집에서 자장면 만드는 법

[안 엘리지오]

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• Re: 집에서 자장면 만드는 법 알려주세요^^
• 
• 사랑5447님  
• 2007-08-16 14:02

질문자평 

▲ 집에서 자장면 만들기

재료준비 (2인분)

자장 2 큰술, 식용유 2 큰술,돼지고기 150g, 양파 2개, 양배추 150g (야채는 기호에 따라 배추 호박

감자도 좋습니다.) 간장 1 큰술, 설탕 1/2 큰술, 소금 약간, 물 1 컵, 물녹말 1 큰술 (녹말가루 1 큰술

과 물 1 큰술을 섞습니다) 자장국수 2인분 (생면 250g정도가 1인분)

만들기

1. 자장볶기

(1) 자장은 식용유에 볶아 준비합니다.
(기름이 따끈해지면 자장을 넣고 잘 풀어줍니다. 자장은 기름에 섞이지 않습니다.)
(2) 자장 향이 나면 불을 끄고 기름까지 그릇에 담아 옮겨둡니다.

2. 야채와 고기 준비하기

(1) 돼지고기는 다진 것을 준비하거나 삼겹살을 8mm정도로 썰어 준비합니다.
(다진 돼지고기를 넣으면 유니자장이라고 합니다.)
(2) 양파와 양배추는 1cm *1cm로 잘라둡니다.
(3) 녹말가루 1 큰술과 물1 큰술을 섞어 물녹말을 만듭니다.

3. 국수 삶기

(1) 끓는 물에 국수를 덩어리 지지 않도록 가닥을 털어 넣습니다.
(2) 끓어오르면 찬물 1컵을 넣고 다시 끓어오르면 찬물 1컵을 또 부어줍니다.
(3) 국수가 익으면 찬물에 헹구어 건져둡니다.
(물만두를 삶을 때도 이런 방법을 사용하면 정말 맛있는 만두가 됩니다)
(4) 준비한 국수는 먹기 직전 끓는 물에 넣었다가 물기를 빼고 그릇에 담아냅니다.

4. 자장소스 만들기

(1) 달구어진 프라이팬에 돼지고기와 청주 1큰술을 두르고 센 불에 볶습니다.
(돼지고기 간 것을 볶을 때는 식용유 1 큰술을 넣고 볶습니다. 삼겹살을 이용하면 기름은 따로 사용

하지 않아도 됩니다.)
(2) 고기가 익으면 양파와 양배추를 함께 볶습니다.
(청양고추 1 개 정도를 썰어 함께 볶으면 개운한 맛을 낼 수 있습니다.)
(3) 야채가 적당히 익으면 볶은 자장을 넣고 볶다가 물 1컵과 간장 1 큰술, 설탕 1/2 큰술을 넣고, 소

금 약간으로 간합니다.
(볶은 자장은 기름은 넣지 않습니다. 자장만 건져 사용합니다.)
(4) 끓어 오르면 물녹말 1 큰술 풀어 넣고 다시 끓어오르면 불을 끕니다.

5. 자장면 완성하기

데워낸 국수를 담은 그릇에 만들어진 자장을 담아 냅니다.

위의 자장소스 만들기에서 물과 물녹말을 넣지 않고 간장, 설탕, 소금만으로 간하면 간자장이 되고,

자장소스를 만드는 마지막 과정에서 삶은 국수를 넣고 다시 한번 볶으면 볶음자장이 됩니다.

삼선자장면은 야채를 먼저 볶은 후 새우, 갑오징어, 해삼 등의 재료를 넣고 볶은 자장과 섞어 볶아

물을 넣고 간하고 물녹말을 풀어주면 됩니다.