스크랩 ♥ 복분자 엑기스 만드는 방법

[수레국화]

* 엑기스 만드는 법은 여러가지가 있는데 거의 비슷비슷 합니다. 취향에 따라 골라서 해보시기 바랍니다.

 복분자 엑기스 만드는 방법-- 1

*****  끓이지 않고 숙성시킴  (추천 합니다)

1. 복분자와 황설탕을 1;1로, 또는 단걸 싫어하는 분들은 설탕을 조금적게 넣고 버무린 다음 항아리 또는, 적당한 그릇에  잘 옮겨담고  비닐로  밀봉하여서  서늘한곳에 보관하면 됩니다.

,, 버무리실때 박박 많이 으깨지게 버무리면 나중에 씨 걸러 낼때 좋읍니다.

,, 2~3일 한번씩 휘~저어 주세요. 설탕이 밑에 가라 앉아 있읍니다.

,, 설탕대신 꿀이나 올리고당을 사용해도 됩니다. 

 ☆ 주의사항:  그릇에 가득 채우지 마시길..약70-80% 정도만 채우세요..

                    발효숙성 과정에서 가스로 인해 개어 나올수가 있읍니다.

 2. 약 일주일(또는 5~6일 후)  베보자기등을 이용해서 항아리에 있는 숙성된 복분자를 부어서 잘 짠다음 

     알맞은 용기에 담아 냉동,냉장 보관하셔서  드시거나 요리에 응용하시면 됩니다.

,, 신맛없이 맛있게 드실려면 설탕과 복분자를 1:1로 한다음 1주일을 넘기지 않고 씨를 걸러낸다음 냉장이나

   냉동 보관하세요

,, 냉장 안하고 오래 두시면 신맛이 냉장 한거보다 강합니다. 왜냐면 씨를 걸러서 냉장을 해도 계속 발효 숙성

    과정이 진행됩니다.

** 남은 찌꺼기에 소주를 부어 다시  두달정도 숙성시켜 씨를 걸러내고 두고 드세요,,

*************************************************************************************************** 

★ 자연숙성과 끓인것의 차이는,,,

,, 숙성 시킨것은 복분자의 성분과 맛,톡특한 향이 그대로 남아 있읍니다. 다만,살아 있는

   식품이므로 계속 발효 숙성 됩니다.전통 항아리가 아닌 페트통에서 담겨져 있을 경우 발효가스로

   인해서 장시간 완전히 밀봉을 할 수가 없는 단점이 있읍니다.

   끓인것은  다른것도 첨가 합니다. 또한 복분자의 톡특한 맛과 성분,향에서도 차이가 납니다. 

   집에서 생과로 만들때는 끓이지 않기를 당부 드림니다. 드셔보신 분들은 숙성시키것을 선호 합니다.

   시중에 뚜껑이 밀봉되어 있는 제품들은 한번 끓였거나 발효 정지제를 첨가한 것입니다,

  ♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥

복분자 엑기스 만드는 방법--2

 ***  끓임(즉, 살균처리 한것)

 복분자 1kg 설탕 1kg을 섞어  하루정도 숙성 후

 찌꺼기 및 씨를 짜낸 후 곧바로 80℃ 정도로 끓인 후

 냉장고 등에 넣어두고 음용시 적당하게 시원한 물을 혼합 음용한다.

   (먹을 수 있는 양만 얼음물을 혼합한다.)

  ** 80℃ 정도로 끓이지 않고 숙성시키면 계속 발효가 되어 부풀어 올라 용기가 엑기스와 함께

      팽창하여 뚜껑 개봉시 튀는 사례가 있음

복분자 엑기스 만드는 방법--3

 농축액 제조방법

- 복분자와 설탕을 2:1로 섞어 으깬다음 2~3일정도 포도당 발효시킴
- 중간발효가 끝나면 복분자 씨앗을 채로 걸러낸후 1차 복분자액에 2:1정도의 적당한 량의 한봉꿀을 첨가후 재발효시킨다(3~4일정도)
이때는 속이 보이는 유리병이 좋다(발효과정을 눈으로 확인 할 수 있어 좋다)
- 발효가 끝나면 Pet병(음료수병 재활용)에 담아 냉동 보관한다
- 필요시 적당한량의 식수(얼음물)에 타서 음용하면 좋다

*주의) 농축액은 발효가 진행중이므로 반드시 냉동 보관하여야 한다
냉장보관시 발효가 진전되어 팽창으로 용기 파손우려(폭발)
- 냉장 보관할시는 반드시 끓여서 살균후 농축 보관하거나(밀봉저장),
적당한량의 물을 부어 끓여 쥬스와 같이 음용할 수 있다

엑기스 맛있게 먹는 방법

 - (건강식)  다른 첨가물 없이 차게하여 곧바로 드실 수있습니다

 - (쉐이크)   우유,요구르트 등에 섞어서 부드럽고,진한 맛을 즐기십시요.

 - (쥬스)    1,복분자 원액과 물로(1;1) 희석하여 드세요.
                2,복분자 원액(1): 물(3)을 섞은후,
                   단맛이 느껴질 수 있도록 설탕(적당량)을 첨가한 후에 잘 섞어 차게 하여 드세요.

 - (칵테일)  복분자 원액(1) : 찬 소주(2)를 혼합하여 즉석 복분자 주를 맛보실 수있습니다.
                 진액이 신맛이 더 날 때, 쥬스와 칵테일 같은 혼용을 하여 드시면 좋습니다.