♡ 황혼의 낙원 ♡

<table id=cafe_editor_main_table_color bgColor='#dad9ff' cellpadding=0 cellspacing=0 border=0 width=100%><tr><td id=cafe_editor_main_table class=text><img style="max-width: 100%;" alt="" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fstatic.ebs.co.kr%2Fimages%2Fbhp%2Fpublic%2Fimages%2F2017%2F12%2F28%2F20%2F21%2F30%2Fd4444cd3-3770-4155-b319-04277580d380.png" border="0"> --------------------------------------------------------------------------[사골 떡국]  - 주재료사골(3kg), 물(8L), 떡국 떡(800g), 대파(180g), 소고기(양지머리/300g), 흰콩(80g), 달걀(1개), 김(1장), 소금(약간), 국간장(3T)  - 소고기 양념 재료설탕(1t), 국간장(1T), 생강즙(½t), 참기름(1T), 깨소금(1T), 다진 파(2t), 후춧가루(¼t), 다진 마늘(2t)--------------------------------------------------------------------------  - 추천 ‘사골 떡국’정성을 담은 사골 국물로 가족의 건강을 비는 특별한 떡국 레시피를 지금 공개합니다!   - 요리상식 ‘사골 고르는 법’사골은 선홍빛이 돌고 단단하며 골수가 신선한 게 좋아요   1. 사골(3kg)은 흐르는 물에 7시간 이상 담가 핏물을 뺀 뒤 1시간 정도 삶는다   - tip ‘핏물을 뺄 땐’흐르는 물에 담가줘야 핏물이 말끔히 제거돼요  - 요리사전 ‘깨끗이 헹구기’삶은 사골은 찬물에 헹궈야 잡내가 나지 않아요   2. 삶은 사골은 찬물에 헹군 뒤 찬물(8L)이 담긴 냄비에 넣는다  3. 베주머니에 흰콩(80g)을 넣은 뒤 냄비에 넣어 5시간 이상 끓인다   - 쿡 포인트사골 국물을 만들 때 흰콩을 넣어 끓여주면 잡내가 싹 사라져요  - 요리사전 ‘뽀얗게 끓이기’물을 갈아가며 최소 5시간, 세 번 정도 끓여야 사골 국물이 진하게 우러나요  - 요리사전 ‘양지머리는’끓는 물에 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 준비해주세요   4. 사골 국물이 뽀얗게 우러나면 데친 양지머리(300g)를 넣어 1시간 정도 삶는다   5. 삶은 양지머리는 한 김 식힌 뒤 결대로 먹기 좋게 찢는다  - 요리상식 ‘양지머리 대신’굴, 홍합 등의 해물을 넣어 시원한 맛을 살려도 좋아요   6. 양지머리에 국간장(1T), 설탕(1t), 다진 마늘(2t), 다진 파(2t), 후춧가루(¼t), 깨소금(1T), 참기름(1T), 생강즙(½t)을 섞어 양념한다   7. 떡국 떡(800g)은 찬물에 20분 정도 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다   - 요리사전 ‘불리는 시간’떡국 떡이 부드러워질 때까지 20분 이상 불려주면 돼요  8. 달걀(1개)은 흰자와 노른자를 분리한 뒤 알끈을 제거하고 고루 푼다  9. 대파(180g)는 큼직하게 썰고, 구운 김(1장)은 얇고 길게 자른다   - tip ‘구운 김은’간편하게 비닐봉지에 넣어 부숴도 좋아요   - 요리상식 ‘정갈한 고명은’먹는 사람에 대한 존중을 뜻하며 떡국에 먹음직스러운 색감을 더해줘요   10. 건더기를 걸러낸 사골 국물에 큼직하게 썬 대파, 불린 떡국 떡을 넣어 한소끔 끓인다  - 요리사전 ‘사골 떡국을 끓일 때’대파를 통으로 넣어주면 잡내가 사라지고 국물 맛도 깔끔해져요   - 요리상식 ‘떡국 떡은’찬물에 미리 불려주면 불순물이 말끔히 제거되고 골고루 잘 익어요   - tip ‘끓이는 정도’떡국 떡이 떠오를 때까지 살짝만 끓여주면 돼요   11. 달군 팬에 기름을 두르고 키친타월로 닦아낸 뒤 달걀노른자, 흰자를 앞뒤로 얇게 부쳐 지단을 만든다 - 요리상식 ‘불 조절’센 불에 팬을 달군 뒤 약불로 낮춰 기름을 닦아내고 지단을 부쳐주세요  - tip ‘이쑤시개 활용하기’지단 가장자리에 긴 이쑤시개를 넣어 살살 뒤집어주면 찢어지지 않아요   - 요리사전 ‘화력이 셀 경우’이쑤시개로 기포를 터트려 지단을 균일하게 만들어주세요  - 요리상식 ‘한 김 식히기’지단은 한 김 식힌 뒤 썰어야 매끈한 모양으로 썰 수 있어요  12. 지단은 한 김 식힌 뒤 곱게 채 썬다   13. 떡국 떡이 떠오르면 대파를 건져낸 뒤 국간장(3T), 소금(약간)을 넣어 간을 맞춘다  - tip ‘간은 싱겁게’양념한 양지머리를 얹어 먹으니 간은 살짝 싱겁게 해도 좋아요   14. 그릇에 떡국을 담고, 양념한 양지머리, 채 썬 지단을 얹는다  15. 구운 김을 올린다 </tr></td></table>