2월 28일 (월) 〈유귀열의 주꾸미전골과 두릅초밥

[haha]

2월 28일 (월) 〈유귀열의 주꾸미전골과 두릅초밥〉작성자 운영자 작성일 2022.02.25 01:49 조회수 463

공유인쇄

[ 주꾸미전골 ]

-주재료

주꾸미(500g), 대파(50g), 표고버섯(70g), 양파(80g), 단호박(80g), 홍고추(1개), 청양고추(1개), 팽이버섯(50g), 양배추(100g)

- 양념재료

진간장(3T), 맛술(1T), 청주(½T), 식초(1T), 참치액(1T), 다진 마늘(1T), 고추냉이(약간), 다시마 밑국물(3½컵/700ml)

---------------------------------------------------------------------------

1. 주꾸미(500g) 눈, 입 제거한 뒤 먹기 좋게 썰기

2. 표고버섯(70g) 밑동 제거한 뒤 먹기 좋게 썰고 팽이버섯(50g) 먹기 좋게 찢기

3. 양파(80g), 양배추(100g) 굵게 채썰기

4. 단호박(80g) 도톰하게 슬라이스하기

5. 대파(50g) 반 갈라 큼직하게 썰기

6. 청양고추(1개), 홍고추(1개) 어슷썰기

7. 진간장(3T), 맛술(1T), 청주(½T), 식초(1T) 섞어 소스 만들기

8. 전골냄비에 양배추, 단호박, 양파, 대파, 팽이버섯, 표고버섯 돌려 가며 넣은 뒤 중앙에 주꾸미 넣고 청양고추, 홍고추 얹기

9. 끓는 다시마 밑국물(3½컵/700ml)에 다시 백(1개) 건진 뒤 다진 마늘(1T), 참치액(1T) 넣어 끓이기

10. 전골냄비에 다시마 밑국물 넣어 끓인 뒤 거품 걷어 내기

11. 종지에 소스 담은 뒤 고추냉이(약간) 얹기

---------------------------------------------------------------------------

[ 두릅초밥 ]

-주재료

참두릅(130g), 밥(420g), 다시마 밑국물(2컵/400ml)

-양념 재료

식초(1t), 설탕(1t), 소금(½t), 소금(3t), 참기름(1t), 된장(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 고추냉이(약간), 참기름(1T), 김(¼장)

---------------------------------------------------------------------------

1. 참두릅(130g) 밑동 제거한 뒤 껍질 벗기기

2. 끓는 물에 소금(2t) 넣은 뒤 참두릅 밑동 부분부터 넣어 데치기

3. 데친 참두릅 찬물에 헹궈 물기 제거하기

4. 소금(½t), 식초(1t), 설탕(1t) 섞어 배합초 만든 뒤 밥(420g)에 넣어 섞기

5. 참두릅에 참기름(1t), 소금(약간) 넣어 밑간하기

6. 된장(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 참기름(1T) 섞어 된장 양념 만들기

7. 양념한 밥 먹기 좋은 크기로 빚은 뒤 된장 양념(약간), 참두릅 올리고 채 썬 김(¼장)으로 돌돌 말기

8. 양념한 밥 먹기 좋은 크기로 빚은 뒤 고추냉이(약간), 참두릅 올리고 채 썬 김(¼장)으로 돌돌 말기

9. 그릇에 두 가지 스타일의 두릅초밥 담기

---------------------------------------------------------------------------

[haha]

다시다 물 밥지어 삼배초 한김나간후 버무려줌
기본 참 소금조금 두릅양념하고
된장 파 마늘 참 들기름 섞어줌 밥30g 정도 된장양념에 두릅으로 김으로띠를 두른다