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<p>보이는 세계속에 안주하고 사는</p><p>인간에겐</p><p>오염을 중화하고 해독해주는</p><p>미물들의 보이지않는 기적이 발효이고</p><p>굳이  과학적설명이 필요없이</p><p>자연세계에선 놀라운  일들이 일상처럼 벌어진다</p><p> </p><p>지난 겨울</p><p>입국으로 처음 누룩소금을 만들어보았는데</p><p>술샘이화곡보다  오랜시간 지나  숙성시켰는데도</p><p>믹서에  갈리지않는 입자때문에</p><p> </p><p>영하 20도 오르내리는 밖에 내쳐두었다가 사용하고 있다</p><p>일정온도속에 두지않아</p><p>약간 알콜기운이 도는듯해도 </p><p>10여년동안  만들어 써온 결과 </p><p>누룩소금은 언제고  탈이 없었다  </p><p>맛이 다소  마뜩치않은 적은  있지만</p><p> </p><p>암튼  어리굴젓 만들려고</p><p>굴을  누룩소금에 버물려 한데 두었다가</p><p>한동안 잊어버렸었다</p><p> </p><p>돌아서면 밥때가 돌아오니</p><p>미역국 끓일 소고기도 황태도  없던 차에</p><p>건조메생이와 누룩소금에 재운 굴이 생각났다</p><p> </p><p>굴미역국은  먼저 흑새우와 다시마 다시멸치로 육수를 내고</p><p>미역과 굴을 참기름과 집간장에 볶다가</p><p>육수를 넣고  한소큼  끓인 후 </p><p>넣어야하는데</p><p>누룩소금에 푹 삭은  굴이  야릇해서</p><p>볶지않고 </p><p>육수에 먼저 굴을 넣어보았다</p><p>!!!</p><p> </p><p>육수물이 갑자기  탁해지더니 </p><p>초록빛이 되었다</p><p>깜짝놀랐지만 먹어도 탈이 없을 줄  굳게 믿는터라</p><p>불려볶은  미역을 넣고  10여분 끓인 후</p><p>1분정도 남겨두고  건조 매생이를 넣었다</p><p> </p><p>특별한 미역국이다</p><p>매생이를 넣어 푸르르려니하고</p><p>깨끗이 비운 옆지기  미역국  </p><p>後記  역시 무탈하다</p><p> </p><p>'92년  폐암진단받기 직전에도 </p><p>과민성대장증후군으로 고생할 정도로</p><p>나와 달리</p><p>조금 신선도가 떨어진 것만 먹어도 민감한 </p><p>시굴사랑의  대장환경도</p><p>패싱!</p><p> </p><p>굴의 초록빛 </p><p>환원</p><p>세포막이 깨어지는  환원현상아닌가</p><p>활성성분이 그대로 흡수되게하는</p><p>발효의 경이로움</p><p>누룩소금의 미생물군이 굴의 세포막을  깼다?</p><p> </p><p>현미의  집적된 300도의 열이</p><p>세포막을  깨부숴 볶은 현미의  놀라운 효능이 발현되듯</p><p>고대인의 유적에서 발견된</p><p>탄화미의   현재형이듯</p><p> </p><p>굴이 먹은 해초가  </p><p>초록빛으로 환원되었다</p><p> </p><p>오염수를 O3 泌波水로 정화한다는</p><p>폐친의 기록처럼</p><p>중금속을   해독하는 어성초처럼</p><p>방사능 세슘을 중화하는 도토리처럼</p><p>약초의 생물독성을  열로써 법제하듯</p><p>발효과정속의 미생물군총이 미덥다</p><p> </p><p>복합오염 교차오염속의 현대인들은</p><p>발효가 은혜의 방패라 믿고</p><p>식단을  꾸려야하리라</p><p> </p><p>다락골사랑방은</p><p>연구실</p><p>집밥연구소</p><p> </p><p>새벽묵상</p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p>
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오늘 밥상/집밥연구소
굴의 환원/발효의 신비
智元
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23.01.13 05:18
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