＜ 안세경 요리연구가의 - 베이컨 콘수프와 블루베리 크럼머핀 ＞

[무자생]

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[ 베이컨 콘수프]

- 주재료

볶은 베이컨(45g), 캔옥수수(280g), 캔옥수수 밑국물(1컵), 채 썬 양파(60g), 껍질 벗긴 감자(150g),

다진 마늘(½t), 다진 대파 흰 대(2T), 물(1½컵), 치킨스톡(½개), 생크림(½컵),

체다 모차렐라 믹스치즈(30g), 소금(약간), 후춧가루(약간), 파슬리가루(약간)

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1. 껍질을 벗긴 감자(150g)는 한입 크기로 편 썬다

2. 달군 냄비에 기름을 두르고 채 썬 양파(60g), 다진 마늘(½t), 다진 대파 흰 대(2T)를 넣어 센 불에 볶는다

- 요리상식 ‘양파 넣기’

수프를 만들 때 채 썬 양파를 볶아 넣어주면 단맛과 감칠맛이 살아나요

- tip ‘양파를 볶을 땐’

갈색 빛이 나기 전까지만 살짝 볶아주는 게 좋아요

3. 양파가 반 정도 투명해지면 중·약불로 낮추고 기름을 한 번 더 두른 뒤 캔옥수수(200g)를 넣고 볶는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

생 옥수수나 냉동 옥수수를 넣고 볶아도 맛있어요

- 요리사전 ‘치킨스톡 넣기’

치킨스톡을 넣어주면 감칠맛이 훨씬 더 살아나요

4. 물(1½컵), 치킨스톡(½개), 캔옥수수 밑국물(1컵), 편 썬 감자, 소금(약간)을 넣은 뒤 뚜껑을 덮고

센 불에 10분 정도 끓인다

- 요리사전 ‘끓인 재료는’

한 김 식히고 믹서에 나눠 넣어 곱게 갈아주세요

- 요리상식 ‘걸러내기’

곱게 간 재료는 체에 밭쳐 걸러내주세요

5. 곱게 간 재료에 생크림(½컵)을 넣은 뒤 불을 켜고 남은 캔옥수수(80g), 소금(약간)을 넣고 섞는다

- 요리상식 ‘캔옥수수는’

수프의 씹는 식감을 위해 80g 정도 남겨주세요

6. 약불로 낮춰 뚜껑을 덮은 뒤 5분 정도 끓여 수프를 만든다

7. 그릇에 수프를 담은 뒤 체다 모차렐라 믹스치즈(30g), 볶은 베이컨(45g), 파슬리가루(약간),

후춧가루(약간)를 뿌린다

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[블루베리 크럼머핀]

- 주재료

냉동 블루베리(160g), 밀가루(280g), 우유(½컵), 소금(¼t), 베이킹파우더(1T), 달걀(2개), 황설탕(150g),

무염버터(120g)

- 크럼 재료

버터(40g), 설탕(40g), 밀가루(55g), 베이킹파우더(⅛t), 아몬드 슬라이스(40g)

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- 요리사전 ‘크럼이란?’

설탕, 밀가루, 버터, 베이킹파우더를 반죽해 소보로 상태로 만든 것을 말해요

1. 비닐봉지에 밀가루(55g), 설탕(40g), 잘게 썬 버터(40g), 베이킹파우더(⅛t)를 넣고 고루 섞는다

2. 섞은 재료에 아몬드 슬라이스(40g)를 넣고 으깨어가며 섞는다

- 요리상식 ‘섞은 재료는’

냉장이나 냉동 보관하여 크럼을 만들어주세요

3. 그릇에 무염버터(120g)를 넣고 약불에 반 정도 녹인 뒤 황설탕(150g)을 나눠 넣어가며 거품기로

고루 섞는다

4. 달걀(2개)을 하나씩 넣어가며 섞은 뒤 소금(¼t)을 넣고 고루 섞는다

5. 섞은 재료에 베이킹파우더(½T), 밀가루(100g)를 체에 쳐서 넣은 뒤 우유(½컵)를 넣고 고루 섞는다

6. 남은 베이킹파우더(½T), 밀가루(180g)를 체에 쳐서 섞은 뒤 냉동 블루베리(120g)를 넣고 고루 버무려

반죽을 만든다

- 요리사전 ‘냉동 블루베리는’

살짝 녹인 뒤 넣어줘야 반죽이 쉽게 굳지 않아요

7. 유산지 깐 머핀 틀에 반죽을 ⅔정도 담은 뒤 크럼, 남은 냉동 블루베리(40g)를 올린다

- tip ‘반죽을 담을 땐’

스쿱을 사용해 담으면 훨씬 수월해요

- 쿡 포인트

반죽을 머핀 틀의 ⅔정도만 채워야 반죽이 넘치지 않고 예쁘게 구워져요

- tip ‘오븐에 굽는 정도’

180℃로 예열된 오븐에 넣어 25분 정도 구워주세요

8. 접시에 먹기 좋게 올린다