돼지고기 비지조림

[신태우]

재료(5 인분)
·돼지 삼겹살육(덩어리)　　　　　　　　　　　 500g
·비지　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 적당량
조미료
·술 　　　　　420cc	·미림 　　　　80cc
·설탕 　　　　　　35g	·진한 입간장 큰 스푼 1
·얄팍한 것 간장 　작은 스푼 1

●만드는 방법
(1)	돼지고기의 비계의 부분만을, 화력센 불로 타 째가 붙는 정도 굽는다.
(2)	비지를 넣은 더운 물을 냄비에 준비해, 비등하면 돼지고기를 안에 넣어 약한 불로 약 1시간 익힌다.
(3)	1시간 익힌 후, 물로 비지를 씻어 흘린다.
(4)	(3)(을)를 냉장고로 약 2시간 차게 한다.
(5)	2시간 차게 한 돼지고기를, 한입대에 자른다.
(6)	술·미림에 자른 돼지고기를 넣어 비등하고 나서 설탕을 넣습니다. 단맛이 돌면, 얄팍한 것 간장, 진한 입간장을 넣고, 약한 중불로 약 15분 익힌다.
(7)	그릇에 곁들임의 틴겐나물, 소감자, 새겨 짊어지지만이라든지들 해를 담아 완성!

☆★카와다씨의 어드바이스★☆
·	포인트는 비지로 데치는 것입니다.비지가 여분의 지방을 빨아 들여 고기를 부드럽게 합니다.또, 무가 거친 것 부분도 디아스타제라고 하는 고기를 부드럽게 하는 성분이 들어가 있기 때문에, 함께 들어갈 수 있어 사용하면, 보다 부드러워집니다.
·	돼지고기의 비계를 굽는 것은, 여분의 문책하기 시작하기 (위해)때문입니다.화력센 불로 확실히 구웁시다.
·	비지로 익히는 시간은, 본래는 3~5시간 익히면 좋습니다.
·	여름 탐방? 의 스튜디오? 나 요리로서 체력이 저하하는 지금의 계절에야말로 먹어 주셨으면 합니다.

材料（５人分）
・豚バラ肉（かたまり）　　　　　　　　　　　 ５００ｇ
・おから　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 適量
調味料
・酒 　　　　　４２０ｃｃ	・みりん 　　　　８０ｃｃ
・砂糖 　　　　　　３５ｇ	・濃い口しょうゆ 大さじ１
・薄口しょうゆ 　小さじ１

●作り方
（１）	豚肉の脂身の部分のみを、強火で焦げめが付く程度焼く。
（２）	おからを入れたお湯を鍋に用意し、沸騰したら豚肉を中に入れ、弱火で約１時間煮る。
（３）	１時間煮た後、水でおからを洗い流す。
（４）	（３）を冷蔵庫で約２時間冷やす。
（５）	２時間冷やした豚肉を、一口大に切る。
（６）	酒・みりんに切った豚肉を入れ、沸騰してから砂糖を入れます。 甘みがまわったら、薄口しょうゆ、濃い口しょうゆを入れて、弱めの中火で約１５分煮る。
（７）	器に付け合わせのチンゲン菜、小芋、刻みしょうがとからしを盛りつけ、できあがり！

☆★河田さんのアドバイス★☆
・	ポイントはおからで湯がくことです。おからが余分な脂を吸い取って肉を柔らかくします。また、大根のへたの部分もジアスターゼという肉を柔らかくする成分が入っていますので、一緒に入れて使うと、より柔らかくなります。
・	豚肉の脂身を焼くのは、余分な脂をしぼり出すためです。強火でしっかり焼きましょう。
・	おからで煮る時間は、本来は３～５時間煮ると良いです。
・	夏バテ防止のスタミナ料理として、体力が低下する今の季節にこそ食べていただきたいです