요리 미역국에 파를 안넣는 이유

[소망]

지방마다 미역국을 먹는 방식은 다 틀리지만, 대게 미역국에는

파를 잘 넣지 않는다고 합니다. (취향은 고려하지 않았습니다.)

 이런 이유에는 파와 미역의 음식궁합 때문입니다.

먼저 미역에는 칼륨과 요오드, 철분, 칼슘 같은 각종 영양소가 들어있습니다.

그리고 파에는 유황, 인, 비타민A , 칼슘 같은 여러 영양소가 들어있습니다.

그럼 위의 음식을 같이 먹으면 모든 영양소를 다 흡수해야하지만

실제 그렇지 않다고 합니다.

바로 미역속에 있는 칼슘과, 파 속에 들어있는 유황과 인 때문입니다.

칼슘이 인이나 유황을 만나게 되면 중화되는 특성이 있다고 합니다.
그래서 캴슘이 없어져버리는데, 미역국 속에 파를 넣게되면,

결국 칼슘을 섭취하지 못한다고 합니다.

그래서 영양손실이 생기기 때문에 파를 넣지 않는다고 합니다.

그리고! 맛의 차이가 크다고 합니다...

미역국을 먹을 때 특유의 구수한 맛이 있다고 합니다.

그런데 파를 넣으면 이런 맛이 떨어진다고 하는데, 이런 이유에는

파와 미역속에 알긴산 이라는 성분 때문이라고 합니다.

게다가 이 성분이 들어있는 음식은 미끌거리는 특징이 있어서

미역과 파를 같이 먹었을 때 식감을 떨어트리는 효과도 있다고 합니다.

[자유]

감사합니다, 담아갑니다 ~