차 보관 방법

[다향]

차 보관 방법에 대해서 물어오시는 분들이 많습니다.  

후발효를 기대하는 차들, 예를 들어서 보이차, 흑차와 같은 차들은 

직사광선을 피하고 잡냄새 없는 곳, 바람이 심하게 드는 곳도 피해서 보관하면 됩니다.

보이차(생차)는 약간 다른 방법으로 보관하는 분들도 꽤 있습니다.

밀봉해서 그늘진 곳에 보관한다거나 심지어 밀봉 상태에서 냉장보관 하는 경우도 있습니다.

갓 만든 차의 신선한 맛을 좋아하는 사람들이나 향의 변화를 늦추고 싶은 사람들이 쓰는 방법입니다.

사실 잘 만들어진 경매지역 햇차를 마셔보면 그럴 만도 하다는 생각이 듭니다. ㅎㅎ 

그러니 밀봉이나 냉장보관도 원한다면 괜찮은 방법입니다.  

이런 보관법을 두고 틀린 것이라고 이야기하면 안 됩니다.

각자 추구하는 맛은 다를 수 있으니까요.

후발효차를 제외하면 나머지는 어떤 방법으로 보관하는 것이 좋을까요?

다른 차들은 모두 신선할 때 가장 좋은 품질을 유지합니다.

즉, 만든 지 얼마 안 되었을 때가 가장 맛있을 때입니다.

그러니 차를 잘 보관하는 방법은 신선도를 유지해 주는 것이 가장 좋은 방법입니다.

차의 색, 향, 맛이 변하지 않게끔 보관하는 것이지요.

인터넷을 보다가 발견한 자료입니다.

차학과 수업용 PPT로 보입니다.

추억 돋네요.

같이 살펴볼까요.

 

 

신선한 상태를 유지하면서 보관하려면 먼저 가공상태도 좋아야 합니다.

모든 차의 마지막 가공 과정인 건조라는 작업을 제대로 마쳐야 합니다.

수분이 많은 상태로 완성된 차는 자체 수분으로 인해서 산화, 가수분해가 빨라지기 때문에

맛과 향, 색이 변하게 됩니다.

이런 것은 완성된 차를 보관할 때도 마찬가지입니다.

최대한 건조한 곳에서 보관하는 것이 좋습니다.

보관하려는 차가 보관실의 온도, 습도, 산소와 직사광선의 영향을 받지 않는 곳이 좋습니다.

그리고 차는 냄새를 잘 흡수하는 성질이 있습니다.

그러니 음식이라던가 화장품, 향 등의 강한 냄새를 풍기는 장소는 좋지 못합니다.

기본적이지만 차 위에 무거운 것을 올려두거나 떨어지기 쉬운 곳에 두는 것도 삼가야겠지요.

위 사진에 있는 것은 철관음이나 대홍포 등의 차를 소포장하는 기계입니다.

기계의 깔때기 모양에 차를 넣으면 알아서 정해진 그람 수 대로 넣고 진공포장을 해주지요.

편리합니다.

요즘에는 차 포장이 잘 되어서 나옵니다.

은박봉투라던가 식품용 지퍼백 등으로 잘 포장되어 나옵니다.

이런 포장은 재질이 두툼하고 밀봉이 잘 되는 것이 좋습니다.

차를 이런 포장에 넣고 나서는 봉투 안에 공기는 최대한 빼주는 것이 좋습니다.

봉투에 남아 있던 산소로 인한 산화도 늦출 수 있으니 말이지요.

지퍼백을 한 겹 더 싸서 포장하는 것도 좋은 방법입니다.

불투명한 포장이라 해도 마찬가지입니다만, 투명한 포장이라면 특히 직사광선을 피해서 보관해야 합니다.

스테인리스 통, 주석 통에 보관하는 방법도 있습니다.

잘 밀봉되는 통에 차를 넣고 그늘진 곳에 두고 보관하면 됩니다.

역시 잡냄새나 습도 높은 곳, 뜨거운 곳은 피해서 보관해야 합니다.

저온에 저장하는 방법도 좋습니다.

중국에 있는 차 판매점이나 가공장에서 많이 쓰는 방법입니다.

위에서 설명한 것처럼 은박봉투, 지퍼백, 알루미늄이나 주석 통에 포장된 차를 냉장보관 하는 것이지요.

냉장고 안의 온도는 1~5도 사이로 유지시켜 주는 것이 좋습니다.

이런 방법은 차의 변화를 최대한 막는 방법입니다.

다른 음식처럼 차도 냉장고 안에서는 낮은 온도로 신선한 상태를 오래 유지할 수 있습니다.

가정용 냉장고를 써도 무방합니다.

다만, 가정용 냉장고에 둘 때에는 냉장고 안의 음식 냄새를 조심해야 합니다.

그러니 어지간하면 차 보관용 냉장고는 따로 쓰는 것이 좋습니다.

[무설자]

후발효차의 냉장보관도 방법 중의 하나라는 말씀은 파격적입니다. ㅎㅎㅎ
완전건창을 주장하는 다우의 생차는 20년된 생차가 보통 만나는 5년 정도된 것과 비슷한 탕색을 내더라구요.
그런데 그 차맛의 깊이가 탕색변화와 상관없이 깊더군요. ^^

[다향]

잘 만들어진 생차의 신선한 맛을 즐기는 분이라면 괜찮은 방법으로도 보입니다.
보이차는 참 여러 방향으로 즐길 수 있어서 매력이지요. ㅎㅎ