서울전문학교] 제과제빵학과 여러가지 반죽법﻿

서울전문학교] 제과제빵학과 여러가지 반죽법 남녀노소 스트레스나 우울할때 생각나는 것 하나! 바로 달콤한 제과제빵이 아닐까요?오늘은 제과제빵학과의 여러가지 반죽법에 관해 포스팅해보는 시간을 갖을께요 <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2050B339505C35E717" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="393" width="393" style="clear: none; float: none; " id="A_2050B339505C35E717CD59"/> 첫번째 제과제빵학과 제과제빵의 반죽법은 직접반죽법과 비상반죽법입니다.직접반죽법과 비상반죽법은 공정순서가 같아요 하지만 재료의 양과 공정시간에 있어서 차이가 있다고 합니다                                 <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/111DB738505C35F420" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="583" width="583" style="clear: none; float: none; " id="A_111DB738505C35F420FF05"/> 단어자체가 갖은 의미처럼 제과제빵학과 직접반죽법은 빵반죽의 가장 기본적인 제법인데요배합의 모든 재료를 한꺼번에 믹서기에 넣고 혼합하는 방법입니다제과제빵학과의 비상반죽법은 직접반죽법에서 변형된 것으로 재료는 같지만 이스트나 물등등 재료의 양이나 발효시간 및 반죽온도에 영향을 미칠수 있는 시간적 요인등을 변화시켜 짧은 시간안에 제품을 생산하는 방법입니다 <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1275A73B505C360918" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="401" width="401" style="clear: none; float: none; " id="A_1275A73B505C360918404E"/> 두번째 제과제빵학과 반죽법 중종법은 직접반죽법과 다르게 재료를 나누고 두번의 믹싱과정을 거치게 됩니다물과 밀가루와 이스트를 믹싱하고 발효시킨 반죽을 물과 밀가루 분유 설탕등등을 넣는 제과제빵학과 반죽법입니다제과제빵학과 중종법은 많은 시간이 소요되어 발효까지 거치고 본반죽을 믹싱할때 첨가해서 사용할수 있습니다 <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2077AE33505C361608" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="395" width="395" style="clear: none; float: none; " id="A_2077AE33505C361608D996"/> 세번째 제과제빵학과 천연효모법은 자연에서 얻을 수 있는 천연효모를 장시간의 배양 후 반죽에 섞어 만드는 반죽법입니다이러한 천연효모법은 천연효모의 시큼한 향을 느낄수 있고 오랜시간에 걸쳐 신선함을 유지할수 있는 장점이 있습니다 <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1521003A505C362A33" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="494" width="494" style="clear: none; float: none; " id="A_1521003A505C362A33FD16"/> 네번째 제과제빵학과 탕종법입니다.탕종법은 반죽을 하룻밤정도 냉장 숙성시킨다음 믹싱에 사용하는 것입니다중국에서 사용되었던 반죽법이였고 아시아 전역에서 인기를 끌게 되었습니다공정과정이 간단하고 쫄깃한 식감을 낼수 있다는 큰 장점이 있습니다. <iframe id="Entag76j6OY$@my" width="640" height="360" src="https://kakaotv.daum.net/embed/player/cliplink/Entag76j6OY$@my?service=daum_cafe&ptoken=v2_9c994f0e03147818ca700c2b06748769c80c1e8d7c9a44af81cc860f756ab6075333e832d9c52f8b5088643ac9d200a9a20da9156000093ac7c34fe1" frameborder="0" scrolling="no" allowfullscreen></iframe> <a href="https://db.blueweb.co.kr/formmail/formmail.html?dataname=wasabi770" target="_blank" class="tx-link"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1309DD3B505C363C04" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="170" width="170" style="clear: none; float: none; " id="A_1309DD3B505C363C04E193"/></a>                     <a href="https://db.blueweb.co.kr/formmail/formmail.html?dataname=nicki340" target="_blank" class="tx-link"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/195F413B505C363C34" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="170" width="170" style="clear: none; float: none; " id="A_195F413B505C363C345BF0"/></a><a href="http://www.stc.ac.kr" target="_blank" class="tx-link"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1608583B505C363C05" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="500" width="500" style="clear: none; float: none; " id="A_1608583B505C363C05EE97"/></a>