스크랩 화전,각색편,두텁떡,계지차

[존분]

화전
만드는 요령
① 찹쌀은 씻어 하루정도 불린 후 소금을 넣고 빻아 체에 곱게 쳐 3등분하고, 치자는 쪼개 물에 담가 노란물을 우린다.
② 식용색소와 치자물에 각기 3등분한 쌀가루에 부어가며 골고루 반죽한다.
③ ②의 반죽을 밤톨 만큼씩 떼어 둥글 납작하게 빚은 후 젖은 보자기로 덮어둔다.
④ 대추는 씨를 빼고 잘게 썰어 준비하고, 쑥갓잎은 깨끗이 씻은 후 작은잎만 물기를 닦아둔다.
⑤ 팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 ③의 반죽을 숟가락으로 눌러 가면서 지름이 5cm 정도 되도록 지진 후 뒤집는다. 
⑥ 뒤집은 떡 위에 ④의 대추와 쑥갓잎을 꽃모양으로 눌러 붙인 후 잠시후 꺼낸다.
⑦ 꿀을 발라 접시에 달라붙지 않도록 담는다.

각색편
만드는 요령
① 쌀은 불려서 소금을 넣고 빻아 체에 곱게 친 후 3등분한다.
② 쌀가루 중 ⅓에는 설탕½컵, 물 4큰술을 넣고, 또 ⅓에는 승검초 가루?물5큰술을 섞고 나머지 ⅓에는 정량의 꿀 ? 간장과 설탕 ⅓컵 ? 물 2큰술을 넣고 각기 비벼 체에 내린 후 백편 ? 승검초편 ? 꿀편을 준비한다.
③ 밤은 껍질을 벗기고, 대추는 씨를 빼고, 석이버섯은 손질하여 각각 가늘게 채치고, 껍질 벗긴 잣은 반으로 잘라 고명을 만든다.
④ 운두 낮은 시루나 찜통에 젖은 보자기를 깔고 백편가루를 판판하게 부은 후 ③의 고명을 뿌리고 손으로 약간씩 누린 다음 단번에 김이 오르도록 센불에 15분쯤 찐다.
⑤ 떡이 다 익었으면 그대로 쏟아 적당한 크기로 썬다.

두텁떡
만드는 요령
① 찹쌀은 불려 빻아 체에 쳐서 간장과 설탕으로 버무리고 다시 체에 쳐놓는다.
② 거피팥 13컵 불려서 껍질을 벗긴 후 푹 쪄서 뜨거울 때 방망이로 으깨어 가루를 만든다.
③ 거피팥 가루 10컵은 설탕 ? 간장? 후춧가루? 계피가루를 넣고 버무려 약한 불로 볶아 물기를 없앤 후 체에 한번 쳐서 고물을 만든다.
④ 거피팥 가루 3컵은 약한 불에 볶은 후 다진 유자 ? 설탕 ? 꿀 ? 계피가루를 넣어 반죽한다. 밤과 대추는 잣 크기만하게 썰어둔다.
⑤ ④의 팥죽을 은행알 크기만큼 떼어 그속에 썰어 놓은 밤 ? 대추? 잣 을 각각 1개씩 넣고 둥글납작하게 소를 빚는다.
⑥ 찜통에 젖은 베보자기를 깔고 ③의 고물을 뿌린 후 찹쌀가루를 한 술씩 떠놓고 빚은 소를 그 위에 놓는다. 다시 찹쌀가루를 한 술씩 떠서 고물을 맨 위에 얹는다.
⑦ 충분히 쪄낸다.

계지

계지차
만드는 요령
① 게지를 찬물에 씻어서 주전자에 넣고 물을 넣고 약간 붉은 빛이 감돌고 향이 날 때까지 끊여 체에 바친다.
② 따뜻이 데운 잔에 ①의 차를 붓고 잔을 띄운 다음 기호대로 설탕을 넣는다. 계지는 게피  나무의 껍질이 아니라 작은 가지를 잘게 잘라 파는 것으로 향이 진하지

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