2024년 강사프로필 및 강의 계획서

[장현숙(복어조리기능사)]

<프로필>

- 조리기능장(복어)

- 직업능력개발훈련 교사 (조리 2급)

- 조리산업기사(한식)

- 전)복어조리기능사 시험 감독 - 인천, 양주자격시험센터 

- 강원도 도립대학 산학협력단, 오징어 요리 문화연구회 선임연구원

<저서>

- 오징어요리 문화연구회 (한중일 오방색 오징어 요리책 공저)

-  오징어 요리 문화연구회 (주문진 오징어 명품 요리책 공저)

<경력 >
-현)강릉시 주문진문화교육센터 (복어조리기능사반)
-전)강릉시평생학습관 (한식조리기능사, 가졍요리, 맛깔스런 밑반찬)
- 전)강릉시농업기술센터 (생활요리, 전통음식)

【강의계획서】

강 좌 명		복어조리사자격증			강 사 명			장현숙
강의기간		4개월 / 17주	강의요일/시간	월/화 14시~17시	강 의 실			3층 조리실
강 의 소 개
강좌소개		복어 조리의 이론 및 실기를 익혀서 복어전문 복어조리사자격증 취득하여, 안전한 복어를 조리하는 전문인으로 매출증대에 기여 할 수 있게 지도함.
목 표		복어조리이론과 실기를 익혀서 복어조리사자격증을 취득할 수 있다.
수강요건		복어조리사자격증을 취득에 관심 있는 수강생
관련자격증		복어조리사 자격증		관련사이트
수강 후 진로		예) 취업이나 창업과 관련하여 기재
교 재 명		◦ 주교재명 :2024에듀윌 조리기능사 필기 (저자:송은주외2공저 / 출판사: 에듀윌)
수 강 생 준비사항		◦교재비 : 22,000원 ◦ 재료비( 4 개월/총액) : 300,000 원(추정) 시세와 개인연습량에 따라 증가 될수 있음 ◦ 재료비 내역 : 복어, 채소, 양념등 ◦ 개인준비물 : 앞치마, 위생복, 칼, 도마 (마스크 착용 필수)
교육내용 (강의주제 및 내용요약)		◦ 복어를 잘 다루는 기초 및 시험유형 실습 ◦ 복어조리사자격증 필기 이론학습
강 의 내 용
회차	강의일자	강 의 주 제					비 고
1	3/11	오리엔테이션, 복어조리의 핵심 키워드					필기 3.12~15
2	3/12	복어조리기능사 필기시험 요점정리 1
3	3/18	복어조리기능사 필기시험 요점정리 2
4	3/19	복어조리기능사 필기시험 요점정리 3
5	3/25	실습 : 복어제독처리1, 복어내장 분류, 부위별 명칭구분, 복껍질 정리
6	3/26	실습 : 복어제독처리2, 복어내장 분류, 부위별 명칭구분, 복껍질 정리					시험일자 3.31~4.4
7	4/01	실습 : 복어제독처리3, 복어내장 분류, 복껍질 정리

회차	강의일자	강의주제	비 고
8	4/02	복어뼈다시 육수 만들기, 내장분류, 숙성수제조, 회돌리기
9	4/08	복어뼈다시 육수 만들기, 내장분류, 숙성수제조, 회돌리기
10	4/09	복어뼈다시 육수 만들기, 내장분류, 숙성수제조, 회돌리기
11	4/15	복어뼈다시 육수 만들기, 내장분류, 숙성수제조, 회돌리기
12	4/16	복어제독처리, 채소정리, 복어죽, 복껍질초무침, 회돌리기 1
13	4/22	복어제독처리, 채소정리, 복어죽, 복껍질초무침, 회돌리기 2	실기접수 4.23~4.26
14	4/23	복어껍질데치기, 채소정리, 복어죽, 복껍질초무침, 회돌리기 3
15	4/29	복어껍질데치기, 채소정리, 복어죽, 복껍질초무침, 회돌리기 4
16	4/30	복어껍질데치기, 채소정리, 복어죽, 복껍질초무침, 회돌리기 5
17	5/06	복어껍질데치기, 채소정리, 복어죽, 복껍질초무침, 회돌리기 6
18	5/07	복회돌리기, 폰즈야꼬미, 복어죽, 복껍질초무침
19	5/13	복회돌리기, 폰즈야꼬미, 복어죽, 복껍질초무침
20	5/14	복회돌리기, 폰즈야꼬미, 복어죽, 복껍질초무침
21	5/20	복어제독처리, 분리소재, 껍질데치기, 조리과정 안전관리
22	5/21	복어제독처리, 분리소재, 껍질데치기, 조리과정 안전관리
23	5/27	복 제독처리, 내장분류, 숙성수제조, , 맛, 향, 색 그릇담기, 완성
24	5/28	복 제독처리, 내장분류, 숙성수제조, , 맛, 향, 색 그릇담기, 완성	실기시험 6.1~ 6. 16
25	6/03	실기시험대비, 모의테스트 1 (실습)
26	6/04	실기시험대비, 모의테스트 2 (실습)
27	6/10	실기시험대비, 모의테스트 3 (실습)
28	6/11	실기시험대비, 모의테스트 4 (실습)
29	6/17	실기시험대비, 모의테스트 5 (실습)
30	6/18	실기시험대비, 모의테스트 6 (실습)
31	6/24	실기시험대비, 모의테스트 7 (실습)
32	6/25	실기시험대비, 모의테스트 8 (실습)	합격자발표 6. 26. 수
※ 위 일정은 수강생의 요청 및 각종재난발생, 시험일정에 따라 변경될 수 있습니다.