<P>안선생님과 정선생님 봄이 되어 아주 바쁘시겠습니다.</P>
<P>건강도 잘 관리 하시면서 일하세요. 작년 이맘때 못먹은 녹두 부침개 생각이 간절합니다.</P>
<P>이곳은 본격적인 더위가 몰려올때인데 예년보다는 시원하다고들 합니다. 우리 때문인지?</P>
<P><U>매실효소</U>를 이곳에서 담았더니 한달 보름만에 설탕은 다 녹았는데 약간 쓴맛이 돕니다.</P>
<P>우째야 할까요? 이곳은 더워서 빨리 발효는 되는것 같아요.</P>
<P>전에 담았던 과일과, 야채, 감을 보니 발효진행이 빠른것 같고 날씨 덕에 다 성공은 </P>
<P>했습니다. 과일은 갈아서 쥬스로 먹구요, 야채는 물부어 햇님과 동무하면서 잘 산화</P>
<P>되어 가는것 같습니다. 벌써 맛은 들었지만 여전히 한달 보름째 낮에 햇님과 함께 </P>
<P>지냅니다만 걱정은 밖에 내놓아 아침과 저녁 기온이 썰렁해서 좋겠냐는 서방님 걱정이</P>
<P>살짝 저를 긴장시킵니다. 그리고 과일 야채 거른것 그냥 집안에 상온에 그늘진곳에</P>
<P>두었습니다. 냉장고에 꼭 넣어야 하는지 이제라도 넣을까요?</P>
<P>제 짧은 소견으로는 이곳 기온이 빨리 효소화 되니까 당도 제로가 되는 시점도 상온</P>
<P>(한 25도 앞뒤입니다)에서 빨리 되어서 먹을수 있을까 싶어서요. 서방님과 함께지요.</P>
<P>또 이곳에서 돌복숭아를 못 보았고 아직은 덜 익은 먼저 딴 복숭아가 있어서 10키로 담았습니다.</P>
<P>플라스틱통 식초물에 3일간 담가 씻어내고 술로 소독한후에 넣었는데 그냥 좌충우돌식이지요.</P>
<P>이곳엔 독 물론 없구요, 유리병은 3키로 정도도 안들어가는것이 제일 큰것으로 알고 있어요.</P>
<P>나머지는 다 플라스틱입니다. 이곳은 사람들 음식도 다 비닐 봉다리(?)로 싸서 팔고 갖고 집에</P>
<P>가서 식사를 한답니다. 그래서... 할수 없이 플라스틱통 샀는데 숫자는 5라 쓰여있었지요.</P>
<P>잘 하고 있는건지 궁금해서요. 고견 부탁 드립니다</P>
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첫댓글처음 효소를 담아 -1차발효/건더기를 거른 후 다시 발효시켜서 -2차발효-드세요 1차 2차 모두 가능한 한 일정한 온도에 두는 것이 중요해요 전에 말씀드린 것처럼 태국 날씨는 직접 체감해서 결정하셔야 할 것같고요 온도가 높다면 초산발효로 진행될 것같은데요 매실은 쌉싸름한 맛이 있긴 한데 씨때문이 아닐까요 아니면 너무 어린 것으로 담그셨을지.. 먹어도 탈은 없으실텐데 한국기준으로 보면 1년이내에 드시면 맛은 더좋지만 설탕성분이 채 올리고당으로 변하지않을 수 있어 당뇨가 있는 분들은 피해야겠지요 원래 효소는 서늘하고 그늘진 곳에 두어야하는데 햇빛아래 두셨나요 인터넷전화로 다시 대화하기로해요
첫댓글 처음 효소를 담아 -1차발효/건더기를 거른 후 다시 발효시켜서 -2차발효-드세요 1차 2차 모두 가능한 한 일정한 온도에 두는 것이 중요해요 전에 말씀드린 것처럼 태국 날씨는 직접 체감해서 결정하셔야 할 것같고요 온도가 높다면 초산발효로 진행될 것같은데요 매실은 쌉싸름한 맛이 있긴 한데 씨때문이 아닐까요 아니면 너무 어린 것으로 담그셨을지.. 먹어도 탈은 없으실텐데 한국기준으로 보면 1년이내에 드시면 맛은 더좋지만 설탕성분이 채 올리고당으로 변하지않을 수 있어 당뇨가 있는 분들은 피해야겠지요 원래 효소는 서늘하고 그늘진 곳에 두어야하는데 햇빛아래 두셨나요 인터넷전화로 다시 대화하기로해요