♡ 황혼의 낙원 ♡

<table id=cafe_editor_main_table_color bgColor='#dad9ff' cellpadding=0 cellspacing=0 border=0 width=100%><tr><td id=cafe_editor_main_table class=text><img style="max-width: 100%;" alt="" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fstatic.ebs.co.kr%2Fimages%2Fbhp%2Fpublic%2Fimages%2F2017%2F12%2F15%2F11%2F8%2F46%2Fa72f1f7c-b660-4c05-80fa-d7a95b3e72f1.png" border="0"> --------------------------------------------------------------------------[미나리발효액] - 주재료미나리(750g), 황설탕(750g), 굵은 소금(4g)-------------------------------------------------------------------------- - 요리상식 ‘발효액의 재료’ 제철 채소, 뿌리, 과일로 건강에 좋은 발효액을 만들 수 있어요 - 요리사전 ‘미나리를 손질할 땐’색이 선명하고 줄기가 단단한 것을 골라 깨끗이 씻은 뒤 물기를 제거해주세요 1. 미나리(750g)는 잘게 썬다  - 추천 ‘미나리발효액’겨울이 제철인 향긋한 미나리로 발효액을 손쉽게 만들어보세요! 2. 황설탕(675g)에 미나리를 고루 버무린다 - 요리상식 ‘미나리의 효능’미나리는 해독 작용이 뛰어나 간 건강에 도움이 돼요 - 요리사전 ‘황설탕의 양’미나리와 황설탕은 1:1 비율로 넣어주면 적당해요 - tip ‘병 소독하기’병은 뜨거운 물에 씻은 뒤 소주를 뿌려 소독해주세요 3. 병에 황설탕(15g)을 깔고 황설탕에 버무린 미나리를 눌러가며 담는다 - 요리상식 ‘버무린 미나리는’소독한 항아리나 병에 담아 발효시켜주세요 4. 남은 황설탕(60g), 굵은 소금(4g)을 넣는다 - 쿡 포인트마지막에 설탕, 소금을 뿌리고 골고루 섞어가며 숙성시키면 발효가 잘 돼요 5. 병 입구에 면포를 씌운 뒤 고무줄로 고정시킨다 - 요리사전 ‘병 입구는’면포로 덮어야 가스가 차지 않고 발효가 잘 돼요 6. 3개월 정도 서늘한 곳에서 숙성시킨다 - 요리상식 ‘골고루 섞기’설탕이 잘 녹도록 하루에 한 번씩 나무 주걱으로 골고루 섞어주세요 - tip ‘보관 장소’병은 햇볕이 들지 않는 서늘한 곳에서 보관해주세요 7. 숙성시킨 미나리청은 체로 건더기를 걸러낸다 - 요리사전 ‘미나리청 활용법’3개월 숙성시킨 미나리청은 물에 섞어 음료로 즐겨도 좋아요 8. 건더기를 걸러낸 미나리발효액은 병에 담아 6개월 이상 저온 숙성시킨다 - 요리사전 ‘발효 기간에 따라’6개월 이상 숙성시킨 미나리발효액은 반찬 등 요리에 활용해도 좋아요 --------------------------------------------------------------------------[해물 청포묵무침] - 주재료청포묵(200g), 김(¼장), 오징어(½마리), 칵테일 새우(10마리), 숙주(60g), 미나리(50g), 홍고추(½개), 노랑 파프리카(½개) - 밑간 재료소금(½t), 참기름(1T) - 소스 재료간장(1T), 식초(2T), 잣가루(1t), 미나리발효액(3T)-------------------------------------------------------------------------- - 요리상식 ‘청포묵을 데칠 땐’통째로 데치면 속이 익지 않으니 먹기 좋게 썰어서 데쳐주세요 1. 청포묵(200g)은 먹기 좋게 편 썬다 - tip ‘데치는 정도’청포묵은 투명해질 때까지 데쳐주세요 2. 청포묵은 체에 밭쳐 끓는 물에 살짝 데친 뒤 한 김 식힌다 3. 껍질을 벗긴 오징어(½마리)는 안쪽에 사선으로 칼집을 낸 뒤 먹기 좋게 썬다 - 요리사전 ‘칼집 내기’오징어에 칼집을 내면 모양도 예쁘고 양념이 쏙쏙 잘 스며들어요 4. 오징어, 칵테일 새우(10마리)는 끓는 물에 데친 뒤 한 김 식힌다 - 요리상식 ‘살짝 데치기’오징어, 칵테일 새우 등 해산물은 살짝 데쳐야 질겨지지 않아요 - tip ‘기호에 따라’홍합 등 제철 맞은 싱싱한 해산물을 넣어도 좋아요 5. 노랑 파프리카(½개)는 심지를 제거한 뒤 채 썬다 6. 홍고추(½개)는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 채 썬다 7. 김(¼장)은 굵게 자르고, 데친 미나리(50g), 데친 숙주(60g)는 먹기 좋게 썬다 - 요리사전 ‘숙주 손질법’숙주는 뿌리를 떼어내고 끓는 물에 소금을 조금만 넣어 데쳐주세요 8. 미나리발효액(3T), 식초(2T), 잣가루(1t), 간장(1T)을 섞어 소스를 만든다 9. 데친 미나리, 숙주에 소금(½t), 참기름(1T)을 섞어 밑간한다  - tip ‘미나리와 숙주에’밑간을 해주면 간이 배어 더 맛있어요 10. 데친 청포묵에 오징어, 칵테일 새우, 미나리, 숙주, 홍고추, 노랑 파프리카를 넣어 고루 섞는다 11. 소스를 붓고 살살 버무린 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다 12. 굵게 자른 김을 고루 버무려 접시에 담는다 </tr></td></table>