날것으로 먹으면 안 좋은 음식들

[금강산]

모든 음식이 날것으로 먹을 수 있는 것은 아니다.

일부는 맛이 없을 수도 있고, 다른 것들은 소화하기 어렵거나,

심지어 잠재적으로 죽음을 야기할 수 있다. 

☞ 절대 날것으로 먹어서는 안 되는 음식들을 알아보자면

▶감자

감자는 꼭 조리해서 먹어야 한다.

감자의 녹말은 소화 시스템을 망칠 수 있는 글리코알칼로이드라고 불리는

독성 화합물을 포함하고 있다.

▶대황

우리가 대황의 잎이 아닌 줄기를 먹는 데는 이유가 있다.

대황 잎은 옥살산이라는 독성을 함유하고 있기 때문에 항상 버린다.

줄기는 생으로 먹을 수 있지만

맛이 좋지 않기 때문에 요리해서 먹는 것이 가장 좋다.

▶리마콩

콩과 식물들은 시안화물로 변하는 리나마린이라고 불리는 화합물을 포함하고 있다.

하지만 다행히도 리마콩을 요리하면 안전하게 먹을 수 있다.

▶강낭콩

생 강낭콩을 네다섯 개만 먹어도 정말 아플 수 있다.

붉은 강낭콩은 렉틴을 포함하고 있는데, 이것은 심각한 위장 장애를 일으킬 수 있다.

다행히 이것들은 요리하는 과정에서 파괴된다.

▶야생 버섯

슈퍼마켓에서 찾을 수 있는 대부분의 버섯은 날것으로 먹어도 안전하지만,

야생 버섯을 요리하지 않고 먹는 것은 권장되지 않는다.

또한 버섯은 요리했을 때 훨씬 더 맛이 좋다.

▶계란

날계란을 먹으면 정말 아플 수 있다.

이것은 계란이 살모넬라 박테리아에 오염되었을 수 있기 때문이다.

계란을 안전하게 먹을 수 있는 유일한 방법은 완전히 요리하는 것이다.

게다가 단백질과 같은 일부 영양소는 날것으로 섭취하면 소화가 잘되지 않는다.

▶고기류

가금류, 돼지고기, 다진 소고기는 항상 안전하게 요리되어야 한다.

그렇지 않으면 캄필로박터, 클로스트리디움 퍼프린젠, 살모넬라와 같은

박테리아에 의해 야기되는 식중독에 걸릴 수 있다.

▶카사바

리마콩과 비슷하게 생 카사바도 안전하지 않은 수준의 시안화물을 포함하고 있다.

▶엘더베리

모든 베리를 날것으로 섭취해서는 안 된다.

특히 먹기 전에 삶아야 하는 엘더베리가 그렇다.

엘더베리는 시안화물로 전환되는 글리코사이드를 함유하고 있어서 독성이 있다.

▶가지

감자와 마찬가지로 가지에도 독성인 글리코알칼로이드가 들어 있다.

이러한 이유로 가지를 절대 날것으로 먹으면 안 된다.

▶복어

복어를 먹는 것은 요리를 해도 약간의 위험성이 따른다.

복어는 테트로도톡신이라고 불리는 독성 화합물을 포함하고 있기 때문이다.

이 독성은 요리를 통해 파괴되는 것이 아니기 때문에,

독소를 포함하고 있는 부위는 완전히 제거되어야 한다.

▶새싹

대장균이나 살모넬라와 같은 박테리아는 씨앗이 자라기도 전에 오염시킬 수 있기 때문에,

새싹을 먹는 것은 위험할 수 있다.

▶비터 아몬드

비터 아몬드는 미국을 포함한 많은 나라에서 구할 수 없지만,

이것은 시안화물로 알려진 프루신산을 함유하고 있다.

▶우유

생우유는 많은 세균을 포함할 수 있기 때문에 안전한 선택이 아니다.

항상 살균 우유를 마시도록 하자. 

▶꿀

생꿀은 해로운 독소를 생성하는 클로스트리디움 보툴리눔이라고 불리는

박테리아의 포자를 포함하고 있을지도 모른다.

이것은 특히 어린 아이들과 임산부들에게 위험하다.

▶밀가루

밀가루를 생으로 먹을 일은 없겠지만,

생 밀가루는 피테이트나 피틴산을 함유하고 있는 것으로 밝혀졌다.

몸은 이것들을 흡수하지 못하게 하면서 몇몇 미네랄들과 결합한다.

게다가 생 밀가루는 대장균과 같은 박테리아를 포함할지도 모른다.

▶브루셀 스프라우트

브루셀 스프라우트를 요리하면 쓴맛이 크게 줄어들 뿐만 아니라

이소티오시아네이트라고 불리는 항암 화합물을 방출한다.

▶브로콜리

생 브로콜리에 독성이 있는 것은 아니지만,

소화기관은 브로콜리가 익었을 때 훨씬 더 잘 처리할 수 있다.

▶쌀

생쌀을 먹는 것은 쉬운 일이 아니지만,

만약 쌀을 씹고 싶다면, 그렇게 하지 않는 것이 더 낫다.

익히지 않은 쌀은 해로운 박테리아를 포함하고 있을 수 있기 때문이다.

▶콜리플라워

브로콜리처럼 콜리플라워도 익히면 소화가 잘 되고 맛도 더 좋기 때문에

생으로 먹는 것을 피하는 것이 좋다.

▶그린 빈스

그린 빈스에는 렉틴이 풍부한데, 이것은 상당한 위장 장애를 일으킬 수 있다.

그린 빈스를 요리하면 렉틴의 양을 줄일 수 있다.

▶아스파라거스

아스파라거스는 날것으로 먹을 수 있지만,

줄기는 아주 딱딱하기 때문에 씹어 먹는 것은 쉽지 않을 것이다.

▶케일

케일은 샐러드의 일부로 안전하게 날것으로 먹을 수 있다.

하지만 갑상선 문제로 고통 받는 사람들에게 해로울 수 있는 요오드의 흡수를 억제할 수도 있다.

▶양배추

십자화과 채소인 양배추는 건강에 아주 좋지만,

생으로 먹는 것이 항상 좋은 것은 아니다.

어떤 사람들은 양배추를 소화하기 어려울 수 있다.

▶올리브

올리브는 대부분 생으로 먹지만, 나무에서 따 바로 먹지는 않는다.

올리브는 약간의 쓴맛을 없애기 위해 처리될 필요가 있다.

▶시금치

시금치는 종종 샐러드에 추가되고,

날것으로 먹어도 안전하지만, 요리하면 철분과 칼슘을 더 많이 섭취할 수 있다. 

▶애호박

애호박은 먹기 전에 반드시 익힐 필요는 없지만,

익히면 쓴맛이 줄어들 것이다.

▶토마토

물론 생 토마토를 좋아할 수도 있지만,

요리하면 리코펜을 포함한 토마토의 좋은 점을 흡수하는 데 도움이 될 것이다.