포장, 알아두면 좋은 지식(푸딩 aseptic 포장)

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7. 푸딩과 맛있는 컵 디저트

푸딩 aseptic 포장

푸딩은 현재, 냉장유통에 의해 일정기간 신선한 맛을 유지할 수 있는 플라스틱 컵에 담긴 것이 많이 시판되고 있다.

완성된 맛이 손상되지 않기 위해, 내용물에 가능한 한, 살균을 위한 장시간의 열을 가하지 않고, 무균적 환경을 기본으로, 위생적으로 제조되는 aseptic 포장이라고 하는 방법이 취해지고 있기 때문에, 가정에서 만드는 것과 진배없는 맛이 장시간 유통하는 것이 가능하게 되었다.

■ 상품의 특징

푸딩은 대표적인 찐 과자로 custard 푸딩, 라이스 푸딩, 수플레(souffle) 등이 있는데, 가장 일반적인 custard 푸딩은 캐러멜 시럽을 충전한 용기에 계란, 우유, 설탕 등을 혼합한 것을 충전하고, 계란의 단백질이 열에 응고되는 성질을 이용하여 굳히는 것이다.

공업적으로 만들어진 푸딩은 누구라도 만들어도 맛있고, 안정하게 만들어지도록 gelatine이나 증점제 등의 응고제로 냉각 응고시킨 것이 사용되는 경우도 있다.

■ 상미기한

※ 대표적인 예

● 냉장(chilled 수송) 플라스틱 포장 약 2주간~2개월

■ 품질을 지키기 위한 보호 기능

<지켜야만 하는 내용물의 품질>	<포장의 기능>
풍미의 저하 방지	높은 가스 차단성
미생물로부터 보호	가열 살균
	완전 밀봉
	냉장 조건에서의 수송, 보관

■ 포장의 특징과 편리성

● 내용물의 곰팡이 발생 및 부패 방지를 위해, 충전 시에 멸균된 용기를 사용하고 있다.

● 플라스틱 컵에 장착한 “뚜껑”은 열기 쉬운 것으로 되어 있다.

  “뚜껑”은 easy peel성의 약 접착성 수지를 사용.

● 먹기 쉬운 사이즈에 맞춘 용기의 크기로 하는 것이 가능하다. ---- 성형 자유

● 내용물을 밖에서부터 보는 것이 가능하다.

● Compact한 용기가 많기 때문에 냉장 시의 수납에 적합하다.

■ 포장재료의 구성 예

∙ 플라스틱 컵은 PP 또는 PP+EVOH 등의 다층 구성의 것을 사용

∙ 뚜껑은 ONy / AD / ONy / AD / LLDPE, PET / AD / Al / AD / CPP 등을 사용

           <플라스틱 컵>                                <뚜껑>

<컵>

PP(polypropylene)                                          : 내열성, 내유성을 갖는다

EVOH(ethylene vinyl alcohol 공중합체)           : 산소 차단성이 우수하다.

<뚜껑>

ONy (연신Nylon)                             : 표면의 인장 강도가 있다(pin과 깨끗하게 붙일 수 있다).

PET(polyester)                                : 내열성이 있다. 표면에 인장 강도가 있다(pin과 깨끗하게 붙일 수 있다).

CPP(무연신 polypropylene)             : 밀봉성, 기밀성을 높인다.

LLDPE(직쇄상 저밀도 polyethylene): 밀봉성, 기밀성을 높인다.

∙ 특히 easy peel의 뚜껑은 PP(polypropylene), PE(polyethylene) 등에 박리성을 높이는 고안을 한 것이다.

∙ 인쇄 뚜껑은 디자인, 제품 표시가 실시되어 있다.

∙ 뚜껑 내면의 seal층(PE)는 밀봉성과 함께 easy peel 성도 요구되고 있다.

■ 포장기법

젤리나 푸딩 등의 제품은 내용물만이 아닌 용기도 무균화 된 환경에서 포장되어, 멸균된 플라스틱 컵에 전용의 cup seal기를 이용하여, 내용물을 충전, film sheet를 열 접착한다.

(푸딩의 충전 시스템 도)