여수 국동항 갯장어 하모거리

[소올향기4]

여름에 놓치면 아쉬운 '하모 샤브샤브'의 담백함

[여행스케치=여수] 가지각색의 수산물이 모이는 여수에는 게장, 서대회, 갈치조림, 새조개 샤브샤브 등 계절별로 특색 있는 먹을거리가 여행자를 즐겁게 한다. 그리고 여름에만 만날 수 있는 귀한 손님도 있다. 남쪽 바다의 대표 보양식으로 이름 난 갯장어다.

무더운 여름에 더욱 특별해지는 갯장어

장어는 종류가 많다. 흔히 민물장어라고 부르는 뱀장어부터 연중 어획되어 대표적인 바닷장어로 불리는 붕장어, ‘꼼장어’라는 이름이 더 익숙한 먹장어와 여름철 별미인 갯장어까지. 종류에 따라 먹는 방법도 조금씩 차이가 있는 장어류는 모두 보양식이라는 수식어가 앞에 붙는 건강한 어종이다.

이중 여수에서는 붕장어와 갯장어가 가장 많이 잡히는데, 여름철에는 갯장어를 집중적으로 어획한다. 갯장어를 만날 수 있는 곳은 동서로 길게 이어진 국동항 내에서도 돌산대교와 가까운 여수수산업협동조합위판장이다. 허선정 한국수산자원관리공단 조사원은 “여름에 특히 맛이 좋은 갯장어는 제철이 아주 중요한 장어류”라고 말한다.

위판 시간이 되면 항만에 어선들이 빼곡하게 밀집된다. 사진 / 노규엽 기자

“붕장어도 여름을 제철로 치지만 연중 어획되기에 물량 변동이 심하지 않아요. 계절에 따라 맛 차이도 크게 나지는 않고요. 반면 갯장어는 여름 시즌이 지나면 뼈가 억세지고 기름기도 적어져서 맛이 떨어져요.”

그래서 여수에서는 6월부터 갯장어 어획을 시작해 늦어도 9월초까지만 어획한다고. 양식이 어려운 장어류의 특성상, 갯장어도 전량 자연산인데다가 잡는 시기가 한정되어 있으니 가격도 비싸다. 허 조사원은 “그래서 이 시기에는 연안 연승(주낙) 어선들이 대부분 갯장어를 어획한다”고 말한다.

갯장어 위판은 상태를 직접 확인하며 배 위에서 진행된다. 사진 / 노규엽 기자

위판이 시작되는 오후 3시 무렵이 되면 갯장어를 실은 어선들이 항만에 가득 들어찬다. 위판은 갯장어를 배에서 내리지 않고 경매사들과 중매인들이 어선을 돌아다니며 장어 상태를 눈으로 확인하고 바로 진행한다. 상태 확인을 위해 뜰채로 잠시 끌어올리는 새에 파득거리는 움직임은 갯장어의 힘 그 자체를 여실히 보여준다.
　

◁ 한 차례 위판이 진행되고 나면 차례를 기다리던 어선들이 항구로 들어온다. 사진 / 노규엽 기자

위판이 결정된 갯장어들은 빠르게 수조차로 옮겨진다. 동시에 위판을 마친 어선들도 항구를 빠져나간다.

바로 건너편에 보이는 대경도에서 다음 위판 물량을 실은 어선들이 기다리고 있기 때문이다. 여름 한 철에만 집중적으로 어획하는 갯장어인 만큼 상당히 활기찬 모습이 연출된다.

10년 전만 해도 생소했던 ‘갯장어 샤브샤브’

갯장어는 이름으로 보면 갯벌과 관계되었다고 생각하기 쉽지만, 재밌게도 네 발 짐승인 개에서 유래한 이름이다. 일본어로는 ‘하모’라고도 부르는데, 이름이 붙여진 이유도 우리나라와 비슷하다.

“송곳니가 길고 이빨이 날카로워서 ‘개의 이빨을 가진 장어’라는 의미인 걸로 알고 있어요. 성질도 사나워서 사람에게 달려들기도 하고, 잘못 물리면 손가락이 잘리는 일도 있답니다.

일본어로 ‘하모’라고 부르는 것도 깨문다는 뜻의 ‘하무’에서 왔다고 해요.”

갯장어는 개처럼 날카로운 이빨을 가졌다 하여 이름 붙여졌다. 사진 / 노규엽 기자

이처럼 갯장어의 사나운 성질을 잘 알고 있는 한국과 일본에서 갯장어 맛을 즐긴다는 점도 재밌는 사실이다. 또한, 갯장어는 잔가시가 많아 손질하기도 쉽지 않다고 하는데, 전문가의 손길을 거치면 아주 담백하고 부드러운 흰 살 생선으로 변신한다.

뜨거운 물에 살짝 담가 익혀먹는 샤브샤브 방식으로 많이 즐기는데, 칼집을 낸 갯장어를 장어 뼈로 우려낸 육수에 10초 정도만 데치면 흰 살이 꽃처럼 피어난다. 허선정 조사원은 “지금이야 여름 보양식으로 널리 알려졌지만, 원래는 거의 전량이 일본으로 수출되던 어종”이었다고 한다.

갯장어를 택배로 보낼 수 있는 여수수산시장 내부. 사진 / 노규엽 기자

“불과 10년 전만 해도 여수와 고흥 등 남해 지방이 아니면 갯장어 샤브샤브는 모르던 음식이었어요. 지금은 관광객들을 통해 많이 알려지면서, 택배로 갯장어를 운송할 정도로 유명해졌죠.”
　

▷ 갯장어는 장어 뼈로 우려낸 육수에 살짝 데쳐 먹는 샤브샤브 방식으로 많이 즐긴다. 사진 / 노규엽 기자

국동항과 가까이 있는 여수수산시장이나 수산물특화시장을 방문하면 갯장어를 kg 단위로 구매해 택배로 보낼 수 있다.

그 뿐 아니라 여름이면 여수 시내 여느 횟집이든 ‘갯장어 샤브샤브’라고 적은 현수막이 집집마다 나부낀다.

허 조사원은 “이렇듯 수요가 늘어나다보니 자원량이 줄어들면서 지난 2017년에 자원회복대상종에 포함되기도 했다”고 말한다.

“갯장어는 어획 금지체장이 40cm 미만이에요. 여수는 워낙 다양한 수산어종이 들어오는 곳이라서 어민들이 자율적으로 가벼운 개체는 잡지 않는 등의 노력을 하고 있지요.”

이제는 여름철 별미 보양식으로 자리 잡은 갯장어는 어민들의 노고와 수산자원을 지키려는 관계자들의 노력, 먹기 좋게 손질해주는 전문 요리사의 실력을 거쳐 우리에게 전달되는 귀중한 수산물이다.

출처 : 여행스케치(http://www.ktsketch.co.kr)

돌산대교

여수는 장어가 많이 잡히고, 장어요리가 많이 있는 항구도시다. 여름철에는 ‘하모’로 더 유명한 갯장어 요리가 50여 음식점에서 판매된다. 지금은 여수·고흥·완도 등 전남지역 여러 곳에서 팔리지만 여수에 있는 하모거리가 가장 유명하다. 장어요리는 종류에 따라 다르고, 지역에 따라 다른 방식으로 조리해 먹는데 소금구이, 양념구이, 장어탕, 샤브샤브 등 다양하다.

여수시 남산동 돌산대교 아래 당머리 갯장어(하모) 거리가 조성되어 있다. / 여행스케치 박상대 기자

산란을 위해 강 하류에 찾아왔다가 다시 바다로 돌아가는 늦여름과 초가을에 잡힌 장어가 가장 맛있다고 한다. 고소함을 가득 느낄 수 있는 구이, 담백한 맛을 살려낸 샤브샤브, 짙은 국물에 부드러운 장어살이 어우러진 전골, 우거지를 넣고 끓인 장어탕까지…. 여름철에 먹는 하모는 갯장어의 일본말이다. 여수 사람들은 참장어나 개장어라 부르기도 한다. 그리고 많은 장어 가운데 여름철에만 먹을 수 있는 갯장어를 최고로 친다.

옛날부터 한국 사람들은 생김새가 흉하고, 비늘이나 지느러미도 없어서 갯장어가 그물에 걸리면 바다에다 던져 버렸다. 한국에서 ‘하모요리’는 80년대 후반 여수에서 처음 선을 보였다. 당시 여수 어부들이 다양한 장어를 잡아서 판매했는데 여름철 갯장어는 거의 전량 일본으로 수출했다.

장어는 소금구이, 양념구이, 장어탕, 샤브샤브 등 다양한 요리 방법이 있다.  여행스케치 박상대 기자

60cm 이상 되는 큰 갯장어를 잡아서 껍질을 벗기지 않고 뼈와 내장을 발라낸 후 살코기를 7cm 크기로 자른다. 머리와 뼈, 각종 수산물로 육수를 만들어서 끓인다. 대파·양파·부추·다시마 등 야채를 넣고 끓인 후 장어살을 30초 정도 육수에 담궜다가 꺼낸다. 뜨거운 육수에 30초 정도 적시면 장어살이 살짝 말아지면서 하얀 꽃송이처럼 변한다. 그 살점을 상추에 싸서 먹거나 간장소스를 찍어 먹는다. 갯장어 샤브샤브에서는 비린내가 나지 않는다. 고소하고 담백하다. 여수 갓김치나 파김치, 깍두기 등 밑반찬과 먹으면 더 향긋한 맛을 느낄 수 있다.갯장어는 개의 이빨처럼 매우 날카로운 이를 가지고 있다. 사람도 물리면 상처를 입을 수 있다. 갯장어나 개장어란 이름도 개의 이빨을 가진 장어를 표현한 말이다. 일본 사람들이 하모라고 하는 것도 ‘깨물다’란 어원 ‘하무(む)’에서 유래한 것이라고 한다.

끓는 물에 넣으면 장어살이 하얀 꽃처럼 변한다.

“샤브샤브로 만들어 먹을 수 있는 때는 5월부터 8월까지가 적기지요. 9월 중순 지나면 뼈가 드세지고, 살이 맛이 없어요. 6, 7월 산란 후에 기름기가 빠져서 그런데요. 약 4개월 갯장어 요리만 팔아서 1년을 먹고 사는 사람들도 있어요.” 여수시 정임조 수산과장의 설명이다.

여수시 남산동 돌산대교 아래에는 ‘하모의 거리’가 조성되어 있다. 집집마다 여름에는 갯장어 요리만 판매한다. 그리고 일일이 다 셀 수는 없지만 여름 한 철에 갯장어 요리만 판매하고 문을 닫는 음식점도 50곳 남짓 될 거라고 한다. 장어는 원기회복의 대명사로 불린다. 바닷장어나 민물장어를 가리지 않고 장어는 원기를 보충하려는 사람들이 즐겨 찾는다.

갯장어회 / 여행스케치 박상대기자

여수해양공원 산책로

여수 여행의 백미는 바닷가 산책이다. 저 유명한 오동도를 오가는 산책길, 여수여객선터미널 부근에 있는 여수해양공원, 소호요트장 부근에 있는 소호해변공원 등은 야경이 볼만하다. 이곳은 낮에 걸어도 좋지만 야간에 걸으면 더 큰 감흥을 얻을 수 있다.

여수 밤바다의 낭만적인 분위기가 물씬 풍기는 해변공원이다. 형형색색 조명시설이 갖춰져 있다. 소호동 요트장 옆에 있는 소호동동다리에는 바다 위로 데크길을 설치하고, 다양한 조명과 쉼터를 마련해두었다. 인근카페에서 차를 사거나 캔맥주를 가져와 마시면 시간 가는줄 모른다.

/ 여행스케치 박상대기자 

여수 하모맛집 선창가횟집은 여수 돌산앞바다에서 잡아올린 싱싱한 하모와 천일염으로 숙성한 각종 젓갈류와 반찬류 그리고 각종 해산물이 고객들에게 제공하고 있다. 특히 선창가횟집은 여수 돌산대교 아래 여수하모거리에서도 해변가에 위치해 있어 돌산대교 전경, 여수 앞바다 뷰가 한눈에 들어와 아름다운 풍경과 함께 여수의 별미 하모와 하모샤브샤브를 맛있게 즐길 수 있다.

해궁 샤브샤브