참깨소스 양배추무침

[공덕문]

	레시피명		참깨소스양배추무침
	분류		용도 - 아침밥 / 재료 - 채소
	조리량 / 시간		2인분 / 25 분
	재료		양배추, 닭안심
	양념		참깨, 머스타드소스, 고운고춧가루 등
	레시피소개
	조리과정		1. 볶은 참깨는 곱게 갈아줍니다.       2. 소스의 재료는 모두 잘 섞어주세요. 곱게 간 참깨 6큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 머스타드소스 1큰술, 우유 2큰술, 식초 2큰술, 참기름 2작은술, 소금 1작은술, 설탕 1큰술       3. 월계수, 파, 마늘 등의 향신채를 우려낸 물을 팔팔 끓여 닭안심을 익혀내고, 차게 보관해두었다가 채 썬 양배추와 함께 소스와 곁들여 먹습니다.
	조리TIP / 노하우		조리전 밑작업 참깨는 잘 씻어 찌꺼기를 걸러낸 뒤 체에 받쳐 물기를 한참 말린 뒤에 팬에 달달 볶습니다. 물기를 완전히 말리는 과정인데 볶다보면 하얀 김이 올라오지요. 이것은 참깨가 타는 것이 아니라 수증기가 날라가는 것이예요. 물기가 완전히 날아가면 참깨 알갱이가 약간 통통해집니다. 한 알 집어서 손가락으로 으깨지면 다 된 것이지요. 식힌 뒤에 통에 담아둡니다. 수입산 참깨에 비해 국내산은 알갱이가 훨씬 작아요. 조리TIP/노하우 매콤한 맛을 살리고 싶을 때는 머스터드 소스 대신 겨자를 이용하세요.

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[한마음(不動心)]

참깨소스 양배추 무침~이건 아주 쉬워 저도 할 수 있겠네요..쩝~ㅎㅎ