Re:연기군 농가 방문 #1: 오색농장 #1

[오색농장 연기군]

녹미(녹원찰벼)

  

일반특성

이삭은 흑자색 쌀알은 푸른색을뛰는 녹색찹쌀임.

녹미(녹원찰벼)는 원품종 생동찰벼보다 이삭이피는시기는 충청 및 전북지역에서 5월25일경 정식시

8월20일경으로10-15일 빠르며 남부지역에서는 20가량 약간늦으며

라이신 아미노산 함량이 일반벼(동진벼)보다 25%정도높으며 클로르필함량이

높아 웰빙 식품으로아주유익한 기능성찰벼이다.

특히 녹원찰벼는 성분분석 결과 필수 아미노산인 라이신의 함량이 일반 쌀과 기존 찹쌀보다 20~70% 가량 많고 당뇨, 동맥경화 등에 효과가 있는 클로로필 및 카로티노이드 등 색소 함량이 높다.
 

적토미(찰홍미) 이용
① 붉은 쌀은 일반쌀로 밥을 할 때 1인당 반스푼씩 넣어야 좋습니다.
② 붉은 쌀을 넣고 밥을 했을 때 붉은 빛이 은은히 배어나오는 색이 식욕을 증진시킵니다.
③ 붉은 쌀은 건강에 소흘해지기 쉬운 30대 - 50대 부부들에게 적합한 건강식입니다

   ▷ 효과
① 혈중 유해 콜레스테롤의 확실한 감소효과 입증
② 지방질 감소효과 로 비만체질개선
③ 고지혈증과 동맥경화증 및 이로 인해 발생되는 각종 심혈관계 질환의 예방.
④ 중국, 미국, 일본에서는 홍국을 이용한 건강보조식품과 의약품이 고지혈증과 동맥경화증 및 이로 인해

                               발생 되는 각종 심혈관계 질환의 예방 치료제로 시판중임

                               홍미는 안토시아닌계 색소가 흑미보다 많이 함유되어 있어 붉은 색을 띄는 쌀입니다.
                               홍미는 콜레스트롤 저하작용과 고지혈증 예방 및 혈액순환 개선에 도움이 됩니다. 
                               밥을 지을 때 물에 충분히 불려 흰쌀과 섞어 지으시면 됩니다.

                                                                        흑  미

                                                  

                                 식품개발硏 동물실험 확인
흑미(검정쌀)가 체내 콜레스테롤 상승을 억제하는 데 매우 효과적이라는 연구 결과가 나왔다.

한국식품개발연구원은 식량작물의 하나인 흑미의 색소성분이 체내 콜레스테롤의 상승을 억제하는 데 매우 효과적이며, 혈중 콜레스테롤 저하 소재로 우수하다는 것을 동물실험을 통해 확인했다고 밝혔다.

하태열 박사는 "흑미의 색소성분을 추출해 흰쥐에게 콜레스테롤 음식과 함께 4주간 공급한 결과 증가된 혈중 중성지방이 흑미성분 첨가로 약 30% 감소했고, 전체 콜레스테롤 농도도 확실하게 줄었다"고 말했다. 또한 간장에 축적되는 콜레스테롤 함량과 지방산 합성관련효소도 함께 감소했다고 덧붙였다.

하박사는 이번 연구 결과가 국내산 흑미의 소비촉진에 크게 기여할 것으로 기대하는 한편 기술은 관련업체에 전수해 산업화를 추진할 예정이라고 말했다.

흑미(黑米)를 본초강목에서는 "위장, 간장, 비장, 신장 등의 내장 활동을 활성화해 피를 돌게 하고 정력증강, 자양강장 등의 약효를 지녔다"고 말한다. 또 "머리 어지럼증, 빈혈, 흰머리 예방 및 치료, 눈병, 다뇨증, 변비증, 심혈관질환 등에 뚜렷한 효과가 있다"고도 한다.

흑미는 이처럼 인체의 종합조절 기능을 개선하며 면역기능을 강화시키므로 노화방지와 질병예방, 여성의 미용에 효과가 있다. 또한 임산부의 빈혈과 변비에도 효과가 있으며 백미보다 단백질, 지방, 칼슘과 비타민 B1, B2가 많이 함유되어 있어 어린아이의 골격형성에도 큰 도움을 준다.

흑미에 대해

우리나라에는 옛날부터 유색미가 재배되었으며 적갈색 유색미는 벼의 선조로 생각된다. 우리나라의 흑미의 생산량은 현재 정확한 통계치가 없으며 98년 국내 재배면적이 약 200ha정도로, 약 6,000톤 정도 생산되는 것으로 추정된다.
흑미의 종류는 향미가 결합되거나 찰벼가 결합된 흑향미, 흑찰미 등이 있으며, 중국이나 일본은 우리보다 흑미 또는 적미 품종의 종류가 많으며, 길림성 지방의 길림흑미, 일본의 청지1호 등이 뛰어난 품종으로 알려져있다.

흑미의 영양성분과 효능

흑미의 식이섬유의 함량은 4~6%로 일반현미보다 현저히 높은 함량을 나타내고 있다.
또한 당뇨병의 경우 식사를 흰쌀밥으로 섭취하는 것보다 '식이섬유'가 많은 잡곡을 섞어서 섭취하는 것이 유리하다. 흑미의 경우에 식이섬유가 많이 함유되어 있으므로 당뇨식사로 유리하다고 볼 수 있다. 단, 당뇨식에서 흑미 등의 잡곡을 섞었을 경우라도 전체 양은 지켜서 섭취해야 한다. 또한 흰쌀밥에는 비타민 B1이 많이 함유되어 있지 않지만 흑미에는 상대적으로 많이 함유되어 있으므로 흰쌀에 흑미를 섞어서 섭취하면 흰쌀밥보다 비타민 B1을 더 많이 섭취할 수 있다. 비타민 B1은 에너지대사 등에 관여해서 영양소대사 효율을 높이고, 피로감을 줄여주고 각기병 등의 신경계, 면역계 질병을 예방하는 중요한 수용성 비타민이다. 그리고 흑미에는 비타민 B2도 많이 함유되어 있다. 비타민 B2는 단백질 등 영양소 대사에 중요하며 설염, 구순구각염 등 구강 질환을 예방하는 중요한 수용성 비타민이다.
흑미와 일 반미의 지방산 조성은 일반적으로 비슷하지만 흑미에 다가불포화지방산(linoleic acid ; 체내에 필요한 지방산)의 비율이 상대적으로 높은 편이다.
또한 흑미의 칼슘, 철, 칼륨, 마그네슘, 아연 등의 무기질 함유량은 일반 현미에 비해 현저히 높다. 이런 무기질의 공급은 특정 질병에서는 유리 또는 불리한 측면이 있으므로 무기질 함량만으로 식품의 우수성을 논하기는 힘들다.

아밀로스는 밥의 맛과 매우 관련이 많은 인자이다. 아밀로스의 함량이 높을수록 찰기가 떨어지고, 맛이 덜하다. 흑미의 아밀로스 함량은 일반 현미보다 낮다. 따라서 일반 현미보다 밥 맛이 좋다고 볼 수 있다.
특히, 흑미는 강한 항산화 작용이 있는 것으로 알려져 있다. 일부 흑미에서 산화적 스트레스에 의한 체내 과산화지질 생성을 억제하는 효과가 있다는 보고가 있다. 어떤 연구에서는 일부 흑미의 항산화 활성이 있음을 밝히고 활성성분이 cyanidin-3-O-glucoside라고 제시하였다. 그리고 인체 소장암세포주를 활용하여 실험한 결과 위암, 대장암 세포 성장을 억제하는데 흑미가 유리한 작용을 하는 결과가 발표되었다.

일부 동물 실험에서는 간암예방 효과가 보고되고 있으며 DNA 손상을 억 제하는 효과도 보고 되었다. 따라서 장기적인 흑미의 섭취가 노화예방, 산화적 스트레스에 의한 각종 질병 예방에 효과가 있다고 볼 수 있다.
한방에서 전하는 흑미의 효능으로 본초강목에서는 흑미의 효능에 대해 '개위익중, 자음보신, 건비완간, 명목활혈 한다.'고 밝히고 있다. 즉 신장을 보하고 위를 튼튼하게 하며 혈액순환을 왕성하게 한다. 또한 흑미는 어지러움, 빈혈, 백발예방 및 치료, 눈병, 다뇨증, 변비증, 심혈관 등 질병에 뚜렷한 효과가 있다고 하며, 고대 중국에서는 황제에게 진상하는 '진상미'로 알려져 있다.

흑미껍질 속의 안토시아닌 색소는 꽃, 과실, 줄기, 잎, 뿌리 등에 함유되어 있는 적색, 청색, 자색의 수용성의 플라보노이드계 식물 색소의 일종으로, 식물체 내에서는 세포질 혹은 액포 내에 배당체로 존재하고 있다. 안토시아닌 색소는 항산화 활성, 콜레스트레롤 저하작용, 시력개선 효과, 혈관보호 기능, 항궤양 기능 등의 효능이 있는 것으로 알려져 있다.

흑미밥을 맛있게 짓는 방법

흑미는 보통 잡곡의 경우 백미의 10% 정도의 양을 넣고 짓게 되면 밥맛도 좋고, 건강에 도움이 된다.

흑미에 함유되어 있는 안토시아닌 색소는 수용성이기 때문에 물에 오랜 시간 동안 불리게 되면 다 빠져나가기 때문에 살짝 씻어서 밥을 짓는 것이 좋다.

흑미의 다양한 활용

흑미차, 흑미맥주, 흑미술, 흑미식혜, 흑미국수, 흑미떡, 흑미과자 등 흑미에서 천연색소를 추출하여 각종 식품에 안전한 첨가물로 사용할 수 있다. 또한 병원의 환자에게 건강식으로 제공할 수 있으며 흑색 현미는 영양이 풍부하여 환자의 병세회복에 도움을 줄 수 있다. 흑색식품은 흑미외에도 검정콩, 검정깨, 오골계, 흑목이, 흑염소 등이 있으나, 흑미처럼 효과가 나타나지 않는다.(흑미의 흑색소는 수용성이고 인체에 흡수가 용이하다.) 특히 젊은 나이에 흰머리가 많이 나는 사람은 흑미를 장기복용하여 백발의 예방과 치료를 시도해 볼 만하다.

흑미를 이용한 추천 요리

만드는 법 1. 흑미와 백미는 섞어서 밥을 짓는다. 2. 피망, 양파, 당근, 햄은 작은 주사위 크기로 자른다. 3. 2번의 야채를 기름에 볶는다. 4. 1번의 밥에 볶은 피망, 양파, 당근, 햄 등을 넣어 비벼준다. 5. 모양틀이나 손으로 주먹밥 모양을 만들어 준다.

만드는 법 1. 흑미와 백미 그리고 찹쌀을 이용해서 밥을 한다. 2. 밥을 약간 식힌 뒤에 허브솔트 또는 깨소금 등으로 간을 한다. 3. 원하는 모양으로 밥을 만들어서 후라이팬에 겉이 꼬들꼬들할 정도만 약한 불에 굽는다. 4. 구운 밥위에 새우, 치즈, 볶은 김치, 김, 파슬리 등을 올린다.

찰현미

※효능

 찰 현미에는 광물질과 비타민풍부해서 불균형한 영양소 을 조절해주며 뼈를 튼튼하게 하는 작용의

비타민 D등이 들어 있고 대장에서의 발효과정에 낙산(酪酸)이 생겨나 대장암의 발생을 억제시키며
혈중콜레스테롤을 낮추어주고, 수분 유지 력 이 커서 변비를 막고,
인슐린 분비는 적어 비만, 고혈압, 동맥경화증 등 성인병 을 예방할 수 있으며.
신경활동증진 작용에 중요한 성분을 함유하고 있어서 신경의 활동을 강하게 하고
찰 현미는 영양분이 천연적으로 잘 혼합되어 있는 쌀로서
찰기가 있으므로 잡곡밥에는 찰 현미를 혼합해서 밥을 짖는 것이 좋습니다

현미찹쌀은 식물성 식이 섬유를 다량 함유하여 장기능을 활성화시키고 변비를 막아주며
장질환을 예방할 수 있고 심장질환의 위험요소를 감소시킨다.

또한 비타민의 경우 비타민B 그룹인 니아신과 치아민이 일반 쌀보다 각각 3.8배, 2배많이 포함되었다.
비타민E의 경우, 백미에 비해 약 6배가량 많이 포함되어 있는데,
이는 유리 활성산소로부터 세포막을 보호하며 항산화제의 주요성분 중 하나이다.
또한 비타민E는 노화방지 및 심장질환을 예방한다

                

 찰 보리쌀

 ※효능

보리에는 콜레스테롤이 합성되는 것을 억제하는 토코트리에놀 이 다량 함유되어 있으며
칼슘, 섬유질, 비타민B군 등이 쌀보다 훨씬 많아 피부를 탄력있게 해주고
칼륨이 다량 들어있어 혈압이 정상을 유지하도록 도와주며
체액의 알카리를 최적의 상태로 유지시켜주며.
장을 튼튼하게 하고 변비에 효과가 있는
식이 섬유가 쌀보다 10배나 함유되어 있어 장의 운동을 유연하게 해주며
소화를 도와줍니다

우리 나라에서 재배되고 있는 벼품종은 186품종입니다

저예 논 면적은 105,000평에 제가살고 있는 주변에 약60,000만평과

전라도 익산과 부안군 줄포와 곰소부근에 50,000여평이 있습니다

전라도로 농토를 넒히게된 계기는 댁학교를 졸업한 아들이 농사를 하기 때문이지요

아울러 농사목적의 땅은 평당 단가가 35,000원이 넘어가면 수지가 앉맞기도 하고요

농촌공사에서 쌀 전업농에게 금리 2퍼센트로해서 20년균분상환으로 평당 30,000원을

지원 해 준답니다

연기군에서 무농약 우렁이 농법으로 재배하고 있는 면적은 총 재베면적으로 환산하면

그리 많은 면적은 앉됨니다

연기군 행정구역이 8개읍면으로 구성 되어 있으며 8개 읍면중에 4개면에

4개 마을에서 재배를 하고 있습니다

그중에서도 소정면 고등리 효하는 삼기마을과 정욱이네농원이 자리하고 있는

전동면 송성리는 전량 한살림에 납품을 하고 있고요

신중우씨가 살고있는 전의면에 1개 마을은 농협으로 판매를 하고 있습니다

제가 살고있는 동면 응암리 고정(일명;높은정이)마을은 저만 16,500평을 하고 있구요

그중에서 흑미,녹미,적토미(찰홍미)) 찹쌀현미 균일하게 각각 3,000평과 이모작으로

보리4,000평을 재배를 금년에 하였고 판매량에 따러서 더 확장할 예정입니다

이렇게 유색미를 재배하게 된 동기는 왤빙 건강식 때문이죠

단순한 농사보다는 부가가치를 높일 수 있고 가공품으로 효율성이 높기 때문이라고 생각을 했습니다

유색미를 이용 독득한 주정(술)과 각종떡이 저예 목표입니다

현제는 오색 가래떡과 케익떡 인절미등 다양한 떡이 나오고 있지만 유색미의 술은 시험 개발중에 있습니다

1차 농산품의 가격은 어느정도 고정 가격이 있지만 그 농산물을 이용하여 만들어진 가공품은

유형에 따러서 개발 기술비를 포함 노동력등을 추가하기 때문에 높게 소득을 올릴 수 있습니다

무농약 우렁이농법의 어려운점은 볍씨소독 부터 달리 해야 된다는점 일반 제배는 키다리병을 예방하기 위해서

농약을 볍씨에다 희석을 해서 발아를 시키지만 무농약의 경우 60도 고온의 물에서 10분여동안 살균을 한답니다

그리고 화확비료를 사용하지 앉고  완전 발효돈분액비 또는 깻목(들깨나 참깨 대두등의 기름을 축출한후 찌꺼기로 만든)친환경

유박 비료를 사용 하고 이삭이 출산을 할 시기에 친환경 영양제 스태비아,코시엔, 막걸리등을 이용하여 고성능 분무기를 이용

옆면 살포를 하여서 벼에 영양을 공급 합니다

그래서 일반재배와는 달리  수량이 떨어져서 많은 노동력등 여건상 일반쌀에 비해서 가격이 높게 나옵니다

오선미 포장지를 신소제를 사용하게 된 동기는 여름철 쌀에서 발생 될수 있는 각종 벌래 때문과 신선도 때문에

선택을 하게 되었습니다

2달간 껫입과 마늘을 봉지에 담아서 넣고서 냉장이 앉인 방에서 시험을 한 결과 일반 봉지는 3일이 지나면서

문제가 발생되었는데 오선미 봉지는 한달여 동안 조금의 변화만 있었습니다

풋고추나 마늘 야체를 담아서 냉장보관을 하며는 더 효율적이겠지요

멀리 외국으로 반찬을 탁송 할적에도 많이 이용 한다고 들었습니다

다음은 가래떡에 대해서 설명을 드리겠습니다