스코빌 척도(Scoville scale)은 고추의 매운 정도를 나타내어 준다.
고추에 포함된 캡사이신의 농도를
스코빌 매움 단위(Scoville Heat Unit, SHU)로 계량화하여 표시한다.[2
1912년, 미국의 화학자 윌버 스코빌(Wilbur Scoville)이 최초로 개발했으며,[3]
어떤 고추가 매운지를 판단할 수 있는 기준을 설정하기 위하여 작성하였다.
최초 개발시에는 사람이 직접 테스트를 하였다.
단고추와 같이 캡사이신이 없는 고추가 0이고,
그 외에는 물에 고추 추출물을 희석하여,
다섯 명 정도의 인원이 매운 맛을 느낄 수 없을 때까지 희석했을 때의 비율로 그 값을 정하였다.
2008년, 영국 옥스퍼드 대학교의 리차드 콤프톤 연구팀이 탄소 나노튜브를 이용하여
보다 저렴하고 간단하게 캡사이신의 농도를 측정할 수 있는 방법을 개발하여 특허를 출원하였다.[4]
고추속 종류
스코빌 매움 단위 가지과 고추속 종류
85.5만 ~ 318만 페퍼 X, 용의 숨결[5], 캐롤라이나 리퍼, 코모도 드래곤,[6] 트리니다드 모루가 스콜피온,[7]
나가 바이퍼 고추,[8][9] 인피니티 칠리,[10] 나가 모리치, 부트 졸로키아,[11][12] 트리니다드
스코피언 부치 티,[13] 베드퍼드셔 슈퍼 나가,[14] 스패니시 나가 칠리,[15]
35만 ~ 58만 레드 사비나 고추[9][16][17]
10만 ~ 35만 아바네로고추,[18][19] 스코치보닛고추,[19] 대틸 고추, 털고추, 매덤 자넷,
페루비안 화이트 아바네로,[20] 자메이칸 고추,[19] 파탈리[21] 위리 위리,[22] 새눈고추[23]
5만 ~ 10만 말라구에타 고추,[23] 칠테핀 고추, 피리 피리, 삐낀 고추,[23] 라부요고추, 캡시쿰 아파치
3만 ~ 5만 군터 칠리, 카옌고추, 베리고추,[23] 타바스코고추, 중국고추
1만 ~ 3만 바야다지 칠리, 세라노고추, 피터 고추, 아르볼고추, 알레포고추, 청양고추, 페페론치노
3.5천 ~ 1만 미라솔고추 (또는 과히요고추), 프레즈노고추, 할라페뇨, 왁스[24] (예시. 헝가리왁스고추)
1천 ~ 3.5천 뉴 멕시코 칠리, 빠시야, 페퍼듀, 포블라노고추 (또는 안초고추),[25] 뽀블레노 베르데,[24]
로코틸코 고추, 에스플레트고추
1백 ~ 1천 바나나고추, 쿠바넬레, 파프리카,[25] 피멘토
0 단고추[26][27]