음식자랑_무짠지 비빔국수와 작두콩차

[매승이]

지난 달 시골맛보따리에 담겨온 무짠지를 오늘 꺼냈다. 시들기 쉬운 푸성귀부터 먹고, 무짠지는 저장식품이니까 좀 뒀다 먹어야지 했는데, 한 달도 훨씬 지난 이제야 꺼낸다. 뭘 만들어 먹을까 궁리하다가, 문득 신촌 이대 앞에 있는 분식집 ‘가미’의 비빔국수가 생각났다. 40년쯤의 역사를 가진 그 집은 1층과 2층을 쓰는 꽤 넓은 분식집이 되었지만, 처음에는 아주 작은 일식 주먹밥 집이었다. 서너 명 들어서면 꽉 찰 정도의 비좁은 집이었다. 스탠드를 사이에 두고 안쪽은 주방이고 바깥쪽엔 손님이 앉는 벤치가 있었다. 주방에는 키 작은 일본인 아내와 키 큰 한국인 남편이 나란히 앞치마를 두르고 손님을 맞았다. 음식을 주문하면 그 자리에서 주먹밥을 바로 만들어주었다. 찰밥으로 지은 주먹밥 안에 볶은 소고기가 들어있어서 고소했고, 알싸한 와사비 간장을 찍어먹는 맛이 꽤 감칠맛 있었다. 그런데 더 인기 있는 메뉴는 비빔국수가 아니었을까? 고춧가루에 무친 무짠지와 오이채를 올린 비빔국수인데, 정말 맛있었다. 고춧가루에 무친 무짠지가 너무 짜지도 않고 아삭아삭 꼬들꼬들 참 맛있었다. 지금도 '가미‘에 가면 먹을 수 있겠지만, 내 혀가 그때와 같은 맛을 느낄 수 있을지… 당시에는 주먹밥, 비빔국수, 우동만 팔았는데, 요즘엔 가짓수가 많아진 것 같다.

무짠지 비빔국수를 내 손으로 직접 만들어 보리라. 아, 오이가 없네. 할 수 없지, 어쨌든 주인공은 무짠지니까.

무짠지를 채 썰어서 찬 물에 담가놓고 15~20분쯤 뒤에 하나 집어 먹어보고 짠맛이 웬만큼 빠졌으면 꼭 짜서 고춧가루, 매실액기스, 참기름, 통깨를 넣고 뒤적뒤적 무친다. 왜 조물조물 무치지 않고, 뒤적뒤적 무치냐고 물으신다면, 참기름을 넣었기 때문에 손으로 무치면 미끄덩거리고, 양이 적어서 비닐장갑을 쓰기는 애매해서, 라고 말하겠어요.^^

삶은 국수에 깍두기 국물, 고추장 한 숟가락, 매실액기스 반 숟가락, 참기름 조금, 통깨 많이~ 넣고 비빈 다음, 고춧가루에 무친 무짠지를 올리고, 삶은 달걀 반쪽을 올리면 끝~ 정말 간단하다.

맛은? 끝내줘요. 시골맛보따리에서 보내준 무짠지 정말 아삭아삭 꼬들꼬들 맛있네요. 아까워서 반만 했는데, 남겨두길 잘했다. 다른, 새로운, 깜짝 놀랄 만큼 맛있는 걸 만들어 봐야징~

무짠지를 더 넣고 싶은 남편을 위해서, 작은 그릇에 따로 담아서 곁들였다.

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짠지를 채썬다		찬물에 담궈서 짠맛을 뺀다		꼭 짜서 고춧가루, 매실액, 참기름, 통깨 넣고 무친다

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삶은 국수에 김칫국물, 고추장, 매실액, 참기름, 통깨 넣고		조물조물 비빈다. 결국 비닐장갑을 끼고야 말았네요.		비빔국수 위에 무짠지를 올린다

이게 다가 아니다. 매콤한 음식을 먹은 뒤에는 입안을 안정시켜 줘야 한다고 주장하고 싶다. 커피를 마시는 것보다는 구수하고 편안한 차를 마셔주면 딱 좋다. 그래서 이번 달 시골맛보따리에 담겨온 작두콩으로 작두콩껍질차를 끓였다.

작두콩을 받은 다음 날, 제주도 여행을 가게 되었다. 일주일 뒤에나 돌아올 텐데, 신기하게 생긴 싱싱한 작두콩을 냉장고에 버려두고 갈 수가 없었다. 그래서 제주도 가는 날 아침, 일찍 일어나서 작두콩 밥을 짓고, 껍질을 잘게 썰어서 채반에 담아 베란다에 널어놓고, 작두콩밥을 퍼주면서 남편한테 말했다. 작두콩 껍질을 부탁해~ 고맙게도 잘 말려주었다. 심지어 제주도에 가있는 내게 작두콩 껍질이 말라가는 사진을 찍어서 보내주기까지 했다. 그렇게 애지중지 말려놓은 것을, 여행에서 돌아온 지 며칠이 지나도록 바쁘다는 핑게로 베란다에 널어놓은 채로 그대로 두었다. 말라가는 작두콩 껍질을 보면서 슬슬 마음이 무거워지기 시작했다.

작두콩이 얼마나 큰지~ TV 리모콘 만하다.

오늘은 묵혀둔 무짠지와 작두콩 껍질이 대접받는 날입니다. 아니, 먹는 사람은 난데! 

바싹 마른 작두콩 껍질을 마른 프라이팬에 넣고 볶아주었다. 여기서 잠깐~ 대개 찻잎이나 커피는 ‘덖는다’고 표현을 해서, 작두콩 껍질도 차를 끓일 거라서 ‘덖어주었다’라고 쓰고 싶었다. 그런데 네이버 사전을 찾아보니, ‘덖다’는 물기가 조금 있는 고기나 약재, 곡식 따위를 물을 더하지 않고 타지 않을 정도로 볶아서 익히는 방식이고, ‘볶다’는 음식이나 음식의 재료를 물기가 거의 없거나 적은 상태로 열을 가하여 이리저리 자주 저으면서 익히는 방식이라고 나와 있다. 아~ 그래서 작두콩 껍질을 꾸득꾸득 말라갈 때 덖으라고 했구나… 하지만 바싹 마른 껍질을 볶아서 물에 넣고 끓였는데도 아주 맛있고 구수한 작두콩차를 만들었다는~!

무짠지 비빔국수를 먹은 후, 따끈한 작두콩차를 마셨더니 뭔가 완성한 듯한 기분이다.

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마른 작두콩 껍질		프라이팬에 넣고 볶는다		약간 탄 듯한^^ 작두콩 껍질을 냄비에 넣고 물을 붓고 끓인다

[보리싹]

저도 작두콩차 끓이고선 색깔이 예뻐서 뿌듯했는데 역시나 예쁘네요.
비빔국수~ 맛있겠당. 이제 무짠지도 다 먹었는데 이를 어쩐대요?. ^^

[세월]

어머 카페 돌아보니 좋은정보가 많네여! 그런대 난 콩껍질을 버렸네여~흑!

[박샘]

저도 번거로웠지만 조금이라 잘 만들어 먹었답니다. 구수하고 색도 이쁘고...