‘돈가스’와 ‘돈까스’

[조성식]

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☑ 우리말 편지 Ⅱ

☑ ‘다른 말’과 ‘틀린 말’ 49

‘돈가스’와 ‘돈까스’

대한민국 어디를 가도 쉽게 찾을 수 있는 서양요리를 한 가지 대라고 하면 ‘돈가스’를 빼놓을 수는 없을 것입니다. 학교 앞 분식집은 물론이거니와 간단한 서양식 일품요리를 제공하는 경양식집을 포함하여 뷔페 또는 호텔에 이르기까지 어디에서든 큰 부담 없이 먹을 수 있는 음식이 바로 ‘돈가스’라고 할 수 있기 때문이겠지요.

주지하는 바와 같이, ‘돈가스’란 빵가루를 묻힌 돼지고기를 기름에 튀긴 서양 요리를 말합니다. 이러한 ‘돈가스’의 역사는 제법 유서가 깊은 편입니다. 즉, ‘돈가스’는 독일, 오스트리아 등지에서 개발한, 달걀과 빵가루를 입혀 굽거나 튀긴 고기라는 뜻의 ‘슈니첼’(독일어: Schnitzel)에서 그 뿌리를 찾을 수 있는 것이지요. 이 ‘슈니첼’이 유럽 여러 나라로 전파되면서 돼지고기를 재료로 한 ‘슈니첼’을 영어로 ‘포크커틀릿’(pork cutlet)이라 부르게 되었고, ‘포크커틀릿’이 일본으로 건너가 ‘돈카츠’라는 이름으로 변신을 하게 된 후, 우리말에서는 이를 다시 ‘돈가스’로 차용하게 되었으니 차용의 역사 또한 결코 짧다고 보기 어려울 듯합니다.

영어 ‘포크커틀릿’은 ‘pork(돼지고기)+cutlet(얇게 저민 고기)’의 구조로 이루어져 있음이 특징입니다. 이와 같은 구조로 이루어진 ‘포크커틀릿’을 일본에서는 ‘돈카츠’, 곧 ‘돈(豚)+카츠(カツ)’라는 구조의 단어로 차용을 하게 되는데, 여기서의 ‘카츠’는 ‘커틀릿’(cutlet)의 일본어식 발음 ‘카츠레츠’에서 뒷부분 ‘레츠’를 절단한 결과라고 할 수 있습니다.

문제는 우리말 ‘돈가스’입니다. ‘돈가스’는 일본어 ‘돈카츠’가 차용되는 과정에서 좀 더 발음하기 쉬운 ‘가스’ 형태로 바뀐 것인데, 이 ‘돈가스’를 ‘돈까스’로 잘못 사용하는 이들이 적지 않다는 것입니다. 다음이 그 예입니다.

⑴ㄱ. 수제 돈까스 전문점 '25카츠'가 동원홈푸드와 식자재 공급에 대한 업무 협약 체결을 기념하는 페이스북 이벤트를 진행한다.

ㄴ. 돈까스 칼로리가 1인분 당 574Kcal인 것으로 알려진 가운데, 이와 관련, 뱃살 빼는 습관 10가지가 덩달아 눈길을 끌고 있다.

이러한 예에서 잘못 사용된 ‘돈까스’는 모두 인터넷 뉴스 기사입니다. 이러한 점에 비추어 보면, 일반인이 아닌 전문가들 또한 오류가 적지 않은 것으로 보입니다.

흥미로운 언어적 사실은 ‘돈가스’와 함께 영어에서 기원한 ‘포크커클릿’ 또한 표준어의 자격을 가지고 있다는 것입니다. 엄밀한 의미에서 ‘돈가스’는 ‘포크커클릿’과 명칭뿐만 아니라 조리법에서도 차이가 있으니 불가피한 일이라고 할 수 있겠지요. 다만, 최근 들어서는 일본어 투 외래어에 대한 순화 운동에 힘입어 ‘돈가스’를 ‘돼지고기 (너비) 튀김’으로 쓰자는 움직임이 일고 있음을 알아 두셨으면 합니다. 아울러 ‘돈가스’가 가능하다면 영어의 ‘비프커틀릿’(beef cutlet)’에 근거한 또 다른 외래어 단어 또한 가능하리라는 기대에도 불구하고, ‘비프가스’든 ‘비후까스’든 어떤 것도 표준어의 반열에 포함되어 있지 않으니 이에 대해서도 잘 기억하셨으면 합니다.