PIN BONES은 생선의 등부분이나 배 중간에 이어지는 길고 가느다란 바늘모양의 뼈로 알려지고 있는데, 연어의 경우 뼈가 아니라, 가까운 곳에서 헤엄치는 다른 연어를 감지하는 데 사용하는 석회화된 신경 말단이다.
연어의 경우는29개, 송어는 31개의 핀본을 가지고 있으며 이 뼈를 제거한 상태의 필렛을 PBO(PIN BONES OFF/핀본오프/핀본제거)라고 하고, 제거하지 않은 상태를 PBI(PIN BONES IN/핀본인/핀본미제거)라고 부른다.
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