213 - 어남댁 ---'평생 고등어 조림'

[실그물]

[213회] 류수영 - '평생고등어조림' 레시피

■ 요리 재료 **밥숟가락 계량입니다!

[고등어 손질]

굵은소금 1T, 식초 1T, 밀가루 1T, 물

[평생고등어조림]

고등어 1마리, 무 500g, 대파 1대, 양파 1개, 홍고추 1개, 풋고추 1개, 미림 6T, 물 1L

※ 고등어가 20cm보다 크면 1마리, 작으면 2마리 준비해주세요!

■ 만드는 법

0. 재료 준비 

   1) 손가락 2마디 크기로 고등어를 토막낸다.

      ※ 조림용 고등어를 구매하면 편합니다!

   2) 복막과 지느러미를 제거하고 흐르는 물에 씻는다.

   3) 볼에 2)의 고등어, 굵은소금 1T, 식초 1T, 밀가루 1T, 찬물을 넣어 20분간 담가둔다.

      ※ 고등어 비린내를 잡고 살을 단단하게 하는 과정입니다!

      ※ 물은 고등어가 거의 잠길 정도로 넣어주세요!

      ※ 20분이 지나면 맑은 물이 나올 때까지 흐르는 물에 씻어주세요!

   4) 무 500g의 껍질을 깎은 뒤, 1cm 두께로 자르고 2등분한다.

   5) 대파 1대를 어슷썬다. 

   6) 양파 1개를 채 썬다.

   7) 홍고추 1개, 풋고추 1개를 어슷썬다.

1. 예열한 웍에 4)의 무를 깔고 양념장 2T, 물 1L를 넣어 강불로 끓인다. 

   ※ 양념장은 류수영의 <평생생선조림장>레시피를 참고하세요!

2. 물이 끓으면 뚜껑을 닫고 중불로 15분 끓인다.

3. 3)의 고등어를 넣고, 각 토막 위에 양념장을 1T씩 얹는다.

   ※ 간 조절을 위해 양념장 1T를 남겨주세요! 

4. 썰어둔 대파, 양파, 홍고추, 풋고추, 미림 6T를 넣고 강불로 5분 끓인다.

   ※ 살이 부서질 수 있으니 뒤집지 말고 고등어 위에 국물을 끼얹어주세요!

5. 뚜껑을 닫고 10분 끓인 뒤, 홍고추, 풋고추, 대파를 추가로 썰어 올려주면 완성!

   ※ 눌어붙지 않게 중간중간 팬을 흔들어주세요!

   ※ 국물이 충분히 졸아들고 걸쭉해질 때까지 끓여주세요!

   ※ 살이 부서질 수 있으니 웍 채로 드시는 걸 추천합니다!