여름 보약 '풋고추'

더위를 이기는 여름 보약 '풋고추' 여름 날 잃어버린 입맛을 되찾는데 가장 좋은 제철 채소 중의 하나인 풋고추. 금방이라도 한 입 베어 물면 아삭아삭 씹히며 톡 쏘는 매운 맛이 입안가득 번지는 풋고추의 매운 맛을 내는 물질인 캡사이신은 신진대사를 증진시키고 암 예방에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 풋고추는 캡사이신에 의한 독특한 매운 맛도 매력이지만, 비타민을 가장 많이 함유하고 있는 채소 중의 하나라서 더욱 사랑받는다. 특히 채소, 과일류 100g 당 비타민C 함유량을 비교해보면 풋고추는 오렌지의 2배, 토마토의 8배가 되는 90mg 이상의 비타민C를 함유하고 있다. 여름 더위를 이기는 건강 채소 풋고추! 다양하고 맛있게 즐기는 법을 알아본다. 요리시연 1. 풋고추 소박이 김치 재료 : 풋고추 20개, 부추 한줌, 쪽파 머리 5개, 고춧가루 1/2컵, 　　　새우젓 1T, 다진 생강 약간, 물 1컵, 소금 1/3T. 만드는 법 : (1) 풋고추는 배를 갈라 씨를 제거한다. 　　　　　 (2) 물 3컵에 소금 1컵을 골고루 풀어 고추를 30분-1시간 정도 절인다. 　　　　　 (3) 부추와 쪽파 머리는 곱게 다져서 갖은 양념으로 섞어준다. 　　　　　 (4) 절인 고추 속에 양념을 넣고 물에 소금을 녹여 양념을 절인 그릇에 부어 고추소박이 김치에 부어준다. Q1, 풋고추 속의 씨를 굳이 제거하는 이유는? 고추 씨가 돌아다니면 김치가 지저분해 보이기 때문. Q2, 양념에 소금물을 넣는 이유는? 양념에 물을 함께 넣어주면 양념이 너무 진하지 않아 맑고 시원한 맛을 낼 수 있음. Q3, 김치 속으로 무를 넣어도 좋지 않을까? 겨울에 김치 속에 무를 넣는 건 좋지만 여름에는 부추를 사용하는 것이 좋음. <우리집 여름 보약 풋고추> -지방을 태운다! 다이어트 효과 -신경통을 다스린다! 통증 완화 -위암의 원인! 헬리코박터균 억제 -기분 좋은 매운 맛! 스트레스 해소 -여름 감기를 이기는 힘! 비타민 A -비타민 C 덩어리! 피로 해소 요리시연 2. 된장 고추 만두 재료 : 아삭이 고추 6개, 간 쇠고기 150g, 간 돼지고기 150g, 대파, 　　　청양 고추 약간, 된장 3T, 간 양파 1T, 다진 마늘 1T, 들기름 3T, 　　　설탕 1t, 들깨 가루 1t, 깨소금 약간. 만드는 법 : (1) 고추는 반을 갈라 씨를 털어낸다. 　　　　　 (2) 청양 고추와 대파는 잘게 다진다. 　　　　　 (3) 고기에 다진 파와 고추를 섞어 들기름에 볶는다. 　　　　　 (4) 고기가 다 익으면 갖은 양념으로 버무린 된장을 함께 넣고 볶아준다. 　　　　　 (5) 된장과 함께 볶은 고기를 고추 속에 채운다. Q1, 풋고추와 된장이 잘 어울리는 이유? 풋고추를 된장에 찍어 먹는 것은 그야말로 영양의 집합소! 풋고추의 부족한 단백질을 된장이 보충해주고, 된장에 부족한 비타민은 풋고추가 상호 보완해준다. 두 음식 모두 우리 몸에 꼭 필요한 비타민과 무기질을 많이 함유하고 있는 건강식. Q2, 된장 양념으로 들기름을 사용하는 것이 특이한데? 기름을 볶아 사용할 때는 참기름은 향이 날아가지만 들기름은 향이 보존되기 때문. Q3, 만두 속에 청양 고추를 사용하는 이유는? 다진 고기에 청양 고추를 곱게 다져 느끼한 고기 맛을 매콤한 청양 고추로 맛을 더함. 요리시연 3. 고추 미역 냉국 재료 : 아삭이 고추 5개, 홍고추 1개, 불린 미역 100g, 물 5컵, 소금 1.5T, 식초 4T, 매실청 1T, 설탕 1T, 다진 마늘 1t, 다시마 가루 약간, 소면 한줌. 만드는 법 : (1) 물 1컵 정도를 끓여 소금, 설탕을 다시마 가루를 넣고 골고루 섞어 녹인 뒤 식힌다. 　　　　　 (2) 준비한 물에 나머지 물과 양념들을 넣고 냉장고에 넣어 차게 준비한다. 　　　　　 (3) 아삭 고추와 홍고추는 배를 갈라 속의 씨를 털어내고 동그란 모양으로 썰어 준다. 　　　　　 (4) 물에 불린 미역은 잘게 다진다. 　　　　　 (5) 냉장고에 준비한 육수에 고추와 미역을 넣고 저어준다. 　　　　　 (6) 소면을 삶아 1끼 식사로 활용할 수도 있다. Q1, 다시마 가루로 육수를 만드는 이유는? 더운 여름 육수를 내어 식혀 사용하는 번거로움 없이 다시마 가루를 이용해 간단하게 생수로 만듦. Q2, 냉국의 간은 소금으로 하는 것이 깔끔하다? 간을 할 때 기호에 따라 소금과 간장을 살짝 섞어서 사용하기도 함. 요리시연 4, 풋고추 피클 장아찌. 재료 : 청양 고추 20개, 풋고추 30개, 마늘 20쪽, 양파 2개, 통후추 1T, 월계수잎 5-7장, 물 2컵, 간장 2컵, 식초 2컵, 설탕 1컵, 소금 1/3T. 만드는 법 : (1) 고추는 깨끗이 씻어 꼭지 끝을 잘라내고 포크로 구멍을 내어준다. 　　　　　 (2) 간장 피클 재료를 함께 넣고 팔팔 끓인다. 　　　　　 (3) 소독한 유리병에 고추, 마늘, 양파를 넣고 팔팔 끓는 간장 물을 부어준다. 　　　　　 (4) 무거운 것으로 눌러 고추가 떠오르지 않도록 하고 냉장고에서 일주일 정도 숙성시켜 먹는다. Q1, 포크로 구멍을 내는 이유는 양념이 잘 배이라고 하는 건지? = 맞다. 하지만 간을 진하게 해서 몇 달씩 오래 보관할 경우 구멍을 내지 않고 담는 것이 좋음. Q2, 음식에 돌을 얹는다는 것이 좀 꺼려지는 분들도 있을 텐데? 그렇다면 고추가 떠오르지 않도록 누르는 용기로는 돌 대신 밀폐용기에 물을 담아 사용해도 좋음. ※ 고춧잎 무침 만들기 　 데친 고춧잎을 먹기 좋게 썰어 간장, 마늘, 들기름, 깨를 넣어 무친다. ※ 고추 양념 장아찌 만들기 　 삭힌 고추를 물로 헹군 뒤 고춧가루로 만든 양념에 버무린다. ※ 고추차 만들기 고추 1개, 생강 3g, 대추 5개를 넣고 끓인다. ※ 꽈리 고추 콩가루 찜 -꼭지를 딴 꽈리 고추에 구멍을 뚫고 소금물에 절인다. -쌀가루 1 : 콩가루 2를 꽈리 고추에 섞어 버무린다. -김이 오른 찜기에 넣어 7분간 찐다. -꽈리 고추 콩가루 찜 양념장 홍고추 1개 간장 2 : 들기름 1/2 : 들기름 1 TS씩 ※ 꽈리 고추 콩가루 찜 알아두기 콩가루는 단백질 보충 쌀가루는 쫄깃한 식감을 살려준다. ※ 꽈리 고추 겉절이 -꽈리고추를 반으로 잘라 소금물에 절인다. -다진 마늘, 양파, 고춧가루, 간장을 섞은 뒤 상추를 넣는다. - 꽈리 고추 겉절이 알아두기 양념 후 마지막에 상추를 넣어야 신선함을 유지할 수 있다. ※ 꽈리 고추 베이컨 말이 -파프리카를 일정한 크기로 썬다. -베이컨에 꽈리 고추, 파프리카를 올려 돌돌 말아 꼬치에 끼운다. -중불에서 겉면이 익을 정도만 굽는다. - 꽈리 고추 베이컨 말이 알아두기 베이컨 대신 기름 없는 부위의 육류를 사용하면 담백한 맛을 즐길 수 있다.