한우 1등급이 중급이라고?

<P style="TEXT-ALIGN: justify"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">"오늘 한우 1등급 먹었다!"</SPAN></P> <P style="TEXT-ALIGN: justify"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">"예! 중간 등급 드셨네요."</SPAN></P> <P style="TEXT-ALIGN: justify"> </P> <P style="TEXT-ALIGN: justify"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">@@ 뭔 소리? 1등급이 왜 중간이야? 최상급이지! 하시는 분들께 오늘 한우등급판정제도에 대해 알려드리겠습니다. 먼저 말씀드릴 것은 한우 1등급은 중간 등급이 맞습니다.</P> <P style="TEXT-ALIGN: justify"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">한우등급을 판정하는 기관은 축산물품질평가원입니다. 이곳이 지난 1989년에 만들어졌으니 아마도 등급 판정은 그보다 뒤에 생긴 제도일 겁니다. 1992년부터 시작됐다는 얘기를 들었는데 확실치는 않습니다. 한우등급은 육질등급과 육량등급, 이렇게 2가지로 판정하는데 육량등급은 소 한 마리에서 고기를 얼마나 얻을 수 있느냐이므로 고기의 맛과는 무관합니다. 따라서 한우를 먹는 사람들이 관심은 단연 육질등급입니다. 육질등급은 근내지방도, 육색, 지방색, 조직감, 성숙도에 따라 1++, 1+, 1, 2, 3의 5개등급으로 구분합니다. 이처럼 다양한</SPAN><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"> 기준으로 등급을 판정하지만, 흔히들 '마블링'이라고 하는 '근내지방도'가 판정의 절대 기준입니다. 이게 '국영수'라고 보시면 됩니다. 등급을 매기는 측정 부위는 '배최장근'입니다. 이곳은 쉬운 말로 凡등심권(?)이라고 이해하면 되므로, 결론적으로 '등심의 마블링이 우수한 한우가 등급 높은 한우'라고 해도 무방합니다. 지방이 대리석처럼 촘촘하게 분포해야 부드럽고 고소한 1++ 등급 한우로 팔리는 것입니다. 등급을 1++, 1+, 1, 2, 3 다섯 개로 나누다보니 '1등급 한우'는 사실 중간 등급일 뿐입니다.</SPAN></P> <P style="TEXT-ALIGN: justify"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">고3 수험생들 귀가 번쩍 뜨이겠습니다. 중간만 해도 1등급이라니!</SPAN></P> <P style="TEXT-ALIGN: justify"></SPAN> </P> <DIV style="MARGIN: 0px 0px 10px" id=cContent> <DIV style="MARGIN: 0px" id=contentDiv class=cContentBody> <P style="TEXT-ALIGN: justify"></P> <P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_1621E33850D5CC5711266C class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/1621E33850D5CC5711" width=649 isset="true" exif="{}" actualwidth="649" id="A_1621E33850D5CC5711266C"/></P> <P style="TEXT-ALIGN: justify"></P> <P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none; CURSOR: pointer" id=A_26153F3350D5CC9B1ADC9E class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/26153F3350D5CC9B1A" width=645 isset="true" exif="{}" actualwidth="645" id="A_26153F3350D5CC9B1ADC9E"/></P> <P style="TEXT-ALIGN: justify"></P> <P style="TEXT-ALIGN: justify"> </P> <P style="TEXT-ALIGN: justify"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">이밖에도 한우등급에 담긴 불편한 진실 2가지 더.</SPAN></P> <P style="TEXT-ALIGN: justify"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">하나. 마블링을 소고기 등급 판정의 절대 기준으로 삼는 나라는 한미일 세 나라뿐입니다<SPAN style="FONT-SIZE: 8pt">(헤롤드 맥기, 음식과 요리, 백년후, 2011.)<SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">.</SPAN></SPAN> '입에서 살살 녹는' 부드럽고 고소한 등심구이는 미국 입맛이고 일본 입맛이지 우리네 취향은 아니었습니다. <SPAN style="FONT-FAMILY: 굴림; FONT-SIZE: 11pt; mso-hansi-font-family: 굴림; mso-ascii-font-family: 굴림">지방 많은 소고기가 어째서 좋은 소고기냐면서 이참에 등급판정제도를 바꾸려는 움직임이 있었습니다. 그리고 좌절됐습니다(<A class=tx-link href="http://news.hankooki.com/lpage/society/201211/h2012111302314021950.htm" target=_blank><EM>관련 기사</EM></A>). 왜냐면 이미 소비자의 입맛이 바뀌었기 때문이지요. 뭐 이제야 어쩌겠습니까? 세월따라 입맛도 변하는 것을<SPAN style="FONT-FAMILY: 굴림; FONT-SIZE: 11pt; mso-hansi-font-family: 굴림; mso-ascii-font-family: 굴림">…</SPAN></SPAN></SPAN></P> <P style="TEXT-ALIGN: justify"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"><SPAN style="FONT-FAMILY: 굴림; FONT-SIZE: 11pt; mso-hansi-font-family: 굴림; mso-ascii-font-family: 굴림">둘. 논밭 주</SPAN>변에서 자라는 풀로 소꼴 베어 먹여서는(영화 워낭소리처럼 키워서는) 절대 1++ 마블링 못 만듭니다. 도축 전에 가둬놓고 곡물 사료로 살을 찌워야 1++ 마블링이 만들어집니다. 공장식 사육만이 '입에서 살살 녹는' 부드럽고 고소한 등심구이를 보장한다는 뜻입니다. 결론적으로 1++ 쇠고기는 맛난 음식이지 건강식은 아니란 얘기입니다.</SPAN> <P style="TEXT-ALIGN: justify"></P><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">허영만의 식객3-소고기 전쟁편에도 마블링 얘기가 나옵니다.</SPAN> <P></P></DIV></DIV> <DIV style="Z-INDEX: 99999; POSITION: absolute; WIDTH: 72px; BACKGROUND: none transparent scroll repeat 0% 0%; HEIGHT: 20px; OVERFLOW: hidden; CURSOR: pointer; TOP: -99999px; LEFT: -99999px"></DIV> <DIV style="Z-INDEX: 99999; POSITION: absolute; WIDTH: 72px; BACKGROUND: none transparent scroll repeat 0% 0%; HEIGHT: 20px; OVERFLOW: hidden; CURSOR: pointer; TOP: -99999px; LEFT: -99999px"></DIV> <DIV style="Z-INDEX: 99999; POSITION: absolute; TEXT-ALIGN: left; WIDTH: 164px; OVERFLOW: hidden; TOP: -99999px; LEFT: -99999px"> <DIV> <DL style="Z-INDEX: 1; POSITION: relative; PADDING-BOTTOM: 11px; LIST-STYLE-TYPE: none; MARGIN: 0px; PADDING-LEFT: 17px; PADDING-RIGHT: 5px; DISPLAY: block; FLOAT: left; PADDING-TOP: 17px"></DL></DIV> <DIV style="POSITION: absolute; FILTER: alpha(opacity=65); BACKGROUND-COLOR: rgb(0,0,0); WIDTH: 100%; HEIGHT: 300px; TOP: 0px; LEFT: 0px; opacity: 0.65"></DIV> <DIV style="Z-INDEX: 2; POSITION: absolute; FILTER: alpha(opacity=0); BACKGROUND-COLOR: rgb(255,255,255); WIDTH: 100%; HEIGHT: 300px; TOP: 0px; LEFT: 0px; opacity: 0"></DIV></DIV>