연체동물 - 이매패綱 - 죽합目 - 작두콩가리맛조개科 - 가리맛조개

[무정묵향]

◎ 가리맛조개 : Sinovacula constricta (Lamarck)

► 이  명 : 참맛, 맛, 맛살조개, 토화(土花), 가리치

► 외국명 : (영) Razor clam, Razor-shell, Jack-knife clam, (일) Agemakigai (アゲマキガイ)

► 형  태 : 크기는 패각의 각장 10㎝ 정도이다. 패각은 앞뒤로 길게 늘어진 긴 사각형모양이며, 앞뒤 끝이 열려 있다. 껍질은 누런 색의 각피를 가지며, 후단은 주름이 지고 각정은 노출된다. 수관은 갈라지고 가늘고, 내면은 백색이다.
  크기는 패각의 길이 100㎜, 높이 30㎜ 정도이며, 외형은 원통형에 가깝다. 두 껍데기의 앞끝은 둥그스름하고 뒤끝은 곧게 끊은 듯하다. 양끝 두 껍데기 사이는 넓게 열려 있다. 각정(殼頂)은 앞쪽에 치우쳐 있다. 껍데기의 표면에는 가는 윤맥이 많이 있고, 더럽혀진 황색의 각피(殼皮：조개 껍데기의 가장 바깥층을 이루는 얇은 막)를 지닌다. 각정부는 보통 각피가 벗겨져 있으며, 백색을 띤다.

► 설  명 : 조간대의 갯벌에 30~60㎝의 구멍을 파고 그 안에 숨어서 생활한다. 구멍은 껍질 길이의 7~8배에 달하며, 흙 표면에 출수관과 입수관에 통하는 두 구멍이 보인다. 바닷물 속 먹이를 걸러서 먹는다. 산란기는 10월~11월 초이며, 전성기는 10월 중순 무렵이다. 부화 후 바다에 떠다니는 기간은 약 6일 정도로 조개류 중에서는 짧은 편이다.
  우리나에서는 서해 연안에 다산했으나 근년에 와서는 연안 해수의 오염으로 전혀 서식하지 않는 곳도 많다. 낙동강 하구에서 많이 나오며, 아낙네들이 긴 작살로 위에 작은 두 구멍 사이를 곧게 찔러 몸을 꿰뚫어 잡아 올리곤 했다. 연체부를 ‘맛살’이라 하여 식용한다. 수관 및 복족(다리)은 유백색이다. 염장품은 ‘맛젓’이라 부른다.
  제철은 봄부터 초여름까지이다. 조개 껍질은 얇고 쉽게 깨진다. 연체 부위는 크고 수관이 눈에 띈다. 흙이 많이 포함돼 있는 경우가 많아 기본적으로 벗겨서 흙을 충분히 씻은 뒤 사용한다. 또한 연체 부위의 가장자리는 요리할 때 더러워지기 쉬우니 제거해 둔다. 주로 삶아서 먹거나 찜, 소금구이, 버터구이, 조림, 튀김, 된장국 등으로 이용한다. 조개의 감칠맛도 강하고 씹는 식감도 좋아서 맛이 매우 좋다. 튀김은 굴과 같은 느낌이지만 맛은 더 담백하고 조개 고유의 감칠맛이 풍부하다.

► 분  포 : 한국(서해안, 남해안, 제주도), 일본(중부 이남), 동중국해, 대만, 남중국해, 말레이시아 등 주로 동북아시아 연안에 분포한다.

► 참  고 : 조개의 연체는 맛살이라 하며 옛부터 식용했으며 말리기도 하고 소금에 절이기도 한다. 향약집성방에서는 ‘蟶(정)’ 항목하에 향명을 ‘麻致(마치：맛)’로 적고, 맛은 달고 성(性)은 온(溫)하고 독이 없으며, 몸이 허약함을 보하고, 냉리(冷痢), 부인의 산후 허약, 가슴 속의 사열(邪熱), 번민의 기(氣)를 다스리며, 바다의 진흙 속에 살며 길이가 2, 3치이고 크기가 손가락 같고 양 머리가 열려 있다고 하였다. 또한 갈증을 멈춘다고도 하였다.
  ≪동의보감≫에도 ‘정’항목에 위와 거의 같은 내용이 들어 있다. ≪자산어보≫에서는 ‘정’항목에서 속명을 ‘麻(마)’라 하고, 크기가 엄지손가락 같고 길이가 6, 7치이며 껍데기는 무르고 약하고 희며 맛이 좋으며 진흙 속에 숨어 있다고 하였다. ≪오주연문장전산고≫에서 ＜자해파리변증설 鮓海玻璃辨證說＞에 정자(蟶鮓：가리맛조개젓)가 들어 있다. 이 밖에도 ≪물명고≫에도 ‘蟶(정)’이 기록되어 있다.