이제 다시 딸래미와 함께하는
<기초요리 배우기>편을 올립니다 ~~^^*
이제 딸래미가 졸업을 앞두고 있어서 시간이 좀 나네요 ㅎㅎ
요리천사 딸래미라고 만 천하에 소문은 났는데...
기본이 되는 요리하나 못하면 어쩌나해서
시간이 되는대로 딸래미에게 요리를 가르치려합니다
물론, 우리 딸래미 ~~~ 자칭 요리(다이어트요리)를 잘하고,
솜씨가 야무지긴 한데요~~ㅎㅎㅎ
실지로 기초요리는 아직 많이 해 보질 않아서 가르쳐야 할 부분이 많아요
그나마 시간있을 때 붙잡아 놓고 가르치려합니다 ^^*
이것저것 제가 아는 노하우를 딸래미가 참고하라고
적어놓으니~~~ 이웃님들께도 도움이 되었으면 합니다
*
먼저, 제 블로그에도, 요리책에도 실려있는 조림간장 만들기로 시작합니다
오늘은 2배의 양으로 만들었어요
앞집에 사시는 친정엄마께서도 이 조림간장을 어찌나 잘 사용하시는지...
이제는 손녀가 만들어 드리기로 했어요
아시는 분들은 복습한다고 생각하시면서 잘 보아주세요
*
◎ 조림간장 만들기
재료
간장 1리터, 설탕 500g, 맛술 3/4컵, 청주 1/2컵,
사과 1/2개, 레몬 1/2개
* 채소즙: 생강 10g, 마늘 15g, 양파 100g, 당근 25g,
청주 1/4컵, 물 1/4컵, 통후추 1/4T
만드는법
먼저 재료는 깨끗하게 씻어 준비를 한다
Tip 1 : 야채즙재료에 생강이 들어가는데요
생강은 항상 준비하기가 어렵지요?
한꺼번에 껍질을 벗겨서 슬라이스를 한 후
작은 지퍼백에 넣고 얼려 놓았어요
물론, 생강가루도 있고, 다져서 넣어 놓기도 하는데,
그냥 이렇게 넣어 놓는 것이 여러용도로 쓰기 편하답니다
우리 딸래미~~~ 고개를 끄떡이네요 ㅎㅎ
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/1979D9494F38272F2D)
Tip 2. * 설탕이 왜? 그리 많이 들어가느냐 ? 고 딸래미가 놀랩니다
조림용이라 설탕이 간장의 1/2양이 들어가는데, 설탕양은 그대로 하고,
나중에 조림 할 때는 간장과 섞어 가면서 단맛을 조절하면 됩니다
사용하는 설탕은 유기농황설탕, 마스코바도 유기농 설탕,
요즈음 몸에 흡수를 줄인 건강한 설탕이라는 자일로스 황설탕
중에서 사용하라고 했어요
마침 자일로스 황설탕이 집에 있어서
이번에는 자일로스 설탕을 사용했답니다 ^^
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/19796F494F38272F2E)
재료에 사용하는 맛술, 청주, 간장도 종류가 많아서
딸래미는 어떤 종류를 고를지 모르겠다고 하더군요
TIP 3. * 일단, 간장은 양조간장 100%를 사용
시중에 파는 간장에는 여러종류가 있는데...
뒤의 배합 성분을 확인해서 산분해 간장이 섞이지 않은
100% 양조간장을 선택하라고 했어요
* 술은 청주를 사용하는데, 청하나 백화수복, 차례주등
쌀로 만든 발효주를 사용하는 것이 좋아요
소주는~~No~~!
* 맛술(요리술)은 미림이라는 브랜드를 권합니다
맛술도 여러 종류가 있는데요,
미림은 멥쌀에 누룩을 넣어 발효시킨 당분과 알코올로 만든 조미술이라
예전부터 많은 요리선생님들이 미림을 사용하고 있어요
☆ 요 부분은 브랜드 선전이 아니라 단순히
재료 고르는 부분을 설명하는 것이랍니다 ~~~이해 요합니다 ^^*
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/207991494F38272F2D)
먼저 채소즙 준비하기
채소즙에 들어가는 채소는 약간 굵게 다진다
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/14774E494F38272F30)
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/197828494F38273030)
왜냐~~하면요
그냥 잘게 썰어서 커터기에 다질려구요
시간도 없는데... 채소 다진다고 힘 빼지말고 ...
미니믹서를 사용하는 것이 편리 할 것 같아서요
* 시집갈 때 미니믹서는 꼭 마련해서 보낼려구요 ㅎㅎㅎ
* 아니면~~칼로 곱게 다져주시면 됩니다
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/2079DD494F3827302E)
두터운 스텐냄비에 채소즙 재료를 넣고
은근한 불에 20~25분 졸여 준 후 불을 끄고 체에 받힌다
* 요 과정은 조림간장에 양념 맛을 주는 과정으로
요 과정만 약간 번거로운 과정이랍니다 ^^
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/1177CE494F38273033)
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/1277A3494F38273034)
레몬과 사과는 식촛물에 담궜다가 깨끗하게 씻어내고,
껍질 째 얇게 슬라이스한다 ( 혹시 모르는 농약성분 제거~~)
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/144A7D4F4F38273129)
냄비에 야채즙, 간장, 설탕을 넣고 끓으면 약불로 줄여
맛술, 청주를 넣고 한번 더 끓인 후
썰어 놓은 사과, 레몬 슬라이스를 넣고 불을 끈다
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/144A994F4F38273128)
24시간 후에 체에 받쳐서 병에 담고 냉장보관한다
* 레몬과 사과는 간장속에서 즙은 빠져 나가고 쪼들거리는 껍질만 남게 된답니다
삼투압 현상이 아닐까요? ㅎㅎ
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이제 여러가지 맛이 들어있는 달콤한 조림간장이 완성이랍니다 ~~^^*
레시피 대로하면 1.5리터 정도 나오게 됩니다
<다마리 간장> 이라고도 부르는 조림간장,
만들어 놓으면 든든합니다
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달콤하고, 과일향이 솔솔나는 조림간장 만들어 놓으면
쓸모가 참 많답니다
한번 수고에~~~ 여러가지 맛나는 밥 반찬이 만들어집니다
여러가지 채소즙에, 조미술, 청주 과일즙까지 들어있기에
알게 모르게 요 조림간장을 사용하면 쉽게 맛나는 맛이 납니다
* LA 갈비재우기 (조림간장 이용)
http://yummycook.blog.me/70129224096
* 그래서 제가 조금 번거롭기는 해도
딸래미에게 먼저 조림간장 만드는법을 알려 준답니다
이제 요 간장으로 갈비도 재우고, 밑반찬도 만들겁니다
명절 때도 약간의 밑반찬이 필요해요 ~~~^^*
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엄마의 요리비법이 딸래미에게 정확하게 전달됩니다
<기초요리배우기> 많이 봐 주세요 ^^*
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/18494F4F4F3827323D)
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/1448F34F4F38273229)
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/131DF54A4E24A00A2B)