김장전에 미리 배추김치를 담아 보았습니다.
많은 양도 아니고..딱 2포기. 작은양이라 그랬나요? 완전 맛나게 되어~~
한기에 한포기를 먹는 엽기적?인 상황이 왔네요..^^;;
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김장하는 양에 비하면 택도 없이 적은 양이지만.,. 약식김장이라 우기면서~
배추김치 맛나게 만드는 법 포스팅하여 봅니다. ^^
[참고]아주 쉬운 동치미/미리 만들어 본 사계절 동치미
[참고]♬ 도시락 365일/1식3찬 매일도시락/도시락모음 101가지
[김장] [김장김치맛있게담그는법]무채없이 무넣고 만드는 김장김치/ 배추김치
◈ 김장 전 미리 만들어 본, 맛있는 배추김치 ◈
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[재료] 절인배추 2포기, 무 800그램, 찹쌀풀 5컵, 생젓 3분의1컵, 새우젓3분의2컵, 매실청 1컵~,
다진마늘 6~7숟가락~, 다진생강1숟가락, 고추가루 400그램,
갓 3분의2단, 쪽파 한줌, 대파1대, 미나리 한줌, 천일염
* 금세 먹을 것이라.. 양파, 굴, 생새우는 넣지 않고 만들었습니다.
지금 공동구매 예약을 받고 있는 고랭지배추,10월 말일에 수확하여 절임에 들어갔는데요.
본격적인 수확전에 ..열흘정도 앞서..맛짱이 샘플을 미리 받아 김치를 담았는데~
여러가지 스케줄이 바뻐서.. 이제서야 정리를 합니다. ^^;;
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배추가 얼마나 크던지.. 속이 꽉찬 배추가 묵씬합니다.
고랭지 절임배추는
낮에는 따스한 햇살을 받으며 쑥쑥 생장하지만,
밤에는 차가워진 기온 때문에 생육이 더디어지는 특징을 가지고 있습니다.
이러한 환경이 반복됨에 따라,
배추는 스스로를 지키기 위해 조직을 단단하게 만들고 아삭한맛과 저장성이 뛰어납니다.
추운 겨울을 나기 위해, 영양분을 자신에 몸속에 최대치로 저장하게 됩니다.
이때 저장한 영양분이, 바로 고랭지 배추 특유의 달착지근하고 고소한 맛을 내는 것입니다.
3포기 중에 두포기를 꺼내어 절임을 하였답니다.
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바로 속잎을 뜯어서..씻은 뒤에 먹어 보았습니다.
속이 노랗고.. 달큰하고 고소한 맛이 느껴집니다.
[요리의기초] ♪ 배추 한 포기, 알차게 먹기위한 보관법
한포기를 남기어 반포기는 사계절 동치미를 만들고,
나머지는 쌈으로 우거지로 재탄생 되었습니다.
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겉잎은 뜯어서 데쳐.. 우거지로 만들어 놓고,
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요긋은 임자도 소금.
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임자도 소금으로 절임을 하였습니다.
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저녁 늦게 절이고, 담날 아침에 씻어서 건졌습니다.
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아주 적당히 잘 절여졌습니다.
* 절인배추를 들어 보았을때.. 배추가 45도 정도 꺽이는 정도면 적당하답니다.
[김장] 김장 채소양념 준비 & 김장양념공식?(절임배추 10키로기준)
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/274F494A5269C80821)
미리 만들어 놓은 황태 다시물에 찹쌀가루와 콩가루 넣어서 풀을 만들고,
고추가루와 다진마늘, 다진생강을 먼저 넣었습니다.
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액젓과 새우젓을 넣어서 간을 대충 맞췄고.. 늘 넣던 요구르트는 없길래 패스~!
* 북새우젓은 .. 잘게 다져서 넣으면 좋습니다. 톡톡 터지는 맛이 좋아고 하여 그대로 넣었습니다.
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쪽파, 갓, 미나리, 무생채, 대파 약간을 준비하였습니다.
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무채를 넣고~
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잘 섞어주세요.
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손가락 길이로 자른 갓을 넣고,
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미나리, 쪽파, 대파도 잘라서 넣었습니다.
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아래위로 잘 섞고 싱거우면 소금을 넣어주시면 됩니다.
* 배추절 임 상태에 따라 배추소 양념의 간을 조절하여 줍니다.
(배추가 짜게 절여졌다면.. 속을 싱겁게, 배추가 싱겁게 절여졋다면.. 배추소의 간을 조금 간간하게~!)
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굴이나 생새우 없이 그대로 양념하고,
매실청으로 단맛을 추가하여 주면 배추소 완성입니다. ^^
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맛있게 절여진 배추에 속을 넣어주세요.
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완전 맛나게 만들어진 배추김치랍니다. ^^
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김치통에 넣어주세요.
배추가 하도 커서리..세로로 넣었습니다.
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겉잎으로 위에 덮어 공기와의 차단을 최소화합니다.
* 배추잎이 없으면 위생비닐을 이용하여 덮어 줍니다.
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양념을 한 뒤에 이틀 지난 배추김치입니다.
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배추김치를 만들어..당일 저녁에.. 한포기 쭈욱 찢어서 무쳐서 저녁에 먹고요~~
한포기 익히려고,.. 썰어서 식탁위에 올려 두었다가 담 날 먹고..
나머지는 실온에 하루정도 두었다가 김치냉장고로 직행하였습니다.
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얼마 안 담은 배추김치. 나름대로 약식김장이라 우기면서 만든 배추김치.
짜릿함과 고소함이 있는 김치로, 완전 맛짱입니다.^^
담에는 절임배추로 일년먹을 김장을 본격적 만들어 볼 예정이랍니다.
[참고]♪김치백서-재료고르기/김장*사계절김치&김치요리모음
[참고]♬ 밑반찬 & 즉석반찬 모음 (200여가지)
[참고]♪소풍&나들이 도시락모음(김밥,샌드위치,주먹밥등등)
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