제주도 바닷물로 김장하기

[철없는펜션(제주)]

안녕하세요?
요즘 코로나 바이러스 때문에 걱정이 많습니다.
제주도는 직격탄을 맞았습니다.
제주 항공료가 택시 기본료보다 싸게 할인되고 있다는 뉴스를 보았습니다.

ㅎㅎ
철없는펜션은 코로나 바이러스가 심각하기전에 오신 분들이 한 달씩 투숙하고 계셔서 심심하지는 않습니다.


요즘에 김장하시는 분들이 있나요?
사실은 아내가 허리 디스크로 김장을 안 하려고 했는데 펜션에 오시는 손님들께 김치 한 접시라도 드리고 싶어 하는 아내의 설득으로 늦게나마 김장을 하게 되었습니다.
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오늘은 바닷물로 김장하는 이야기를 포스팅합니다.
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지난 세화 오일장에서 배추 10포기 샀습니다. (고춧가루 1.8kg)
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배추 10포기를 김장이라고 하기에는 무리가 있지만 10포기씩 나누어 하기로 했습니다.
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육지에 있을 때 부모님으로부터 김장 방법을 전수받아서 2018년 12월 크리스마스 즈음에 처음으로 둘이서 김장을 했습니다.
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그런데 김장 초보가 담은 김치가 정말 맛이 있었습니다.
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펜션에 오시는 손님들의 공통적인 평가입니다.
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최근까지 그 김치를 먹었는데 묵은 김치 느낌이 아니라 사각사각 김치 맛이 좋았습니다.
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오늘은 왜 그 김치 맛이 좋았는지 생각을 해 보겠습니다.

그때도 배추를 바닷물로 절였습니다.
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그때는 바닷물을 바닷가에서 힘들게 떠왔고 바닷물로 절이다 보니 시간이 너무 많이 걸려서 결국 마지막에는 소금을 추가해서 절여야 했습니다.
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이번에는 소금을 아예 안치고 바닷물만 이용해서 절이기로 했습니다.

이번에는 바닷가에 있는 횟집의 수족관에서 깨끗한 바닷물을 쉽게 퍼 왔습니다.

해남 배추 10포기를 세화 오일장에서 샀습니다. (50,000원)

일단 다듬기를 합니다.
배추가 깨끗해서 별로 다듬을 것도 없습니다.

배추를 반절로 쪼개고

뿌리 부분 다듬고

바닷물을 투하했습니다.

첫 번째 김장에서는 바닷물을 한 번만 퍼 왔습니다.
그러다 보니 배추가 간이 죽지 않아서 결국 소금을 추가했습니다.
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아마 48시간도 더 지났던 것 같습니다.
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절이기 시작하여 3일째 김장을 했습니다.
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이번에는 바닷물을 세 번 퍼 와서 바닷물을 4번이나 바꿔주며 바닷물의 염도를 유지하려고 노력하였습니다.
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배추를 절인다는 것이 소금물 속에 배추가 삼투압의 원리로 배추의 수분이 빠지는 것인데 수분이 빠짐에 따라 염도가 낮아져 절여지지 않기 때문에 바닷물을 바꾸어 주는 것입니다.
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절이기 시작한 지 40여 시간만인 아침 8시 배추 씻기를 했습니다.

배추를 씻어 놓고 물을 빼기 위해 시간을 주었더니 모두 살아나서 배추가 밭으로 갈려고 합니다.
씻은 후에 배추를 씹어보니 전혀 소금기가 없어서 당황했습니다.
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아내는 열심히 양념하기 위한 각 종 양념을 섞어서 배춧속을 만듭니다.

기술을 요하는 것은 아내가 하고 배추를 간하고 씻고 버무리는 일 등 노가다는 제가 했습니다.
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카메라 앞에서는 일단 웃어봅니다.

이렇게 해서 김치 4통을 담았습니다.
일단 다용도실에서 하루 동안 숙성을 시켜 김치냉장고에 보관했습니다.

딸이 좋아하는 갓김치도 담았습니다.
이렇게 큰 갓은 처음 보았습니다.

작년에 김치 맛이 끝까지 사각사각 맛이 있었던 이유를 찾아보았습니다.
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바닷물로 절였다고 맛이 좋았다는 과학적 근거는 모르겠습니다.
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다만 절인다고 했지만 바닷물로 절이다 보니 간이 푹 죽지 않았습니다.
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버무릴 때 양념도 많이 들고 훨씬 힘이 듭니다.
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하지만 이렇게 간을 많이 죽이지 않았기 때문에 담글 때는 힘들지만 오랫동안 사각사각 맛을 유지하지 않았나 싶습니다.
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올해도 간이 죽지 않은 배추로 김장을 하느라고 힘이 들었지만 오랫동안 싱싱한 맛을 유지할 것을 기대해봅니다.
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두 번째 김치냉장고를 최대한 열지 않고 숙성온도를 유지했기 때문일까 싶습니다.
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지난번에도 김장을 크리스마스에 했습니다.

올해는 1월 말 2월 초에 김장을 했습니다.
김장을 늦게 하니까 더 오래 사각사각 싱싱할 것 같습니다.
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내년에는 2월 중순에 할까 생각도 해 봅니다.
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결국 김장 김치가 오랫동안 사각사각하는 맛을 유지하기 위해서는
천째, 간을 많이 죽이지 않는다.
둘째, 김치냉장고에 보관할 때 몇 달 동안 문을 열지 않는다.
셋째, 가급적 김장을 늦게 한다.
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이상으로 바닷물로 김장 한 이야기를 했습니다.

감사합니다

[상주댁 (상주 )]

일단 바닷물에 절인후 소금을 쳐서 간을 해야지요

[철없는펜션(제주)]

소금 없이 간을 쳐보고 싶었답니다.
웬 고집으로?

[푸른바람(충남)]

바닷물에 소금을약간더 추가하시고 배추뿌리쪽에 칼집을넣어주셔요. 예전부터 바닷가쪽에선 그렇케김장했어요.

[철없는펜션(제주)]

바다에 배추를 담궈놓을 수 있으면 좋겠더라구요
퍼다가 하는것은 쉽지 않았습니다

[푸른바람(충남)]

바다가가까우면 들물나기전에 배추를담가 뜨지않게 돌로눌러놓았다가 김장을했어요.

[인간부처(안양)]

너무 좋아유!
하루가 금방 지나가네유.
행복 가득한 밤 되세유!

[철없는펜션(제주)]

고맙습니다
감사합니다
오늘밤도 행복한 밤 보내세요

[김태용]

바다가없는 저희고장은 바다가그립답니다

[철없는펜션(제주)]

바다를 맨날 보면 좋은지도 몰라요~~^^

[매실농장(전남보성)]

맛나겠습니다
제주도가 고립된것 처럼 느껴집니다
거기사는 울딸이 그럽니다

[철없는펜션(제주)]

전혀 걱정하지 않으셔도 됩니다. 오히려 더 안전하다는 느낌이랍니다

[울웅(울산)]

김치담기 선수이신가 봐요ㅎ
엿날 군 시절 동해바닷가에서 바닷물로 배추 저리던 기억이ᆢ

[철없는펜션(제주)]

육지에서 아부지 어깨너머로 배운겁니다.
매년 담다보면 선수가 되겠지요?
그란디 양녕 만들지 못하면 꽝이지요
ㅎㅎ

[오도산 진인(대구)]

고선생님 건강하신 모습뵈니 반갑습니다 그리고 선생님 생활을 어떻게 하셨대요 지금이 너무 잘 어울리시고 행복해 보입니다 왕 부럽

[철없는펜션(제주)]

이렇게 보기에는 부러울지 모르나 고민이 많답니다.
지난번 제주에 오셨을 때 현장에 한 번 가보고 싶었는데 결국 못 가보았습니다.
아마도 봄에 돌담 만들 때 많이 생각날듯합니다.~~^^♡♡

[도곡(경기이천)]

요즈음도김장을 하는군요

[철없는펜션(제주)]

김장을 꼭 초겨울에 해야 할 이유가 뭘까요?
제주도는 따뜻하기 때문에 늦겨울에 해도 될것 같습니다

[우리사이[진천]]

수고 하셨습니다
바닷물로 절인 김치 맛이 궁금해 집니다

[철없는펜션(제주)]

별 맛이 다르겠습니까?
간칠때 소금 절약되는것이 전부가 아닐까요?
ㅎㅎ