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▲ 인제군 용대리 #황태덕장 에서 #황태 를 말리는 모습
아울러 명태의 어란은 일찍부터 #명란 (明卵)으로, 명태의 창자는 #창난젓 으로 가공하여 소비하였고, #간장 은 #어유 (魚油)를 만들었다. 이처럼 명태는 버릴 것 없이 모두 이용되는 중요 물고기며 한때 #생태 로 유통되어 맑고 시선한 #생태탕 이 유행한 적도 있었다. 최근에는 동해안에 생태로 잡히는 명태가 없고 냉동으로 유통되는 #동태 로 #매운탕 을 끓여서 겨울 추위를 이겨낼 수 있는 겨울철 대표음식이 되었다.
명태의 맛은 달고, 성질은 평하며 몸과 마음이 허약하고 피로한 것을 보하여 몸에 유익하다고 하였으며 명태에는 단백질과 칼슘, 인, #비타민A 등과 #메티오닌 (황을 함유하는 #필수아미노산 의 하나)과 #나이아신 (물에 녹는 #비타민B 의 복합체)이 많이 들어있어 무와 함께 매운탕으로 조리하면 맛도 시원하고 소화도 잘된다.
굴
굴은 가을부터 겨울까지 제철인데 영양가가 높고 맛도 좋다. #굴 은 바다에서 나는 우유 라고 불릴 만큼 #어패류 가운데 영양소를 가장 이상적으로 가지고 있는 음식으로 비타민과 철분ㆍ동ㆍ망간ㆍ요오드ㆍ인ㆍ칼슘 등 무기질이 많은 #산성음식 이다.
한방에서는 #땀 을 흘리지 않게 하고 #신경쇠약 및 #뇌일혈 과 #불면증 에 효과가 좋다고 한다. 민간에서 굴 껍데기는 간장 및 장 질환과 두통에 좋아 가루로 내어 달여 먹으면 특효가 있다고 알려저 있다.
굴은 살이 부드럽고 상하기 쉬운 식품이기 때문에 신선할 때 날것으로 먹어야 독특한 향기와 맛을 음미할 수 있다. 싱싱한 굴에다 레몬즙을 짜 넣으면 맛도 좋고, 산성식품인 굴에 #알칼리성 식료품인 #레몬 이 #궁합 을 잘 이룬다.
싱싱한 굴은 몸집이 오돌오돌하고 통통한 것이 좋고, 유백색이고 미끈미끈 광택이 나며 손가락으로 눌러보아 탄력이 있고 바로 오그라드는 느낌이 오는 것과 들었을 때 묵직하며 가장자리는 검은빛이 선명할수록 좋다. 굴은 #자연산 굴이 #양식 굴보다 알이 작은 대신 맛이 더 좋으며 해안가 몇몇 곳에서 자연산 굴을 젓갈로 담가 파는 것이 있는데 이를 사면 자연의 진미를 맛볼 수 있다.
홍합
#홍합 은 겨울에서 이른 봄까지가 성수기인데 탕국은 물론 홍합의 속살을 데쳐 홍합백숙을 쑤거나, 쇠고기와 함께 양념간장에 조려 홍합장아찌를 만들기도 하고, 마른 홍합을 불려 푹 삶은 다음 간장ㆍ설탕ㆍ기름을 넣고 볶아 홍합초로 먹어도 좋다. 어패류 가운데 거의 유일하게 #제사상 에 올라가는 음식으로 그 맛과 영양 시원한 이미지가 하늘에서도 찾을만한 음식으로 생각된다.
#홍합국물 의 시원한 맛은 단백질이 아닌 #질소화합물 인 타우린ㆍ베타민ㆍ아미노산ㆍ핵산류와 호박산인데 이 국물은 소화력이 약한 아이들에게 대단히 좋다.
무엇보다 경제적 부담이 적은 홍합은 부인들의 #스트레스 해소에 좋다. 설사를 자주 하거나 냉 대하로 질 입구가 헐어 버리거나 하복부에 응어리가 뭉치면서 복부에 냉기가 심해지고 뻣뻣하게 굳는 증상에 홍합을 석 달 이상 거르지 않고 먹으면 효과적이다.
호두
#음력 #정월 #보름 에 #부럼 으로 먹는 호두. 우리 몸의 두뇌를 닮은 호두는 아이들의 두뇌를 명석하게 해주는 건뇌(建腦)음식이자 어른들에게는 자양강장에 뛰어난 건강식품으로 각광 받고 있다. 호두는 맛이 달고 성질은 따뜻한 음식으로 성분을 살펴보면 지방이 약 60% 정도로 가장 많고, 단백질ㆍ탄수화물ㆍ수분ㆍ회분ㆍ칼슘ㆍ인ㆍ철 등이 골고루 들어있다. 따라서 한겨울 추위에 시달린 체력을 회복하는 데 도움이 되는 음식이다.
특히 #호두 에 들어있는 지방은 #불포화지방산 이다. 육류에 들어있는 포화지방산이 심장병ㆍ고혈압ㆍ동맥경화증ㆍ비만 등을 유발하기 쉬운 데 반해, 호두의 지방은 혈관 벽에 #콜레스테롤 의 부착을 억제하여 각종 성인병을 예방하게 한다. 또 호두의 불포화지방산 가운데 #리놀산 은 #혈압 을 떨어뜨리는 효능이 있어 고혈압 예방에 좋다.
어른은 매일 호두 3개씩을 먹으면 1일 필요한 지방을 충분히 공급받는데 꾸준히 먹으면 겨울철 #동상 예방과 추위를 이겨내는 데 큰 도움이 된다. 이 밖에 호두는 세포와 세포막을 건강하게 해주기 때문에 피부와 머리카락을 윤택하게 하고 #노화방지 에 효과적이다.
한편 호두는 #콩팥 ( #신장 )의 기능을 강화해 #이뇨작용 에 도움이 되며 요통ㆍ관절통ㆍ아이의 경기ㆍ변비 치료에 두드러진 효과가 있다. 또 중병을 앓고 난 환자는 호두를 먹으면 #건강 회복이 빠르고 불면증ㆍ신경쇠약이 치료되며 피를 만드는 #조혈작용 이 왕성해진다.
무엇보다 호두는 감기나 천식으로 오는 기침에 좋은데, 주의할 점은 설사하거나 묽은 변을 볼 때, 복통ㆍ이질ㆍ만성 소화불량증이 있을 때, 열이 나면서 가래가 끓거나 피가 섞인 가래를 뱉는 기침 등에는 삼가야 한다. 또 많이 먹으면 소화 기능에 장애를 주므로 아이들은 간식으로 먹거나 호두죽을 만들어 먹는 것이 좋고, 호두의 껍데기는 변을 굳게 하므로 변비가 있는 사람은 반드시 껍질을 벗겨 먹어야 한다.
잣
한약 이름으로 잣은 #해송자 (海松子)라고 불리며 성질은 따뜻하고 맛은 달아 향긋한 향이 있다. 잣은 비타민 B군과 풍부한 양질의 단백질ㆍ지방ㆍ철분ㆍ인 등 영양을 골고루 함유하고 있고, 열량도 매우 높아 #자양강장제 로 흔히 알려져 있다. 따라서 일반적으로 병을 앓고 있거나 회복기의 환자들이 죽을 쑤어 식사대용으로 많이 먹는다.
그런데 #잣죽 은 허약한 아이들 간식으로도 좋으며 피부가 건조하거나, 몸이 차면서 #마른기침 을 보이거나, 건조해서 생기는 습관성 변비 등에도 매우 효과적이다. 사실 잣은 잘 낫지 않는 아이들의 기침, 오래 가는 노인성 기침과 건조해서 생기는 변비에 약효가 있다. 또 지방유가 있어 관절이나 신경통 환자에게 친근한 음식 겸 약이 되고 모든 허약증에 요긴한 강장제 구실을 겸하기도 한다.
#민간요법 으로는 #산전 #산후병 에 해송자로 죽을 쑤어 마셨으며, 잣과 호두와 찹쌀을 같은 양으로 갈아 #죽 을 쑤어 마시면 웬만한 기침에는 좋고, 돌 지난 아이가 변비가 심할 때는 잣을 찧은 것에 #꿀 을 섞어 식후마다 한 숟가락씩 먹이면 좋다. 이 밖에 잣은 고소해서 그냥 먹거나 음식 고명으로 많이 이용되는데 인이 많고 칼슘이 적은 산성 음식이므로 해초나 우유 같은 음식과 함께 섭취하는 것이 좋다.
귤
대부분 과일은 가을에 영글어 수확을 하나 귤은 겨울철에 영글어 수확한다. 그러므로 귤은 #겨울철대표과일 로서 #비타민C 가 가장 풍부하고 단백질과 지질은 거의 없는 대신 칼륨ㆍ인ㆍ칼슘이 많은 알칼리성 음식이다. 비타민 C는 잇몸이나 혈관을 튼튼하게 해주고, 추위에 견딜 수 있게 #신진대사 를 원활히 하여 #체온 이 내려가는 것을 막아주며, 피부와 점막을 튼튼하게 하므로 겨울에 더 필요한 영양소이다. 아울러 귤은 저온에서 장기간 저장이 가능하고 영양소의 잔류율도 높아 겨울에 아이들 감기 예방 음식으로 먹기에 좋다.
#귤 의 독특한 맛을 내는 성분은 당분ㆍ유기산ㆍ아미노산ㆍ무기질ㆍ비타민 등으로 특히 당분과 구연산이 그 맛을 좌우한다.
구연산은 체내에서 에너지 대사를 활발하게 해주고 #내장운동 을 부드럽게 하며 #피로회복 이나 #스태미나증진 에 효과를 발휘한다. 또 귤 속에 들어있는 #헤스피리딘 이라는 성분은 동맥경화와 #고혈압 예방에 효과가 있고 폐출혈ㆍ동상ㆍ치질을 치료하는 약리작용이 있다.
한방에서는 진피나 #청피 라 해서 #약재 로 널리 사용해왔는데 진피는 익은 열매껍질을 말렸을 때, 청피는 귤 열매가 익기 전에 따서 말린 것을 말한다. #말린귤껍질은 특히 약효가 좋아 감기ㆍ설사ㆍ두통ㆍ소화제로 쓰이는데 민간에서도 손쉽게 활용 가능하여 10g의 말린 귤껍질을 물 400㎖에 약하게 끓여 하루 2~3회 마시면 좋다.
[우리문화신문] 유용우 한의사