여름입맛^전복요리^

[둘선]

전복회

전복은 날로 먹으면 오돌오돌 씹히는 맛을 느낄 수 있다. 전복회는 봄과여름에 살이 단단하고 촉감이 좋아 미식가들이

즐겨 찾는다

전복 살을 얇게 썰어 초밥위에 얹어 먹는 전복초밥도 인기.

해천탕(전복삼계탕)

전복은 닭과도 잘 어울린다. 닭과 산 전복, 인삼 녹용 감초 녹각 등 각종한약재, 그리고 야채를 넣고 끓여낸 해천탕은 전복탕의 최고봉으로 꼽힌다. 닭 냄새가 거의 안나고 간의 피로를 풀어주는 원기회복에는 그만이라고. 전복을 껍질째 넣고 압력솥에서 끓여내 국물이 진국이면서도 담백하다.

전복조림

청경채와 브로콜리 등을 함께 넣고 굴소스에 졸여낸 전복은 부드럽기 그지없다. 굴소스 국물을 끝까지 떠먹는 것도 잊지 말 일.

전복영양솥밥

전복에 굴 등 각종 해물, 그리고 밤과 대추 버섯 등 10여가지 재료를 넣고돌솥에 찐 밥은 영양만점이다. 전복 내장까지 들어가면 고소한 향까지 느껴져 금상첨화.

전복구이

전복의 감칠맛을 느끼려면 익혀 먹으면 된다. 산 전복은 굽게 되면 훨씬부드러워진다. 참기름에 살짝 찍어 먹으면 깊은 여운까지 남는다. 이가 좋지않은 어르신들이 먹기에도 부담없다. 전복 전문점 마다 차이가 있는데보통 간장양념, 된장, 치즈버터 등 3가지 양념 맛으로 굽는다.

전복탕수육

어린 아이들은 어른과 달리 전복 요리를 봐도 반기거나 그다지 즐겨 먹지않는다. 그래서 전복을 탕수육으로 만들어 놓으면 의외로 쉽게 젓가락이간다. 해물향이 거의 나지 않아 아이들이 느끼해 하지도 않는다.

전복물회

전복과 함께 각종 야채를 잘게 채썰어 만든 물회. 과일로 만든 소스를 국물에 넣어 상큼하다. 얼음을 띄워 먹으면 입안이 개운하고 시원해진다.

전복무침

전복을 골뱅이처럼 먹을 수 있는 메뉴. 야채와 함께 소스에 무쳐 들깨가루까지 뿌려주면 조리 끝

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금림맘님

▲ 전복꼬마주먹밥

▲ 전복찜

▲ 전복초

▲ 전복전

♡ 전복조림요리♡
♡재료♡
: 전복 2미. 인삼 약간,
고명: 은행 약간, 대추 약간, 밤 약간, 홍고추 나 실고추약간
조림장: 건인삼 약간,간장 1/2큰술, 청주 1/2큰술, 올리고당 1/2큰술,
전복 데친물 1큰술, 생강 1/3큰술, 후추, 참기름 약간.
♡만들기♡
1). 잔손질 이 많이 가는 고명 을 먼저 손질 해 놓습니다..
밤 껍질 까서 얇게 슬라이스 채썰구요..
대추 돌려깍기 해서 역시 채 썹니다.
홍고추 역시..채 썰구요, 홍고추 없음 실고추 활용 하셔요`
건삼 을 준비 했습니다. 조림장에 같이 넣을려구요.
은행은 마른 팬에 볶아 티슈 로 감사서 껍질 제거 해 줍니다

.

2). 전복손질은, 엇비스듬히 대각선 으로 전복 에 칼집 을 넣어 주구요,
전복 은 걍 생인채 로 하실 경우는, 딱지 와 전복 몸 중간,
관자 에다 칼을 바짝 갖다대고 도려 내시면 되구요,,

3). 쉽게 하시는 방법은 끓는 물에 전복 껍질 이 위로 오게 하여
살짝 데쳐 내어 생전복 손질 때 처럼 하시면 쉽게 하실수 있습니다..
나중 모양 을 생각 하시면 데치지 말고 생인 상태로 하셔야 이뿝니다..

4). 내장 은 걍 고추냉이 에 찍어 드셔도 좋구요.
죽 끄리실때 활용 하셔도 좋습니다..

5). 조림장 입니다. 분량 대로 하시구요,
물 은 전복 데쳐낸 걸로 활용 하시면 맛나요

<전복 튀김 요리>

생선이나 해물튀김은 비린내를 제거할 수 있는 좋은 조리법 입니다.

■ 재 료

전복, 튀김가루또는 전분약간, 쑥갓, 밀가루, 진간장

(10인분, 진간장ㆍ1컵, 다시물ㆍ4컵, 맛술ㆍ½컵, 무우즙, 실파, 레몬, 소금)

■ 만드는방법

1.준비와 손질-전복껍질에서 떼어 내 내장을 발라낸 후 반듯

하게 편 후 얇게 저며 놓는다.

2.쑥갓은 줄기의 끝 부분만 따내어 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.

3.튀김옷 얼음물에 달걀 노른자만 넣고 나무 젓가락으로 고루

젓는다.

4.달걀 노른자가 풀렸으면 튀김가루를 조금씩 넣으면서 가루

를 콕콕 찍어 부수는 기분으로 섞는다. (가루가 약간 덜 풀

렸을 때 중지한다)

5.진간장에 다시 물과 맛 술을 합해 살짝 끓인다.

6.식으면 무우 즙을 풀고 실파를 띄운다.

7.기름이 180도로 끓으면 손질한 전복ㆍ쑥갓 잎에 밀가루를 얇게 고루 바른후 튀김옷을 입혀 튀긴다.

8.종이를 깐 접시에 튀김을 담고 튀김간장을 곁들여 찍어 먹게 한다.

9. 튀김 위에 레몬 즙을 뿌린 후 소금에 찍어 먹어도 좋다.