<p>냉면 시리즈 이번엔 함흥냉면입니다.<br><br>평양냉면을 의정부, 장충동, 우래옥 계열로 분류하듯, 함흥냉면은 오장동, 종로4가, 명동 계열로 나눌 수 있겠죠.<br>그 중 오장동의 <신창면옥> 가 보겠습니다.<br><br>함흥냉면=비빔냉면은 잘못된 공식이죠.<br>매운 양념에 비빈다고 다 함흥냉면이 아니고, 면발의 재료가 전분인 냉면을 함흥식이라 이해하는 것이 맞을 것 같습니다.<br><br>메밀조차 나지 않을 정도로 산세가 험한 함경도 지방에서 주로 감자 전분으로 면을 뽑아 간장과 고추장에 비벼 먹던 녹마국수가 그 원형입니다.<br>요즘은 주로 고구마 전분을 쓴다고 하더군요.<br><br>평양냉면은 입술로도 끊어지지만, 함흥냉면은 이빨로도 끓기 힘든 이유가 전분에 포함된 글루텐 성분 때문인데, 쫄깃하고 입안에 들어가면 침과 섞여 단 맛이 나죠.<br><br>그래서 대부분 함흥냉면은 가위로 잘라 먹는데요, 자르지 않고 길다란 면을 꾸역꾸역 넘기며 숨이 턱 막히는 질식감을 느껴보는 것이 함흥냉면만의 매력이기도 합니다.<br><br>1/3은 그릇에 1/3은 입안에 1/3은 뱃속에 연결되어 있을 때가 가장 맛있는 순간이라는 설도 있구요.<br>쭉 이어진 함흥 면빨을 매개로 그릇과 입과 위장의 3위일체가 이루어지는 것이죠.ㅎㅎ<br><br>「힘겨운 목넘김의 미학」 함께 느껴보시죠.<br><br>오장동 계열의 3대 함흥냉면 명가 중에서 <신창면옥>을 고른 것은 딱 하나 이유입니다.<br><br>손님으로 하여금 세상에서 가장 더럽다는 돈을 식사 직전 만지게 만들 뿐 아니라...<br>고객을 돈 안내고 도망갈 수도 있는 잠재적 범죄자 취급하는 것 같아 불쾌한...<br>선불제 식당이 싫어서입니다.<br><br>3군데가 다 맛이 비슷하다면 손님을 존중하는 후불제 식당으로 가는 것이 당연하겠죠.<br><br>냉면 흡입 후 커피도 마시고, 청계천변도 좀 걷고, 시장 구경도 하다가, 광장시장의 명물 <순희네 빈대떡>에서 저녁 겸 해서 마무리 하겠습니다.<br><br>1. 일시 : 7월 3일 일요일 4시<br>2. 장소 : <신창면옥> (2호선/5호선 을지로4가역 8번출구 4분 거리)<br>3. 회비 : 9천원 + 4천원<br>4. 인원 : 4~6명<br>5. 참석 댓글은 공개로 해 주시고, 저와 전번 교환 없으신 분들만 비밀 댓글로 연락처 반드시 적어 주세요.<br>선착순이 원칙이지만 벙주확정자벙개입니다.<br>확정 여부는 최대한 이른 시간에 알려 드리겠습니다.<br>부득이한 사정으로 모시지 못하는 분들께도 직접 연락드려 설명과 사과말씀 전하겠습니다.<br>다른 스케줄 잡으실 수 있도록 신속한 답변이 벙주로서 최소한의 예의라 생각합니다.<br></p>
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