사과 나박김치 만들기

[이궁묵]

보들보들해진 사과가 맛있고, 배추속대도 부드럽습니다. 국물 한 수저 떠먹고, 배추와 사과를 함께 먹으면 식감이 좋습니다.

사과나박김치 레시피

재료: 알배추 1kg, 무 1kg, 사과 2개

무 절이기: 굵은 소금 1/4컵

국물: 물 3리터, 새우젓 1/4컵, 다진마늘 1/2컵, 다진생강 2t, 구운소금 3T

1. 물 2리터에 새우젓 1/4컵을 넣어 끓인 후 식혀둔다.

2. 무는 먹기 좋게 나박나박하게 썬 후 소금 1/4컵을 넣어 10분간 절인다.

3. 알배추와 사과(껍질 벗겨서)를 무와 비슷하게 썬다.

4. 물 2리터에 새우젓을 끓인 물과 다진마늘, 다진생강을

체에 받혀 섞은 후 소금을 넣어 간을 맞춘다.

5. 통에 배추와 무, 사과를 담고 국물을 붓는다.

6. 과일을 넣은 김치라 반나절 정도 실온에 둔 후 냉장보관 한다.

오늘 소개할 사과가 들어간 나박김치에 재료입니다. 구운소금과 개똥숙을 빼놓았네요.

먼저 물 1리터에 새우젓 1/4컵을 넣어 팔팔 끓인 후 식혀줍니다.

먹기 좋은 크기로 나박나박 썬 무에 소금을 넣어 섞어 10분 정도 절여 주세요. 10분 정도만 지나도 무에서 물이 많이 나오는데요. 체에 받혀 무의 물기를 제거합니다.

알배추도 무와 비슷하게 썰어둡니다.

껍질을 깐 사과도 적당한 크기로 잘라주세요. 사과는 약간 도톰하게 썰어야 안쪽의 단맛이 느껴집니다. 먹다 보면 사과의 단맛이 참 매력적이거든요.

물 2리터에서 처음 만든 새우젓 끓인 물, 다진마늘과 다진생강을 체에 담아 맛을 빼줍니다. 마늘과 생강의 맛이 진하지 않아 아이들도 부담 없이 먹을 수 있습니다. 맛이 빠지고 남은 건 생선을 조릴 때나 구울 때 넣어주면 생강의 향도 좋고, 비린내도 잡아줍니다.

통에 배추와 무, 사과를 담고 국물을 붓습니다. 마지막으로 맛을 보고, 모자란 건 소금으로 보충하세요. 저희 집은 국물의 양 보다 건더기의 양을 더 늘려서 잡습니다. 간도 어느 때는 국간장이나 액젓으로 하기도 하고, 함께 넣는 재료가 맛이 없는 여름엔 조미료를 넣기도 해요.

전 마지막으로 작년에 담근 개똥쑥청을 두 수저 넣어주었습니다. 확실히 맛이 더 깊어짐이 느껴지더라고요.

완성된 사과나박김치 위에 장식으로 파프리카와 미나리를 올렸습니다.

물김치라서 후르륵 마시기에도 좋지만, 배추와 무의 아삭아삭 씹히는 맛과 사과의 달콤함이 매력적입니다. 명절 내내 먹었던 기름기도 개운하고 깔끔하게 만들어줍니다.