동자개 (빠가사리) 매운탕 ‘반구정 어부집’(031-952-0117)파주

[쥔님]

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맛있는 음식을 찾아헤매는 사람이라면, 누구나 자신만의 ‘식당 고르기’ 노하우가 있을 것이다. 그중에서도 가장 인기 있는 비법은 ‘메뉴판을 뚫어지게 바라보기’다. 메뉴판만 보고도 음식이 어떨지를 대강 짐작할 수 있다. 참고로 이건 한식에만 해당되는 비법이다. 첫 번째 원칙. 메뉴판에 열 가지 이상의 음식 이름이 적혀 있다면 일단 피하고 보라. 식당이 아니라 분식점일 가능성이 크다. 두 번째 원칙. 메뉴의 수가 적더라도 음식끼리의 조합이 이상하다면 피하라. 예를 들어, 갈비탕과 매운탕(둘 다 고기이긴 하지만), 냉면과 초밥(도무지 상관성이 없잖아)이 같은 메뉴판에 있다면, 좀 이상하지 않은가 말이다.

경기도 파주의 반구정에 있는 매운탕집 ‘반구정 어부집’(031-952-0117)은 단출한 메뉴, 효과적인 조합의 가장 적절한 예가 될 만한 집이다. 재료라고는 (일단 황복과 장어를 빼고) 메기, 빠가사리(정식 명칭은 동자개), 참게 세 가지뿐이다. 메기매운탕이 있고 빠가사리매운탕이 있고 참게매운탕이 있고, 세 가지를 함께 넣은 ‘종합’ 매운탕이 있다. 예전에는 참게와 메기, 메기와 빠가사리, 빠가사리와 참게를 조합하기도 했다. 이런 집들은 믿음이 간다. 실제로 이 집의 ‘3종 종합선물 매운탕’의 국물 맛은, 뭐랄까, 말로 표현하기 힘들 정도로, 압권이다.

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[2집이 맛있대] 경기도 여주 ‘강천매운탕’

[서울신문]남한강 물줄기를 따라 온 싱그러운 봄바람이 코끝을 간지럽히는 신록의 계절이 돌아왔다. 남한강이 돌아나가는 경기도 여주는 예로부터 물이 맑기로 소문난 곳. 맑디맑은 여강에서 낚아올린 민물고기 매운탕과 여주쌀밥의 오묘한 맛의 세계를 찾아 맛기행을 떠나본다.

여주의 여강은 물이 맑고 강바닥이 모래로 되어있다. 이 지역에서 잡히는 민물고기는 타 지역과 달리 흙냄새가 나지 않는 것이 특징. 매운탕을 끓이면 얼큰하면서도 개운한 뒷맛이 일품이다. 그래서인지 여강 주변은 매운탕맛을 자랑하는 오래된 맛집들이 즐비하다. 어느 집이나 한결같이 깊은 맛을 뽐내지만, 강천면에 위치한 강천매운탕은 인근 식도락가들 사이에 소문난 음식맛을 자랑한다.

강천매운탕의 녹록지 않은 이력은 주인 윤석종(44)씨로부터 시작된다. 윤씨가 강천면에 터를 잡은 것은 12년전. 직접 여강에서 낚아올린 쏘가리와 메기 등의 다양한 민물고기를 사용해 쫄깃하면서도 고소하고, 얼∼큰하면서도 개운한 매운탕 맛을 이어오고 있다. 매운탕은 이집 안주인 이수정(44)씨가 도맡아서 만든다. 이씨는 “물어물어 찾아오는 손님들이 고마워 매운탕 재료 손질에 온갖 정성을 기울인다.”고. 그때문에 손님의 90%이상이 오래된 단골이라고 한다.

메기·동자개(빠가사리)·잡고기 등 다양한 매운탕 요리를 내놓고 있다. 그중 쏘가리 매운탕은 강천매운탕이 특히 자랑하는 메뉴. 싱싱한 쏘가리와 함께 징거미와 빠가사리, 각종 야채를 아낌없이 사용해 끓여낸다. 한숟가락 떠서 목에 넘기자마자 온몸 가득 시원하게 퍼지는 국물맛이 일품이다. 입안 가득 퍼지는 징거미의 달짝지근한 맛이 미각을 자극하는가 싶더니, 잘게 부서지며 혀끝에 와닿는 쏘가리와 빠가사리 살점의 고소한 뒷맛이 또한 식욕을 당긴다. 겨울철이면 참게도 함께 넣어 오도독 씹히는 맛이 또한 별미다. 쏘가리 매운탕은 또 몸의 활력을 북돋워 주는 ‘스태미나 음식’으로도 사랑을 받고 있다.

매운탕과 함께 빼놓을 수 없는 찰떡 음식궁합이 여주 쌀밥이다. 갓 지어내 김이 모락모락 나는 윤기좋고 차진 여주 쌀밥에 알맞게 익은 총각무김치를 곁들여 먹는 매운탕의 그 오묘한 맛의 세계. 먹어보지 않고서는 말로 표현할 수 없을 듯하다. 갓김치 등 16가지 밑반찬들도 맛깔스럽다.