<![CDATA[
<div><p style="text-align: center;"><img width="540" class="txc-image" id="tx_entry_5424" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/164DCE3D4F32037C0D" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="540" id="A_164DCE3D4F32037C0D8AA0"/></p><p style="text-align: center;"><br></p><p><span style="font-size: 11pt;"><strong>5월과 6월에는 반찬용 또는 김장용 젓갈을 담는 시기입니다.</strong></span></p><p><span style="font-size: 11pt;"><strong></strong></span></p><p><span style="font-size: 11pt;">얼마전에는 멸치젓갈을 담았고 오늘은 [황새기 또는 황석어] 젓갈을 담아 봅니다.</span></p><p><span style="font-size: 11pt;">황새기냐 황석어냐~ 하는것은 지방언어의 차이 일 뿐이고 [</span><span style="font-size: 11pt;">조기새끼]라고도 하며 지금이 제철입니다.</span></p><p style="text-align: left;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/998FEE475B05F9D206" class="txc-image" width="700" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="700" exif="{}" data-filename="1 011-11.jpg" id="A_998FEE475B05F9D20637E5"/><br></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">조기특성상 기름이 자르르 하고 알이 통통한 황새기를 보니, 군침이 절로 돕니다.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">뜨거운 여름날 농작업을 하다보면 구슬땀이 흐르고, </span><span style="font-size: 11pt;">구슬땀을 식히는 방법에는 </span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">샘물에 동동 띄운 수박, </span><span style="font-size: 11pt;">참외,</span><span style="font-size: 11pt;"> 포도 등이 있어서 </span><span style="font-size: 11pt;">수분과 비타민들을 보충 할 수 있습니다.</span></p><p style="text-align: left;"> </p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">그러나 염분을 섭취하는 방법은 별로 없는 듯 합니다.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">생소금을 가지고 다니면서 먹을 수도 있으나 적당치 않고, </span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">옛날옛적 고리타분한 방식을 찾아볼 수 밖에 도리가 없었습니다.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">은근 과학적이고 안전한 음식을 만들어 드셨던 선조님들이 지혜가 길어만 가는 여름을 </span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">한결 </span><span style="font-size: 11pt;">부드럽게 넘겨 줄 것으로 기대하며 당장에 먹을 수는 없지만,</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">잘담가서 숙성시키면 맛좋고, 영양좋고, 풍미있고, 별미가 되는 젓갈[황석어/황새기]를 담았습니다. </span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/995EF54E5B05F9CF04" class="txc-image" width="700" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="700" exif="{}" data-filename="1 001-1.jpg" id="A_995EF54E5B05F9CF04CF73"/></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">한산오일장 상인에게 </span><span style="font-size: 11pt;">젓갈용으로 </span><span style="font-size: 11pt;">부탁을 해서 특별히 받게 </span><span style="font-size: 11pt;">된것입니다.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">보통 짝으로 표현하는 [황새기/황석어]젓갈용 한짝에 ㅁㅁ원 입니다.</span></p><p style="text-align: left;"> </p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">위생적으로도 상당한 개선이 이루어진 모양을 보게 되여서 믿음이 가고 </span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">손질하는데 불편함이 </span><span style="font-size: 11pt;">없어서 좋았습니다.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/99B8C9475B05F9D73A" class="txc-image" width="700" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="700" exif="{}" data-filename="1 004-4.jpg" id="A_99B8C9475B05F9D73ABDBE"/></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">젓갈 중에서 [황석어/황새기]담기는 매우 조심하여야 합니다.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">어린조기라서 비늘은 없으나 지느러미가시가 손에 박히면 한동안 고생한다지요?</span></p><p style="text-align: left;"> </p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">밤송이가시 박힌 겸험이 있으신 분은 공감하 실 것 입니다.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">고무장갑도 뚤어 버리는 지느러미가시 조심 하셔야 합니다^^*</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;"><img width="700" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/17703D464DF139F41F" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="700"></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">노오란 기름띠를 두르고 있는 [황석어/황새기]젓갈용을 보니 군침이 돌고 햇무우 숭덩숭덩 썰어서</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">국물 자박자박하니 지져 내면 막걸리 한사발 시원하니 넘어 가는데...쩝!</span></p><p style="text-align: left;"> </p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">오늘은 젓갈을 담을 심산이니 꾹~참고 준비 합니다.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">위생봉지 3겹해서 그릇(통)준비 하시고, 항아리 있으시면 더좋고요.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">저울. 그리고 굵은소금( 전 미리 저장해서 자연 발효된 소금을 준비 했습니다)</span></p><p style="text-align: left;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/99F1814E5B05F9CE3B" class="txc-image" width="700" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="700" exif="{}" data-filename="1 002-2.jpg" id="A_99F1814E5B05F9CE3B55A0"/></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">[황석어/황새기]젓갈용이라도 싱싱해 보이시지요?</span></p><p style="text-align: left;"><img width="700" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/17707F464DF13A031E" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="700"></p><p style="text-align: left;"> </p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">싱싱재대로인 [황석어/황새기]를 덜어 내어 봅니다.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">흐믓한 마음에 제 스스로가 자랑스럽고 고맙습니다.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">기특하죠?</span></p><p style="text-align: left;"><img width="700" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/207071464DF13A0B1D" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="700"></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">실제로 얼마나 되나? 궁금하기도 하고 </span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">소금간을 할려면 정확한 계량이 중요하기도 해서 10㎏ 달았습니다.</span></p><p style="text-align: left;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/9990AD475B05F9D606" class="txc-image" width="700" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="700" exif="{}" data-filename="1 007-7.jpg" id="A_9990AD475B05F9D60625A4"/></p><p style="text-align: left;"> <span style="font-size: 11pt;">어머나 좀 넘구먼? 하시는 분 있으신가요? 그릇 무게가 있습니다.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">소금은 젓갈무게에 비해 2㎏ 입니다.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">그러니까, 젓갈과 소금의 비율은 5 : 1 입니다. </span></p><p style="text-align: left;"><img width="700" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/197FE2444DF13A1822" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="700"></p><p style="text-align: left;"> <span style="font-size: 11pt;">개량한 소금과 [황석어/황새기]젓갈용을 살살 조심조심 섞어 줍니다.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">소금이 과하지 않는가 싶지만, 그렇지 않습니다.</span></p><p style="text-align: left;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/99DF12475B05F9D438" class="txc-image" width="700" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="700" exif="{}" data-filename="1 009-9.jpg" id="A_99DF12475B05F9D438F7EB"/></p><p style="text-align: left;"> <span style="font-size: 11pt;">잘 섞어서 보면 이렇게 소금반? [황석어/황새기]젓갈용반 그렇습니다.</span></p><p style="text-align: left;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/99905B475B05F9D306" class="txc-image" width="700" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="700" exif="{}" data-filename="1 010-10.jpg" id="A_99905B475B05F9D3069907"/></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">[황석어/황새기]젓갈용 씨알이 굵고 싱싱해서 전혀 과하지 않습니다.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">그리고 저장을 일년이상 할 것이기 때문에 숙성후에는 해가 갈수록 멋진 발효 음식이 되는 것이랍니다.</span></p><p style="text-align: left;"> </p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">아~~벌써 부터 기다려 집니다.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">어서어서 시간이 가서 맛난 냄새가 솔솔 나는 [황석어/ 황새기]젓갈을 </span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">매운 청양고추에 올려서 먹어 봤으면 좋겠습니다. </span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">꿀꺽~~~침 한번 넘겨 봅니다!</span></p><p style="text-align: left;"><img width="700" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/137F76444DF13A2D23" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="700"></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">얼마나 싱싱한지 젓갈 담기 아깝다 싶을 정도였습니다.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">우렁신랑 생각해서 냉동고에 너어 두었는데, 일 바빠서 해드리지 못했더니 입이 나오셨답니다.</span></p><p style="text-align: left;"> </p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">10㎏ 씩 두번 했으니 한짝에 20㎏이 되겠습니다. </span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">그리고 한국인의 정인 덤이 2㎏정도 더 담겨 있었습니다.</span></p><p style="text-align: left;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/9994354E5B05F9D101" class="txc-image" width="700" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="700" exif="{}" data-filename="1 013-13.jpg" id="A_9994354E5B05F9D10120F9"/></p><p style="text-align: left;"> <span style="font-size: 11pt;">그릇에 비해 3분지2 정도만 채웁니다.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">낭중에 발효를 하게 되면 국물이 나오고 가스가 차오르기 때문입니다.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">가스가 나온다고 해도 터지거나 하지는 않습니다.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">염려 놓으세요. 사계절의 기운을 받아서 부풀었다가 잠자다가를 반복 합니다.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/990ABB4E5B05F9D007" class="txc-image" width="700" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="700" exif="{}" data-filename="1 014-14.jpg" id="A_990ABB4E5B05F9D007D2FF"/></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">소금이라는 것 참 신통한 것 입니다.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">냉장이나 냉동의 기술이 개발되여지기 전에 이렇게 해서 보관하고 </span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">오래도록 두고 식생활을 즐겁게 하였던 </span><span style="font-size: 11pt;">우리의 아름다운 식생활음식문화입니다.</span></p><p style="text-align: left;"> </p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">그렇다고 이 방법이 전통적인 방법은 아닙니다. 오해 없으시길 바랍니다.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">제 스스로 이렇게 해보고 검증을 해보는 연구과정 정도로 이해 해 주시면 좋겠습니다.</span></p><p style="text-align: left;"><img width="700" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/174ADD3F4DF13A4425" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="700"></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">묶음은 잘 하셔야 합니다.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">그리고 자주 열어 보시면 발효에 도움이 되질 않으니 잊어 버리시길 권합니다.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">최소 일년이 지난후나 올 늦가을쯤에 열어볼 계획입니다.</span></p><p style="text-align: left;"> </p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">좋은것은 우리만 아는 것은 아닙니다.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">미생물과 다른것들도 알고 있습니다.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">그래서 살겠다고 달려들고 개체를 늘리려고 합니다.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">그러면 안되죠? 그래서 간단한 방법으로 신문지를 두텁게 덮어 줍니다.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">어떤신문지요? 엉??? 전 농민신문사의 농민신문지를 사용 합니다. </span></p><p style="text-align: left;"><img width="700" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/184C6D3F4DF13A4D22" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="700"></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">바빠서 읽지 못한 내용이 많네요.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">농작물 재해 보험이 있고,한국축산의 미래는 소비자님들의 손에 있고,</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">애국심기댄 소비호소도 인제 안통하고, 이 대통령님께서 충주에서 모내기를 하셨네요.</span></p><p style="text-align: left;"> </p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">우리가 함께 살아 가는 길은 무엇인가? 생각해 봅니다.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">어느사이 한주간의 마지막날 금요일이 되였습니다.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">행복하고 건강한 나날들 되세요^^* </span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: 11pt;">황석어 황새기 젓갈 담는법 참고가 될까 공유차 땅고개 <font color="#0055ff">여름지기님 게시글 모셔 왔습니다..</font></span><br></p></div><p><strong><br></strong></p><p><strong>지방 특성상 젓갈 재료의 크기 상태 담는 시기 기후 보관 장소에 따라 소금 비율은 다를 수 있습니다.</strong> <br></p>
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카페 게시글
맛있는 요리 방송편
황석어 황새기 젓갈담는 방법 소금비율을 참고하세요.
올레길
추천 2
조회 7,133
18.05.24 08:45
댓글 12
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첫댓글 5킬로도전해볼께요 잘되야할텐데
수지엄마님 자알
될겁니다. 
@올레길 지기님 젖갈은 담고 얼마나있다 먹음되나요
전 젖갈 처음담아요 ㅎㅎ
저두 참고했습니다 ^_^ 감사합니다
계절별 상품이 나오기 이전 미리 정보를 올리게 되면 판매하는데에도 도움이 될겁니다.
쉬엄쉬엄 하시고 건강한 아가 순산되길 기원합니다.
게시글에 엄지손 추천은 필수이니 잊지마세요..^^
비율 공부하고갑니다
노트에 적어 두었어요~
실패 하지 않으리란 다짐을 하면서~감사합니다 ^^
ㅎㅎ 웅찌님은 노트에 적지 않으셔도 벌써 머리속에 저장이된듯 합니다.^^
실패는 없다 포기란 배추포기를 포기라 한다!
웅찌님 맛난 황석어 젓갈 담으셔서 맛나게 드세요.
우린 내일 도착한답니다..
지금부터 알베기 시작 다음 달 더 맛날겁니다.
비율 5:1 기억했다가
실천해 보렵니다
감사합니다 지기님
구수한 황석어 젓갈 지금부터 기대됩니다.
온도 편차가 없는 서늘할 곳에 보관하세요..^^
여기서 팁 하나 더 담으시고 1주 정도 비닐을 풀어 젓국물이 올라오게 꾸욱 누름 해 준 다음
공기을 뺸 후 공기가 들어가지 않도록 꽁꽁 동여 온도 편차가 없는 서늘할 곳에 보관하세요.
감사합니다 잘 배워갑니다
포스팅 힐링하고갑니다
멋진 주말되세요^^