맘모스 빵

[백선영]

맘모스 빵

재료

강력분 500g    설탕 90g    무염버터 60g (올리브우 60g)   탈지분유 15g   

드라이이스트 10g  소금 10g   물(우유) 230g   전란 75g

(충전물 : 건포도나 검정깨 적당량)  

소보루

  박력분 220g  아몬드파우더 80g   옥분 80g   설탕 180g   무염버터 100g 

  땅콩버터(땅콩쨈) 60g   계란 1개  베이킹파우더 4g  소금 2g

** 소보루 만드는 법 **

  1) 버터(실온) + 땅콩버터 + 설탕 + 소금 = 크림화(혼합)
  2) 푼 계란 넣고 체친 박력분 베이킹파우더 넣고 
  3) 손가락만 이용하여 보슬보슬하게 만든다.
(발효하는 동안 만들어 놓으세요)

 만드는법  

 

버터를 뺀 전재료 반죽하여 한 덩어리 되면 버터를 넣고 반죽한다.(20분소요)

스탠볼에 더운 물을 받치고 위에 반죽된것를 랩으로 싸서 중탕하듯

발효시키면 더 빠르게 되지요^^*
       1차 발효(처음부피의 2~3배 약 40분) 

* 제빵기가 있으면 버터까지 넣고 반죽코스로 지정 시작버튼 누룬다.

 제빵기 반죽모습과                                      1차발효가 끝난 상태

  1차 발효가 끝난 반죽은 4등분으로 분할하여 실온 15~30분 중간발효 시킨다음

넓적하게 밀대로 밀어 팬닝후~~

타원형으로 밀어 계란물(계란 1 : 물 3) 바르고
   위에 소보로 차분히 올리신다음 물 스프레이 해줍니다~~

 자~~ 이렇게 하신다음 2차 발효 들어갑니다~~^^*
 

 

 2차 발효시킨 모습입니다~~

요기서 잠깐!! 오븐에 넣기전~~  물 스프레이 한번 더 해주세요^&^

180도  土35분 (타지 않도록 컴백션 위와 같이 조절) 구워져 나온 맘모스 빵입니다~~

사진엔 좀 어둡게 나왔는데 마주 맛깔스런 색입니다요^&^

(20분 정도 되었을때 위치를 바꿔주세요~~ 골고루 익도록요~~

각 오븐마다 온도가 다른것 같아요~~ 타지 않도록 잘 봐가며 구우세요)

사과쨈을 걍 바르셔도 되는대요 전 오래 보관 된것이라 냄비에 한번 끓여줬어요~~

(사과쨈이 없으시면 생크림 올려서 발라주시면 됩니다요^>~)

 

사과쨈을 바닥면에 발라주고~~

 

옆의 빵으로 붙여주시면 끝입니다요^^*
발효빵은 생각보다 그리 어렵지 않아요~~ 발효시간이 좀 걸려서 그러지요~~

먹음직스러운 단면입니다~~ 부풀기도 잘 부풀구요^^

모처럼 만든 맘모스빵 달콤한 사과쨈과 어우러진 발효빵 맛!! 쥑입니다요^&^

여러분도 한번 만들어 보십시요~~

http://cafe.daum.net/bwj2371/Oki7/9

[Esther]

아고~~ 맛있어 보이네요....함 맹글어 볼께요....근디요....전체 반죽후 버터는 왜 나중에 넣나요..? 저는 제빵기가 있어서 그냥 몽땅 쓸어넣고 반죽기능 눌러버리는데....그래도 되남요?

[백선영]

에스터님 야기는 손반죽이야기고요~~ 제빵기로 할때는 몽땅 넣고 하심되어요~~ 바로 밑에 설명이 되어 있는걸요~~