data-ke-mobilestyle="widthOrigin"><img src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1MSVn/fe76075f00850c603bd0df3950aaebe85f377006" class="txc-image" data-img-src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1MSVn/fe76075f00850c603bd0df3950aaebe85f377006" data-origin-width="320" data-origin-height="335"></div>                                                 결과물 : 항노화 영양 및 기능성 발효죽(醱酵粥)  당도측정 : 29.7 Brix   산도측정 : pH4.17    염도 : 0.14% 달임 시 관찰내용 향 : 알콜 냄새는 약간 있고 시큼한 냄새 맛 : 단맛이 강하고 알콜 맛도 남 색 : 약간 검붉은 색 (우슬액이 붉은색) 형 : 걸죽한 죽(요구르트 보다 점도가 강함)달임 온도: 약 80℃ ~ 90℃로 유지하면서 계속 저어 줌. 일자별 측정비교<div class="table-wrap"><table data-ke-type="table" data-ke-align="alignLeft" style="width: 94.9495%; height: 222px;" border="1"><tbody><tr style="height: 20px;"><td style="width: 20.3283%; height: 20px;">미주거름</td><td style="width: 20.3283%; height: 20px;">0</td><td style="width: 21.3384%; height: 20px;">29.7</td><td style="width: 19.9495%; height: 20px;">4.17</td><td style="width: 13.0051%; height: 20px;">0.14</td></tr><tr style="height: 20px;"><td style="width: 20.3283%; height: 40px;" rowspan="2">4일차 (77시간)</td><td style="width: 20.3283%; height: 20px;">22.2</td><td style="width: 21.3384%; height: 20px;">17.5</td><td style="width: 19.9495%; height: 20px;">4.08</td><td style="width: 13.0051%; height: 20px;">0.09</td></tr><tr style="height: 20px;"><td style="width: 20.3283%; height: 20px;">21</td><td style="width: 21.3384%; height: 20px;">18.2</td><td style="width: 19.9495%; height: 20px;">4.09</td><td style="width: 13.0051%; height: 20px;">0.09</td></tr><tr style="height: 20px;"><td style="width: 20.3283%; height: 40px;" rowspan="2">3일차</td><td style="width: 20.3283%; height: 20px;">19</td><td style="width: 21.3384%; height: 20px;">16.9</td><td style="width: 19.9495%; height: 20px;">4.05</td><td style="width: 13.0051%; height: 20px;">0.09</td></tr><tr style="height: 20px;"><td style="width: 20.3283%; height: 20px;">18</td><td style="width: 21.3384%; height: 20px;">16.2</td><td style="width: 19.9495%; height: 20px;">4.15</td><td style="width: 13.0051%; height: 20px;">0.09</td></tr><tr style="height: 20px;"><td style="width: 20.3283%; height: 40px;" rowspan="2">2일차</td><td style="width: 20.3283%; height: 20px;">19.2</td><td style="width: 21.3384%; height: 20px;">13.5</td><td style="width: 19.9495%; height: 20px;">4.06</td><td style="width: 13.0051%; height: 20px;"> </td></tr><tr style="height: 20px;"><td style="width: 20.3283%; height: 20px;">16.2</td><td style="width: 21.3384%; height: 20px;">6.5</td><td style="width: 19.9495%; height: 20px;">4.08</td><td style="width: 13.0051%; height: 20px;"> </td></tr><tr style="height: 41px;"><td style="width: 20.3283%; height: 41px;">1일차 (담근날)</td><td style="width: 20.3283%; height: 41px;">14</td><td style="width: 21.3384%; height: 41px;">1.7</td><td style="width: 19.9495%; height: 41px;">4.01</td><td style="width: 13.0051%; height: 41px;"> </td></tr><tr style="height: 41px;"><td style="width: 20.3283%; height: 41px;">온도</td><td style="width: 20.3283%; height: 41px;">용기내부 온도</td><td style="width: 21.3384%; height: 41px;">당도(Brix)</td><td style="width: 19.9495%; height: 41px;">산도(pH)</td><td style="width: 13.0051%; height: 41px;">염도(%)</td></tr></tbody></table></div>                                                                                     다른 실습자료와 비교 사진<div class="figure-img" data-ke-type="image" data-ke-style="alignCenter" data-ke-mobilestyle="widthOrigin"><img src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1MSVn/0b9ce83f574727f066545f25d3d269714c546934" class="txc-image" data-img-src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1MSVn/0b9ce83f574727f066545f25d3d269714c546934" data-origin-width="386" data-origin-height="246"><div class="figcaption"> </div></div>                                              항노화 미병의학, 2021, 한국 약초 대학, 신삼기                                      (연재물의 무단복제는 저작권보호를 위하여 절대 금지함)