스크랩 지금이 제철 - 두릅손질법과 두릅요리법

[존분]

두릅 손질법입니다
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두릅이 가시가 많아서 손질하기가 힘드시죠?
오늘 사진으로나마 잘 알려드릴테니 잘배워보세요

1. 나무두릅일경우 두꺼운 마디부분을 칼로 이쁘게 잘라준다.
2. 마디부분에 둘러싸고 있는 껍질을 손으로제거해준다
3. 두꺼운 두릅일경우 간장장아찌나 고추장장아찌를 할땐 +자로 칼집을 내준다
4. 그리고 두꺼운 줄기부분에 크게 나 있는 까시를 칼 끝으로 살살 긁어준다
   (가시를 제거 안하고 초고추장에 찍어 먹게  뜨거운물에 데쳐서 남편상에 올리면 완전 큰일납니다)

이런식으로 손질해데쳐서 냉동실에 보관해도 되고 장아찌를 담으면 됩니다

두릅나물 만들기

요즘 두릅이 너무 좋긴한데 완전 비싸답니다
비싼만끔 완전 소중하게 다루어서 조그만한 순들로는 나물을 만들고
큰 순들로는 장아찌를 만들었어요

맛간장과 조선간장 그리고 통깨 참기름만 가지고 무쳤는데
이게 두릅이구나 느끼겠더군요
제가 신선된 느낌이었어요

두릅 초 장아찌

재료:

두릅1kg,

절임물: 천일염1큰술+물2컵

양념장:  (양파청1/2컵+물5컵+소금1/4컵)+ 식초1컵+올리고당1/2컵

만드는법;

1. 두릅은 천일염을 녹인 절임물에 약 15분정도 절구었다가 건져준다

2. 양파청, 물 . 소금을 넣어서 팔팔 끓여준뒤 식초 올리고당을 넣어 양념장을 만들어준다

3, 절여진 두릅을 양념장에 담구어준후 3일후에 부터 먹는다

두릅 낚지볶음

재료:

절임두릅2줌(200g),낚지4마리, 

야채: 양파1개,청,홍고추1개씩,대파1대
양념장:  고추장2큰술+,고추가루2큰술+맛간장큰술+다진마늘1큰술+설탕1작은술+,생강청3큰술 + 소금약간+후추약간

            +통깨약간+참기름 

만드는법:

1. 낚지는 밀가루로 빠득빠득 씻어서 채반에 물을 빼준후 씻어둔 낚지는 먹기좋은 크기 4~5쎈지로 썰어둔다.

2. 절임 두릅은 하루전에 물에 담구어 짠기를 빼주고 요리전에는 냉수에 여러번 행구어 염분을 빼주고

   얼음물에 마지막으로 행군의 물기를 완전히 빼준다

3. 양파는 굵게 채썰어주고. 청고추. 홍고추는 어슷하게 썰어주고 대파는 먹기좋은 크기로 잘라준다

4,. 잘라준 낚지는 뜨거운 물에 살짝 데쳐준후 냉수에 행구어 수분을 빼주는 것이 좋다

    (이때 집에 있는 청주나 소주를 1큰술 정도 넣어주면 비릿맛을 제거할수가 있다)

5. 데쳐내서 수분을 빼준 낚지는 양념에 버무려주고 달구어진 팬에 빠른시간에 볶아주고 준비된 야채를 섞어

   단시간에 볶아준다

6. 이때 양념장에 들어갈 참기름을 마지막에 통깨랑 함께 뿌려주는 것이 좋다

7. 낚지 볶음이 다 볶아지면 두릅을 접시에 고루 담아주고 볶아진 낚지를 올려서 완성한다

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