대구 삼송빵집, 서울 입성

[광야의소리]

대구 삼송빵집, 서울 입성
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그 곳에서 '마약빵'을 판다. 사람들은 맛있어서 도저히 표현할 단어가 없다고 생각하는 음식에 ‘마약’이라는 단어를 붙이곤 한다. 겨자 소스를 콕콕 찍어 코끝 찡해지도록 먹는 맛이, 처음엔 이게 뭔가 싶었다가 뒤돌아서면 곧 생각나고 이내 또 먹고 싶어지는 광장시장의 ‘마약 김밥’이 그렇다. 수성못 <부바스>의 ‘마약 옥수수’는 옥수수에 막대기를 끼워 돌돌 굽고 치즈 가루를 가득 뿌려 마무리한 것을 나이프로 슥슥 잘라 레몬을 뿌려 먹는 맛이 중독적이라 주말이면 주차할 곳 없이 줄을 선다. 대구에서 가장 오래된 빵집인 <삼송 베이커리> (1957년창업),그 이름도, 그 자리도, 그 주인도 처음과는 달라졌지만 조금 달라진 이름과 옮겨진 자리와 마지막 바통을 이어받은 주인 내외가 그 빵집의 전통과 명맥을 이어가고 있다. 그 곳에서 '마약빵'을 판다. 빵을 사려면 비가 오는 궂은 날이라도 줄을 서야만 한다. ‘마약빵’이라 불리는 통옥수수빵 때문이다.그 모양은 둥글넓적한 것이 그리 특별하지 않아 보인다 막 구워 김이 모락모락 나는 얇은 빵피 안에 전날 숙성시킨 옥수수로 가득 채우고 옥수수 크림으로 한 번 더 덧발라 달근한 감칠맛과 탱글탱글한 씹는 맛이 일품이다. 씹을 것 없이 부드럽게 호로록 넘어가는 ‘마약빵’이 무섭도록 중독적이다　맛에 반한 고객들이 ‘중독빵’,‘마약빵’이라 부르다 요즘엔 그냥 ‘마’로 줄여부른다. 척 하면 안다는 얘기다. 빵을 구워내기 무섭게 하루 평균 5000개가 팔린다.‘불티나게’라는 말을 실감했다. 홈쇼핑 마감 찬스도 이것보다 더 긴장감 있지 못했다. 앞에서 모두 담아갈까 뒤에 선 사람들 절로 발이 동동거려진다.‘마약빵’을 득템(!)하고 난 후에야 비로소 제 걸음을 찾았다. 이 빵집에서 파는 빵의 종류란 한 손에 꼽힐 정도다. 종류를 대폭 줄인 대신 그 맛을 지켜내기로 한 것이다. 구운고로케·소보로단팥빵·크림치즈찰떡빵·통옥수수빵이 4대 인기품목이다.  튀기지 않고 오븐에 구운 ‘구운 고로케’는 속 재료가 풍성하고 기름 맛 없이 담백해 잘 구운 야채 호빵처럼 느껴졌다. 느끼해 손이 덥석 가지 않는 것이 크로켓 아니던가. <삼송 베이커리>의 ‘구운 고로케’는 식사대용으로 먹어도 괜찮겠다 싶을 정도로 그 맛 담담하다. ‘팥 소보로’는 그 어디에도 비교할 수 없을 만큼 겉의 바삭한 맛이 한겨울 빙설처럼 사각거리고, 달콤한 팥소를 넣은 빵은 끝 맛까지 고소하다. 찹쌀이 갓 구운 피자 치즈처럼 쭉쭉 늘어나고, 팥을 더해 고소한 ‘크림치즈빵’은 또 하나의 별미다. 삼송베이커리는 8월 21일 현대백화점 판교점을 시작으로 9월 1일 압구정 본점과 무역센터점에 입점한다. 빵의 품질과 유명세를 눈여겨 본 백화점 측이 2013년부터 끈질기게 설득한 결과다. 지난해 롯데백화점 잠실점에 입점한 군산 명가 ‘이성당’과 제대로 ‘맛빵 열전’을 펼치게 됐다. 　 박성욱(47)사장은 친척 어른이었던 창업주, 아버지 박한동(72)씨에 이어 가업을 잇고 있다.   “처음엔 고민이 많이 됐죠. 촌놈이 괜히 서울에 가 본전도 못 건지는 거 아닌가. 하지만 서울이든 어디서든 정직한 가격으로 웰빙빵을 드시도록 최선을 다하겠습니다.”   삼송의 비결은 3대 원칙에 있다. 　첫째, 다른 곳에선 못 만드는 차별화된 소품종 빵이다. 300가지가 넘던 빵 종류를 12가지로 확 줄였다. 둘째, 웰빙빵이다. 박 대표는 “치킨은 어쩔 수 없다고 해도 빵은 절대 튀긴걸 드셔선 안된다”며 “모든 빵을 다 구워낸다”고 말했다. 특히 해남과 청도산 늙은 호박으로 만든 호박빵, 의성 마늘빵, 한우 고로케 등 지역 특산물로 만든 빵은 “맛도 있지만 먹으면 약이 된다”고 했다.　 　가장 강조하는 건 ‘현장제조’다. 아무리 가까워도 반죽을 어디서 가져오는 건 용납할 수 없다. 그는 “하루에 2000개 분량씩 세번, 6000개를 반죽한다. 손이 아파서 더 팔고 싶어도 못 판다”면서 “빵은 따끈따끈하게 바로 만드는 게 정말 중요하다”고 했다. 그동안 선뜻 서울로 진출하지 못한 이유도 빵을 구워낼 사람과 설비가 부족했기 때문이다. 이번 서울 진출을 위해 빵 장인들을 보충하고 이름도 ‘삼송베이커리’에서 ‘삼송빵집’으로 바꿨다. 　박 사장에게 삼송의 빵을 한 마디로 소개해 달라고 했다. “별 것 없습니다. 손님들이 드셔보고 ‘1500원짜리 가치를 하는 빵’, ‘오늘 먹길 참 잘한 빵’이라고 하는 게 바로 우리 빵입니다.” @joongang.co.kr A 대구광역시 중구 중앙대로 395 T 053-254-4064 H 09:30-소진 시까지

[조무웅]

한번 가봐야겠네요