＜송로버섯 - 이태리유학＞ 이탈리아 산삼 송로버섯

[돼지닷]

Tartufo

오늘 소개하려는 타르투포는 우리나라에서는 송로버섯이라고 하는데 3대진미 중의 하나죠 입니다.

이 버섯의 주요 생산지가 이탈리아의 북부에 위치한 피에몬테 주 로 이탈리아는 타르투포의 주요 생산지 입니다.. 흰색 검은색 두 종류로 검정색은 장기간 보관이 가능하며 생김새때문에 트뤄플 초코렛이 이버섯의 이름에서 따온거랍니다. 단면은 마블링 촘촘한 한우(꿀꺽)같습니다.

송로버섯은 ▼처럼 땅 속에서 자라는 뿌리형태의 버섯으로 일일이 캐내야 하는데 그래서 이태리 산삼이라 하는 이유랍니다. 다량 생산을 할 수 없는 타르투포의 가격은 당연히 높으며 종종 몇 그램 하는 타르투포가 얼마에 팔렸다 라고하는 기사가 나는데 얼마전 800그람대가 오천오백만원정도에 팔렸다고 하더라구요.

이 버섯은 어느 땅 속에나 있는 것은 물론 아니겠죠! 오크, 포플러,버드나무, 개암나무등 기생하는 나무에 따라 맛과 색이 잘라진다고 합니다. 이것을 캐내기 위해서 옛날엔 후각이 예민한 돼지의 도움을 받았다고 하는데 이 배고픈 돼지한테서 버섯을 지켜내기가 힘들어 요즘엔 주로 훈련된 개와 작업합니다.

이 버섯을 먹는 방법은 육회나 파스타 피자 스프등 원하는 요리위에 슬라이스 해서 먹는것과 다져서 쏘스에 첨가하거나 올리브 오일에 담궈서 풍미유를 만드는 방법이 있습니다. 타르투포 슬라이스용 전용 칼이 따로 있습니다.

정말이지 입에 넣었을 때 풍미와 맛이 캬아~~~~~

좋아해요 엄청

그리고 안타깝지만 우리나라에서는 재배가 안 된다고 해요

기후도 중요하고 토양도 중요하고 여러가지 요인들이 필요하답니다.