[정보] 소주를 '밥'에 양보해야 하는 까닭

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[정보] 소주를 '밥'에 양보해야 하는 까닭

© 제공: 헬스조선

현미로 밥을 지을 때 소주를 '살짝' 활용하면

맛과 영양을 동시에 잡을 수 있다.

한국식품과학회지에 게재된 농촌진흥청

국립식량과학원 중부작물부의 연구에 따르면

현미밥(2인분 기준)을 지을 때 소주를 2잔

(10% 발효알코올 정도의 농도) 정도 넣고 조리하면

식감이 부드러워질 뿐 아니라

정제수(순수한 물)를 넣고 조리할 때보다

항산화 영양소가 늘어난다.

연구진은 쌀 100g을 기준으로

현미를 30% 비율로 첨가한 뒤,

한 그룹은 순수한 물 120㎖를,

다른 한 그룹은 물 100㎖와

발효알코올 20㎖를 넣어 밥을 지었다.

그 결과, 발효알코올을 넣은 현미밥의

총 폴리페놀 함량이 262.63㎍/g으로

정제수를 넣었을 때(223.69㎍/g)보다 17% 늘었다.

폴리페놀은 대표적인 항산화 영양소로

혈액순환 개선, 염증 완화에 도움이 된다.

연구팀은 "현미는 기본적으로

백미보다 폴리페놀 함량이 높다"며

"조리 과정에서 알코올을 넣어주면

현미 속 폴리페놀 성분이 잘 빠져나와

총 함량이 높아지고

항산화 기능도 더 활발해진다"고 말했다.

현미밥은 딱딱한 식감 탓에

섭취를 꺼리는 사람이 많은데,

발효알코올을 이용해 밥을 지으면

현미의 딱딱한 식감도 부드러워진다.

알코올을 섞으면 순수한 물보다

끓는 점이 낮아져 더 빨리 끓기 시작한다.

결과적으로 알코올을 넣어 밥을 지으면

현미가 더 오래 끓어 식감이 더 부드러워진다.

알코올은 끓는 과정에서 모두 날아간다.

한편, 현미밥을 지을 때는

압력 밥솥보다는 일반 밥솥을 사용하면

고온에 의한 영양성분 파괴를 줄여

폴리페놀 함량을 높이는 데 도움이 된다.

- 출처 : 헬스조선