저는 오랜시간 옻을 활용하여 많은 제품들을 만들어 보았습니다.
옻액기스와 옻술 , 옻오리백숙등을 만들어 보았습니다.
옻은 참 재미있는 약재입니다.
옻은 매운기운이 강합니다.
그 매운기운으로 인하여 감칠맛이 납니다.
옻은 무향, 무취인데 참 재미있는 것은 옻액기스의 맛은 목초액과 같은 냄새가 납니다.
하지만 이 액기스가 닭이나 오리같은 단백질을 만나게 되면 감칠맛이 강하게 발생합니다.
참 단백하면서 독특하고 재미있는 맛이 만들어지는 것을 볼 수 있었습니다.
그러면서 옻된장을 만들어 보았는데,
정말로 옻된장은 독특한 맛이 만들어 진다는 것을 볼 수 있었습니다.
이렇게 하여 옻된장을 만드는 기회를 가질 수 있었습니다
또한 옻은 꾸준하게 먹어주어야만 약성을 계속 경험할 수 있는데
옻의 효능은 몸의 통증을 없애주면서, 혈액 속에 있는 콜레스테롤을 녹여,
혈액 순환을 활성화하여 면역력을 높이는데 많은 도움을 주는 것을 명확하게
확인할 수 있습니다.
요즘 옻은 10년 먹은 체증을 녹인다는 이야기로 광고을 합니다.
체증이라 "기운의 정체"라고 보시면 됩니다.
사람들은 정서적인 스트레스를 받게되면 "가슴이 답답하다"는 느낌이 만들어 집니다.
이 증상을 일반적인 분들은 "기가 막힌다"라고 이야기를 합니다.
이 기막힘이 체증이라 보시면 됩니다.
이 기의 막힘을 풀 수 있는 힘이 옻에 있습니다.
특히, 옻의 우루시올 즉 옻독 성분에 습니다.
하여서 옻의 잘 활용하면 기혈순환으로 인하여 체증이 없어지면서,
면역력이 올라가게 되고 건강을 다시 회복할 수 있게 되는 것입니다.
단, 옻의 단점은 우루시올은 독입니다.
독은 법제하여 사용하지 않으면 사람이 죽을 수 있을 정도의 독성을 가지고 있습니다.
옻은 법제의 노하우가 없으면 위험할 수 있습니다.
옻된장을 만드는 방법을 알려 드리겠습니다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/9920FF3A5C82634D2E)
메주를 만듭니다.
저희는 게르마늄돌을 활용하여 물을 발효하여 좋은 미생물이 많은 물을 활용합니다.
메주를 만든 후에 볕짚을 깔아서 좋은 곰팡이가 잘 증식할 수 있는 조건을 만들어 줍니다.
3일 정도 온도를 잘 맞추어주면 희색 곰팡이가 잘 증식된 것을 확인 할 수 있습니다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/9921CA3A5C82634E3A)
그 다음은 망에 메주를 넣어서 40일간 말리는 작업을 합니다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/99212D3A5C82634F2E)
10일은 메주를 반을 잘라서 속 까지 잘 말리는 작업을 합니다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/990B183A5C82634F2F)
메주가 돌처럼 딱딱해 집니다.
메주가 잘 말린 것을 볼 수 있습니다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/9906E13A5C82635026)
말린메주 8키로를 준비합니다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/99F0D33A5C8263511E)
잘 말린 메주는 세척작업을 합니다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/9950903A5C8263522C)
우선은 세척한 메주 8키로를 넣습니다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/99FB793D5C8263520B)
저희는 4년 동안 간수를 뺀 소금을 볶아서 활용합니다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/9989513D5C82635322)
옻액기스15리터에 볶은 소금을 넣고 이물질을 제거합니다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/99F9F23D5C82635409)
500원짜리 동전이 들어갈 만큼 소금을 넣은 후에
하루정도 두어서 소금에 이물질이 침전할 수 있는 시간을 줍니다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/994C783D5C82635404)
소금이 들어있는 옻액기스를 항아리에 넣는 작업을 합니다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/993536485C8A655502)
고추와 숱 그리고 깨를 넣고 40일 간 숙성합니다.
40일이 지나면 장 가르기를 통해 된장과 간장을 분리하는 작업을 하게 됩니다.
이렇게 하여 지금까지 하는 작업을 보여드렸습니다.
우선 40일이 지나면 장가르기하는 작업을 보여드리겠습니다.
첫댓글 옻나무는 생나무를 삶아서 된장을 담으면 옻이 타지만, 말려서 삶아 된장을 만들면 옻을 타지 않는다!